雪糕（ice cream），越南語叫做冰淇淋/冰激凌，是一種冰凍類的奶類甜品，通常加入水果、糖、生果、果仁等其他食品。是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。
雪糕和冰淇淋，兩者有差別。
按國家的食品法律法規(guī)的定義，冰淇淋和雪糕是不一樣的。冰淇淋要求總固形物大于30%，而雪糕大于16%即可；冰淇淋中，脂肪、蛋白質(zhì)含量分別不能低于6%、2.2%，而雪糕對此無要求，僅要求總糖的含量要大于13%。
雪糕的性質(zhì)介于冰淇淋與棒冰之間，在形態(tài)、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點(diǎn)，通過適當(dāng)?shù)呐蛎浌に囂幚恚秤脮r(shí)容易迅速刺激口腔。
雪糕歷史
據(jù)說，雪糕的大眾化，始于1904年。那一年，在圣路易斯舉行的世界博覽會(huì)上，首次出現(xiàn)了美國生產(chǎn)的即制即售雪糕機(jī)。有人說美國人在19世紀(jì)末葉已開始有雪糕吃了。相傳1789年喬治·華盛頓就任美國總統(tǒng)時(shí)，曾重金禮聘一位精于制雪糕的黑人，專門為他制作宴會(huì)上所需的雪糕。這名黑人制出來的雪糕，華盛頓大加贊賞。于是這位黑人從此身價(jià)百倍。后來他自己設(shè)店制造雪糕出售，門庭若市。
可是后來有人認(rèn)為，英國比美國更早有雪糕，那是17世紀(jì)初，據(jù)說英國國王查理斯一世大設(shè)宮遷宴席，派人從法國請來“雪糕專家”制作雪糕。據(jù)說公元1550年，巴黎一家咖啡館的食譜上最先出現(xiàn)了“雪糕”這一品名。
問題卻又來了，這家咖啡店是一個(gè)意大利貴婦開設(shè)的。于是，許多人便又認(rèn)為雪糕最早出自意大利，那時(shí)的雪糕是以牛奶、雞蛋等為原料冰凍而成。
其實(shí)，最早有雪糕的還是我們中國。2000年的《詩經(jīng)·豳風(fēng)》上說：“二之曰？鑿冰沖沖，三之曰納之凌陰。”“凌陰”就是貯冰的室。周朝時(shí)，人們已用冰祭祀及太子賓客，故《周官》說：“凌人掌冰，以供祭祀賓客。”我們的祖先并非冬天吃冰，而是將冬季的冰貯藏至夏天才拿來食用，所以才有“冰室”及專管貯冰的“凌人”。這在《左傳》里就說得更明確了：“古者曰在北陸而藏冰，西陸朝而出之，其藏之也，深山窮谷，涸陰互寒。其用之也，祿位賓客喪祭”。
古代意大利著名旅行家馬可·波羅曾到中國旅行，在他的游記中，就有關(guān)于他在13世紀(jì)見到中國奶冰的記載，可見當(dāng)時(shí)已有人用牛奶造雪糕了。意大利人之所以有雪糕，很可能是從馬可·波羅記載的內(nèi)容中得到啟發(fā)而來的。
雪糕原料
雪糕原料有兩種，一種是冰淇淋粉，即常說的冰淇淋粉（軟冰淇淋粉和硬冰淇淋粉），需要作為基粉加入水或者其他進(jìn)行溶解；一種是雪糕奶漿，工業(yè)化量產(chǎn)袋裝奶漿，制作的時(shí)候直接倒進(jìn)去機(jī)器即可。其中，優(yōu)質(zhì)雪糕一般以生牛乳、牛奶、乳脂奶油等乳制品為主要成分（配料表中原料用量首位），而質(zhì)量較低的雪糕則多以“水+糖+植物油”為主要原料。
制作方法
①草莓雪糕
【材料】：雞蛋1個(gè)，白砂糖80克，玉米粉1湯匙，鮮奶油3/4杯，云呢拿小磨香油少許，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷葉、草莓適量。
【制作方法】：
1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時(shí)加入玉米粉精心攪拌；
2、在鍋中將其余的砂糖加鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到將近煮開；
3、將鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點(diǎn)一點(diǎn)地加入雞蛋液，攪勻后將鍋移至文火上加熱直至粘稠；
4、將鍋置于冰水中攪拌冷卻，加入云呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1－2小時(shí)；
