冷凍飲品 frozen drinks冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩定劑、乳化劑等，經配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、棒冰、食用冰、甜味冰等。
冷凍飲品 依據
SB/T 10007-2008 冷凍飲品 分類
SB 10008-1992 冷凍飲品的檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存
SB/T 10009-2008 冷凍飲品檢驗方法
SB 10012-1992 冰淇淋膨脹率的測定
SB/T 10013-2008 冷凍飲品 冰淇淋
SB/T 10014-2008 冷凍飲品 雪泥
SB/T 10015-2008 冷凍飲品 雪糕
SB/T 10016-2008 冷凍飲品 棒冰
SB/T 10017-2008 冷凍飲品 食用冰
基本生產流程及關鍵控制環節
基本生產流程
配料→殺菌→均質→冷卻→老化→凝凍→成型→包裝
冰棍、食用冰、甜味冰的生產基本流程無均質、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產基本流程無均質步驟。
關鍵控制環節
配料；滅菌；老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。
容易出現的質量安全問題
感官質量缺陷：如冰結晶，組織粗糙、空頭等；蛋白質、脂肪、總糖含量不達標；甜味劑超標；微生物指標超標。
冷凍飲品 類別
冰淇淋 ice cream
以飲用水、乳和/或乳制品、蔗糖等為主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。
分類：全黃油冰淇淋 主體部分乳脂含量為8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。
半乳脂冰淇淋 主體部分乳脂含量大于等于2.2%的冰淇淋。
植脂冰淇淋 主體部分乳脂含量低于2.2%的冰淇淋。
雪泥類 ice frost
冰霜類 以飲用水、食糖為主要原料，可添加適量的食品添加劑，經混合、滅菌、凝凍、硬化等工藝制成的冰雪狀的冷凍飲品。
分類：清型雪泥 和 組合型雪泥
雪糕類 milk ice
以飲用水、乳和/或乳制品、蔗糖、食用油脂等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、或凝凍、凍結等工藝制成的冷凍飲品。
分類：清型雪糕 和 組合型雪糕
冰棍類 ice lolly
棒冰類 以飲用水、食糖為主要原料，可添加適量的食品添加劑，經混合、滅菌、硬化、成型等工藝制成的冷凍飲品。分類：清型冰棍 和 組合型冰棍，其中清型冰棍如小豆冰棍（奶香與紅豆味濃郁，內含充足紅豆碎粒）、大紅果（山楂味果冰，酸甜解渴）等；組合型冰棍如紫雪糕（外層薄巧克力脆皮，內夾奶油）、火箭冰棍（三層不同水果味）、天冰大果（外層橙味果冰，內部酸奶冰淇淋）等。
甜味冰類 sweet ice
以飲用水、食糖為主要原料，可添加適量的食品添加劑，經混合、滅菌、灌裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品。如甜橙味甜味冰、菠蘿味甜味冰等。
食用冰類 edible ice
以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。
其他類
上述未包括的冷凍飲品。如冷凍飲品部分所占質量比率不低于50%的組合型制品；低脂冷凍飲品；低糖冷凍飲品；無糖冷凍飲品等。
參考資料 >
炎炎夏日，冷凍飲品如何選購？.今日頭條.2023-12-21