加飯酒是紹興酒的一種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚，氣郁芳香。歷史紹興加飯酒古稱“山陰甜酒”“越酒”，距今已有2300多年的釀造歷史。
簡要介紹
加飯酒是紹興老酒中的知名產品，主要產自浙江省紹興市，被稱為“酒中獨步”“中華第一味”。它是以元紅酒為基礎精制而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。
特點
加飯酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。酒液深黃帶紅，透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高于元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之 獨特風味。酒度為18度左右，總酸在0.45%以下，糖分在2%，屬半干酒類。
釀造方法
加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。
由于醪[láo]液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚”。
過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，后為迎合消費者的需求，全部生產雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁金香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興酒總外銷量中占9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來的乙醇度數在18～19度左右。
使用功效
食用：促進食欲，生津補血，解除疲勞。
烹飪：除腥、增音、添味，健脾。
歷史淵源
據史書記載，春秋戰國時期紹興市即開始釀酒，南北朝時已很有名氣。蕭繹（公元508年－554年）寫的《金樓子》 一書中記載，他小時讀書，“有銀甌一枚，貯山陰甜酒”。李白幾次到紹興飲酒作詩。他在追憶好 友賀知章的一詩里寫道：“四明有狂客，風流賀季真。長安一相見，呼我謫仙人。昔好杯中酒， 今為松下電器塵。金龜換酒處，卻憶淚沾巾。”
歷史典故
民間流傳著“簞醪勞師”的故事：春秋末年，越國被吳國戰敗，被迫求和，俯首稱臣。越王勾踐釀造了許多佳酒獻給吳國君臣。吳國伍子胥的軍隊駐扎在杭州灣的北岸，得酒狂飲，喝 剩的空酒瓶堆積如山。越王勾踐牢記奇恥大辱，忍辱負重，奮發圖強，經過十年經營，兵強馬壯，糧食充足，決心興師伐吳。出征前，百姓們前來送行，紛紛進獻寄寓希望和鼓勵的加飯酒犒師勞軍。經過一番思索，越王（勾踐）終于想出一條妙策，吩咐將士將這壇好酒倒入江中，讓眾軍民都俯身河畔，迎流痛飲。將士們勇氣倍增，個個奮勇殺敵，終于大破吳軍。越王投酒之河，就是現在紹興市的“醪河”，又稱“投醪河”。
獲得獎項
在1910年南洋勸業會，1915年巴拿馬萬國商品賽會，1925年西湖博覽會和1936年浙贛特產 展覽會上紹興加飯酒都分別榮獲金牌和獎狀。1952年、1963年、1979年和1985年第一、二、三、四屆全國評酒會上，均被評為國家名酒。1985年3月20日，經法國國際美食及旅游委員會 評審，紹興加飯酒達到國際高質標準，又榮獲金質獎牌。
參考資料 >
花雕酒、加飯酒、封缸酒…… 買老酒有學問-老酒,黃酒,花雕,加飯-中國寧波網-新聞中心.中國寧波網.2023-11-22
紹興加飯酒.橋河政府網.2024-08-13
加飯酒.太平洋居家網.2024-08-13