客家娘酒在客家地區(qū)也叫“老酒”“黃酒”，是中國最古老的酒種之一。據(jù)《嘉應(yīng)州志》記載，早在宋代以前就有“老酒仍為頻開甕”的詩句，可見客家娘酒在宋朝時(shí)已有名氣，距今千年有余，是名副其實(shí)的古老佳釀。娘酒呈紅褐色，具有蜜甜醇厚、氣味芬芳的獨(dú)特風(fēng)味。
客家娘酒以糯米和山泉水為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成，共有選糯、浸米、蒸飯、拌、發(fā)酵、取汁、炙酒、窖藏等八大基本流程。娘酒醇厚香甜，不僅具有獨(dú)特的客家風(fēng)味和保健作用，而且歷史悠久，內(nèi)涵深厚，是客家人尊儒重教，崇尚自然的集中體現(xiàn)。2022年，蕉嶺客家娘酒釀造技藝入選梅州市第十批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
酒娘營養(yǎng)豐富，甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫，因此，不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。娘酒的營養(yǎng)物質(zhì)多為低分子的糖類，易為人體消化和吸收，還含有機(jī)酸、脂類、微量的高級醇和多種維生素。娘酒的主要原料是大米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤肺之功效。釀制后口味香甜醇美，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。?
客家娘酒酒性溫和，四季飲用皆宜，既可直接飲用，亦可加冰冷飲，加熱溫飲或熱飲。1993年在廣東全省黃酒質(zhì)量評比會(huì)上，客家娘酒以總分第一名的成績一舉奪冠，榮獲“廣東省名牌黃酒”稱號；1994年，在全國精品博覽會(huì)上又獲得“金獎(jiǎng)”稱號；2015年2月，客家娘酒釀制技藝被列入惠州市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
制作過程
1、首先要將米用水泡透，然后瀝干水
2、然后將瀝干水的糯米放入大鍋里，再放進(jìn)適量的清水。然后蒸成飯，用客家話說就是“娘飯”，“娘飯”金黃金黃的，粘粘的，聞起來特香。
3、把蒸好的“娘飯”弄出鍋，等“娘飯”晾到一定溫度時(shí)，把事先買好的米酒曲（主要起發(fā)酵作用）、紅曲霉（主要起調(diào)色作用）按一定的比例放入，然后把“娘飯”放入酒缸里發(fā)酵，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（一般用棉被，具體要視氣溫而定）等保溫材料。
4、十幾天之后，“娘飯”便發(fā)酵到一定程度，這時(shí)倒入自己釀造的米酒再一次發(fā)酵（娘飯跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例將影響釀酒后期的甜度跟酒勁），再過半個(gè)月左右這時(shí)一般釀制者可以嘗嘗味道怎樣。如果認(rèn)為發(fā)酵已經(jīng)恰如其分時(shí)，便可用“酒篩”把酒弄進(jìn)“酒甕”里。把“酒甕”用草皮封好，再在“酒甕”周身涂上稀泥（起保護(hù)酒甕的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來）。有些人還加些補(bǔ)藥進(jìn)去煮，當(dāng)然這個(gè)屬于個(gè)人喜好了。取出來后四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。
5、最后一道工序就是等“酒甕”冷卻之后放在鋪好的粘土實(shí)心磚上面，弄些稻草灰在甕腳處。客家娘酒就釀制而成了。
食用方法
1、可以直接飲用。
2、將米酒放入快要煮好的湯圓中，愿意吃就多放些，煮個(gè)開就可以吃了。
3、先在鍋里放些水，等水開后再把雞蛋打開窩在鍋里，快熟后就把米酒放入，也是愿意吃就多放。
4、用米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。
典故編輯
客家娘酒為廣東省、福建省客家人特產(chǎn)。自古至今，客家人盛情好客，遠(yuǎn)近聞名，客來必以家釀酒浪相待。飲酒必到盡興，歡樂而散。
參考資料 >
蕉嶺客家娘酒.蕉嶺縣人民政府.2024-02-22
非遺文化(一) | 客家娘酒:匠心為傳承，酒香飄萬家.微信公眾平臺.2024-02-22
走進(jìn)惠陽非遺——傳統(tǒng)技藝:客家娘酒釀制技藝.惠州市文化館.2024-02-22
客家娘酒.mz.southcn.com.2018-11-19