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炸蝦屬于家常美食。原料有蝦，配料有紹酒、精鹽、胡椒粉等，通過高溫油炸的方法制作而成。
菜品特色
炸蝦是煎炸食品，需要用對蝦來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸后，肉會縮起，比較好剝。再者，蝦身涂了面粉，殼硬的話，容易把面粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少些興致。
制作方法
1、蝦去腸泥，洗凈瀝干，放入蔥、姜、紹酒、精鹽、胡椒粉腌30分鐘；
2、蝦先蘸面粉，再蘸雞蛋清，最后蘸面包粉；
3、在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鐘后放入蝦，再高火3分鐘，即完成，也可配番茄醬食用。
注意事項
挑選
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼亞門密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的；肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。
調味
蝦買來后，剪去蝦須，修剪漂亮，洗凈后瀝去水份。然后打入一至兩個雞蛋，并且加入料酒和鹽，再舀入幾勺面粉，面粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可。將蝦、蛋和面粉拌勻后，要靜置一會，讓面粉與蛋液充分混合。口味偏重的人、比較怕腥的人，可以在醬料中放入姜汁。
火候
炸蝦最好用不粘的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎熟了，里面還沒熟。將蝦撩出面粉，一個個放到平底鍋里煎，等一會的面粉吃牢，就可翻個面再煎，然后夾出來。等所有的蝦都煎好之后，換成一般的鍋，多放點油，然后將蝦一起倒入油炸，等顏色變成金黃即可。
營養成分
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