糖醋排骨，起源于浙江，是一道典型的浙菜，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾化的特色傳統名菜。糖醋排骨酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。
關于糖醋排骨具體制法的記載最早見于南北朝的《齊民要術》。直到蘇軾親自實踐并作《豬肉頌》大力推崇，品嘗豬肉的風氣才逐漸形成，這為糖醋排骨的出現鋪墊了食材基礎。糖醋排骨大概率在蘇軾之后的幾百年間逐漸形成，成為南北常見的家常菜。
中醫認為排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，有滋陰壯陽、益精補血等功效，適合氣血不足、陰虛納差人群。排骨含蛋白、脂肪、維生素及磷酸鈣、骨膠原等，鈣、鎂在醋酸作用下形成易吸收的乙酸鈣，故糖醋排骨能提高營養吸收率，為幼兒和老人補鈣。排骨上的豬肉含必需脂肪酸、血紅素及促鐵吸收的半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血。
歷史沿革
糖醋排骨的歷史淵源可從糖、醋的早期發展與食材、飲食文化的演變中追溯。糖在中國被關注和利用的記載不算早，《詩經》提及糖稀，《楚辭集解》提到蔗糖，晉朝張華的《博物志》則記載了蜂蜜；而醋雖在春秋時期已有“雛形”，但具體制法的明確記載要到南北朝的《齊民要術》。有一種說法認為，糖醋調味烹飪始于唐代宰相韋巨源編寫的《燒尾宴食單》，不過此時糖、醋與豬小排結合的可能性極小。
這與當時豬肉的地位密切相關。唐代《太平廣記》中對肉類的記述里，羊肉占比遠高于豬肉；宋代御廚一年的羊肉開銷更是遠超豬肉，可見宋代及之前，無論朝堂還是民間，豬肉都未受廣泛青睞，滿是瘦骨的豬小排自然更難成為主流食材。直到蘇軾親自實踐并作《豬肉頌》大力推崇，品嘗豬肉的風氣才逐漸形成，這為糖醋排骨的出現鋪墊了食材基礎。
此外，傳統飲食禮儀也曾制約糖醋排骨的發展。《禮記·曲禮上》有“毋嚙骨”的規矩，在這一范式未被打破前，以啃食小排為主的糖醋排骨難以“揚眉吐氣”。后來，隨著社會生活的變化，人們在兩種情境下對小排的關注度提升：一是囊中羞澀時，退而求其次選擇小排；二是吃多了大肉后想換口味，發現骨頭邊的“活肉”更有風味。在這些因素的共同作用下，糖醋排骨大概率在蘇軾之后的幾百年間逐漸形成，成為南北常見的家常菜。
制作方法
做法一
原料：豬五花肉、淀粉、面粉、硬皮蔥、姜、冰糖、料酒、生抽、醋、鹽、油。
制作方法：
1、豬肋條肉斬成小段，加鹽、蔥、姜、料酒稍腌制。
2、將面粉、淀粉按2：1的比例調制成糊。
3、鍋內倒油，燒至五六成熱，下人掛好糊的排骨，炸至定形，而后升高油溫，復炸至金黃色。
4、另起一鍋，加入少許冰糖、料酒、生抽、老抽、醋調味后，勾芡淋油，下人炸好的排骨，翻炒均勻。
5、出鍋裝盤，撒上蔥絲點綴。
做法二
原料：排骨1.5斤、姜5片、蔥白1段，以及淀粉2勺、生抽4勺、料酒1勺、醋的運用0.5勺，另外還有4老冰糖。
制作方法：
1、把排骨放進水淀粉內浸泡30分鐘，借助淀粉水的吸附作用，泡出血水，期間可借助計時工具把控時長。
2、用清水將浸泡后的排骨沖洗干凈，把洗凈的排骨放進電飯煲的內膽里，為后續烹飪做準備。
3、將蔥白切成片狀，和姜片一同放到裝有排骨的電飯煲內膽中，增添基礎風味。
4、把料酒、生抽、老抽等所有調料，倒入電飯煲內膽，與排骨充分翻拌均勻，讓排骨裹上料汁。
5、把裝有排骨及調料的內膽放回電飯煲，選擇“煮飯”模式，開啟烹飪程序，待電飯煲完成工作、排骨熟透后即可。
做法三
原料：豬小排300克、蔥花、姜片、蒜末、料酒、醬油、醋的運用、白糖、鹽各適量。
制作方法：
1、碗中加料酒、醬油、香醋、白糖，調出糖醋汁。
2、排骨塊洗凈，放入冷水鍋中，加姜片、料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈出。
3、油鍋燒熱，倒入蔥花、蒜末爆香后放排骨，煎至兩面金黃，倒入糖醋汁、鹽炒勻，再倒入適量開水，大火煮沸，轉小火收汁即可。
做法四
原料：豬肋排350克，白糖100克，醋50克，蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、干淀粉、花生油各適量。
制作方法：
1、肋排洗凈，剁成段，加鹽、少許料酒、少許干淀粉拌勻。
2、白糖、醋放碗內，加入醬油、剩余的料酒、干淀粉及適量清水調成芡汁。
3、炒鍋放油燒熱，放入助排段，慢火炸至呈金黃色，撈出松油。留少許熟油在碗中備用。
4、炒鍋留少許油燒熱，下蔥末、姜末爆香，倒入調好的芡汁燒開推勻。
5、放入炸好的排骨段翻勻，使芡汁裹勻排骨段。
6、淋入少許熟油，出鍋即可。
做法五
原料：豬排骨500克，熟芝麻1克，大蔥20克，姜10克冰糖30克，白糖25克，鹽2克，生抽10毫升，醋的運用30毫升，料酒15毫升，食用油600毫升。
制作方法：
1、將豬排骨斬小塊，洗凈；大蔥洗凈，切段；姜去皮，切片。
2、取一容器，放入豬排骨，加入大蔥、姜片、1克鹽、料酒，拌勻，腌制20分鐘。
