肉段燒茄子是一道以茄子700g、精肉400g、雞蛋2枚、青椒2根為主材的家常菜肴名。
制作方法
制作方法一
用料
詳細(xì)步驟
制作方法二
用料
詳細(xì)步驟
制作方法三
用料
詳細(xì)步驟
制作方法四
基酒：
茄子700g、精肉400g。
輔料：
蔥適量、姜適量、青椒2根。
調(diào)料：
食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、淀粉適量、花椒粉適量、植物油適量、白糖適量。
步驟：
1、茄子2根，尖椒2個(gè)2、瘦肉切小塊。
2、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。據(jù)專業(yè)人士說(shuō)泡過(guò)的淀粉炸的時(shí)候更愛(ài)起糊。
3、茄子切滾刀塊
4、肉段用水淀粉抓糊，鍋里熱油，油六分熱的時(shí)候下肉段炸。
5、用炸過(guò)肉段的油繼續(xù)炸茄子塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點(diǎn)面粉。
6、切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁。
7、炸過(guò)的肉段可以下油鍋復(fù)炸一次外皮會(huì)更脆
9、把炸好的肉段和茄子倒進(jìn)鍋里，然后把事先調(diào)好的味汁倒進(jìn)去，翻炒收汁后出鍋。
制作方法五
制作方法六
食材用料
1.茄子去皮切條；
2.里脊肉切段；
3.茄子條加少許淀粉抓勻靜置5分鐘；
4.里脊肉段加海鮮醬油，雞精，小磨香油抓勻，加少許水淀粉抓勻腌制；
5.尖椒，紅椒切段；
6.準(zhǔn)備蔥姜蒜末；
7.腌好的肉段加淀粉抓勻，如果水分少可以加一點(diǎn)水抓勻至干淀粉無(wú)顆粒，均勻裹住肉段為準(zhǔn)；
8.鍋中燒油至6成熱時(shí)下肉段炸制；
9.肉段定型撈出；
10.鍋中的油再燒至7成熱時(shí)，下肉段復(fù)炸；
11.炸熟撈出備用；
12.鍋中燒油至7成熱時(shí)下茄子條炸制；
13.炸熟撈出備用；
15.下尖椒紅椒翻炒均勻；
16.加蠔油，海鮮醬油，鹽，糖，花椒粉，雞精，少許水，適量水淀粉攪拌均勻；
17.下入炸好的肉段，茄子條；
18.翻炒均勻，淋小磨香油，加蒜末翻炒均勻即可。
參考資料 >
肉段燒茄子的做法_菜譜._香哈網(wǎng).2021-12-03