3、鍋中倒油燒熱，放入豬排骨，中火過一遍油，收緊排骨的表皮，迅速地撈出排骨。
4、火鍋底料留15毫升油燒熱，放入冰糖，炒至小磨香油色放入排骨，中火翻炒，使排骨均勻裹上糖色。
5、倒入600毫升水，放入1克鹽、白糖、生抽、醋的運用，拌勻，蓋上鍋蓋，小火燉煮20分鐘。
6、揭蓋后轉大火收汁，待湯汁濃稠時持續翻動，使湯汁均勻裹附于排骨表面；最后淋入少量香醋以調節酸味并提升香氣，撒入熟芝麻即可完成。
做法六
原料：排骨500克，陳醋40克，冰糖40克，鹽1/2小匙，料酒1大匙老抽1小匙，植物油15大匙，白芝麻3克，香菜葉適量。
制作方法：
1、將排骨斬成4厘米長的段，用清水洗凈，備用。冰糖敲成小碎塊。
2、鍋里加水燒至80℃左右，放入排骨汆水，不要等水開，待湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
3、炒鍋燒熱，放入植物油，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色。
4、一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色變成淡黃色，再變成金黃色。
5、將汆過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至裹勻糖色。
6、加入開水，水量沒過排骨，再加入老抽、料酒及2/3的醋的運用。
7、蓋上鍋蓋，水開后轉小火燜煮40分鐘。
8、湯汁燒到剩1/4時，放入鹽調味。
9、打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，加入剩下的1/3的陳醋即可出鍋，用香菜葉點綴，撒上白芝麻即可。
做法七
原料：排骨300克、雞蛋1個、面粉適量、鹽3克、生抽5毫升、老抽3毫升、白糖4克、水淀粉適量、白醋適量、食用油適量。
制作方法：
1、排骨斬成段，洗凈，瀝干水分加入鹽、生抽、老抽充分拌勻。
2、將排骨裝碗，封上保鮮膜，腌漬10分鐘至入味。
3、雞蛋打入碗中，攪散待用。
4、另取一個碗，倒入面粉，加入蛋液攪拌均勻，再加入適量溫開水，攪拌成面糊。
5、將排骨放入面糊中裹勻。
6熱鍋注油燒至五六成熱，放入排骨，轉小火炸2分鐘后撈出控油稍微冷卻后回鍋炸1分鐘，至顏色呈焦黃色撈出。
7、火鍋底料留油，加入少許溫開水、白糖、白醋，不停攪拌至白糖溶化，加入水淀粉勾芡，即成糖醋汁。
8、倒入排骨，快炒至排骨均勻地蘸上糖醋汁即可。
做法八
原料：排骨400克，蔥段、姜片、冰糖、生抽、老抽、醋、料酒、鹽各適量。
制作方法：
1、排骨洗凈，切塊，放入沸水中焯一下瀝干。
2、排骨中加入料酒、生抽、姜片、蔥段腌制20分鐘
3、鍋中倒油燒至七成熱，放入排骨煎至金黃色盛出。
4、鍋留香料油，冰糖入鍋熬化，再放入醋老抽、鹽和水，煸炒至排骨收汁即可。
做法九
原料：排骨400克，蔥段、姜片、冰糖、生抽、老抽、醋、料酒、鹽各適量。
制作做法：
1、排骨洗凈，切塊，放入水中焯一下瀝干。
2、在排骨中加入料酒、生抽、姜片、蔥段，腌制20分鐘。
3、鍋中倒油燒至七成熱，放入排骨炸至金黃色盛出。
4、鍋留底油，冰糖入鍋熬化，再放入醋老抽、鹽和水，煸炒至排骨收汁即可。
做法十
原料：豬肋排骨500g，精鹽1g，白糖150g，黃酒20g，姜片8g，蔥段8g，南乳汁15g，醋的運用40g，芝麻油5g，精煉油750g（實耗25g）。
制作方法：
1、斬塊：先將排骨斬成3cm長的段，用黃酒拌和。
2、走紅：炒鍋置火上，倒入精煉油燒至八成熱時，分次投入排骨炸至色呈金黃時，倒入漏勺中瀝去油。
3、成熟：鍋復置火上，加清水、白糖、黃酒、蔥段、姜片、排骨、精鹽，用大火燒沸，轉小火鹵至八成熟，加入南乳汁、香醋，轉中火將鹵汁收干，淋入芝麻油即成。
制作關鍵：
1、仔排油炸前要加入黃酒腌漬。
2、南乳汁不宜放得過早。
營養價值
中醫理論認為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；具有滋陰壯陽、益精補血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，鈣、鎂在酸性條件下易被溶解，而醋酸能與排骨中的鈣、鎂發生反應生成醋酸鈣，這種物質更易被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而糖醋中的醋可以開胃，幫助消化吸收、使食欲旺盛、消食化積，同時還有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖則有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用有助于提高機體對鈣的吸收。豬排骨有滋陰潤燥、益精補血之效，氣血不足、陰虛納差人群食用尤為適宜。
參考資料 >
西坡：糖醋小排.今日頭條.2025-08-03
糖醋排骨.一龍新聞網.2023-11-20
幼兒食譜(第十三周)(11月23日-------11月27日).蘇州市姑蘇區愛心實驗幼兒園.2025-08-19