5、在固化過程中反復(fù)攪拌冷凍3－4次，在最后一次攪拌時(shí)加入切碎的草莓碎，攪勻冷凍；
6、裝碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷葉、草莓點(diǎn)綴。
【提示】：如果沒有草莓，可用鹽水鳳梨、香蕉、獼猴桃等軟水果代替。
②香蕉雪糕
【材料】：檸檬1個(gè)，白糖450克，香蕉750克，開水1500克，奶油450克。
【制作方法】：
1、先取檸檬洗凈切開，擠汁待用；
2、白糖加水煮沸，過濾；
3、把香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調(diào)勻，再調(diào)入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結(jié)即成。
③蘋果雪糕
【材料】：材料蘋果500克，白糖150克，開水1000克，牛奶2瓶。
【制作方法】：
1、先把蘋果洗干凈，切成薄片，再攪成漿狀；
2、加白糖及開水，再加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，注入盛器；
3、冷卻后于冰箱凍結(jié)即成。
④鴨梨雪糕
【材料】：牛奶2瓶，鴨梨500克，奶油150克，香精微量。
【制作方法】：與“蘋果雪糕”相似。
⑤咖啡雪糕
【材料】：牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（兩個(gè)蛋的量）。
【制作方法】：
1、把牛奶煮開，離火，加入咖啡，蓋好蓋子浸泡20分鐘；
2、然后過濾，把糖倒入蛋液中，使之變成白色混合液；
3加入溫奶調(diào)勻，在微火上不斷攪拌加熱，但不要煮開，泡沫消失，則奶已煮熟，涼后倒入冰糕調(diào)制器。
【提示】：這種含有奶酪味的冰激凌，大量加入鮮奶油，口感會(huì)柔和。還可以在冰激凌上面點(diǎn)綴一些喜歡的干果，如核桃肉、杏仁等。
⑥紅茶雪糕
【材料】：茶葉2大匙，開水150毫升，砂糖20克，蜂蜜1大匙，乳脂奶油300毫升，胡桃適量。
【制作方法】：
1、將茶葉投入大杯子中，注入一定量的開水，蓋上蓋了燜3分鐘；
2、用茶水過濾網(wǎng)過濾，趁熱加入砂糖和蜂蜜，使之完全溶化于茶水后放入冰箱冷卻；
3、緩緩攪拌鮮奶油起泡（使之達(dá)到稍有粘性的程度）；
/4、用橡皮刮片攪拌的紅茶汁和的鮮奶油，倒入盆中包上保鮮膜置于冰箱冷卻，使之成固體狀。
特例介紹
水果雪糕
用水果制雪糕，最適合全家熱天下午茶餐，或開派對用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合適，甚至可加檸檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麥草粒等。如嫌麻煩，可買回單色雪糕，自己配上各類水果、小甜點(diǎn)等，這樣既好看又好吃，且上檔次。用水果配雪糕時(shí)，水果一定要洗干凈，千萬不能滴進(jìn)生水。
炫彩雪糕
炫彩手工雪糕可以讓你在各種靈感和奇思妙想的浸潤下，隨心所欲地在雪糕上寫字、畫畫，做一個(gè)溫情小禮物；或在雪糕上涂寫奇形怪狀的忌廉，做成惡作劇的小品整蠱好友；又或在雪糕上撒上各種餅干、堅(jiān)果粒，吃起來清滑爽口，更富有口味層次；又或……。你可以花招百出。
新奇造型雪糕
2025年，以新奇造型為特點(diǎn)的雪糕產(chǎn)品成為市場關(guān)注對象，其造型類型主要包括：美食造型（如炸雞腿、漢堡、牛排、爆米花、雞翅、榴蓮錘子）、動(dòng)物造型（如大熊貓、小兔子）及趣味組合（如“四分之一椰”，集齊四根可拼成整顆椰子）等。
濫用添加劑
2012年5月7日，有媒體曝出，一支冰糕常溫放置24小時(shí)后，竟成了一攤膠狀物，讓市民吃著有些擔(dān)心。生產(chǎn)廠家稱，這是一種新型果凍冰糕，不完全融化屬于正常。專家指出，這可能是增稠劑添加過量所致。
市場調(diào)查
經(jīng)有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雪糕中食品添加劑數(shù)量的多少，和雪糕價(jià)格有關(guān)系。售價(jià)三四元一盒的雪糕，食品添加劑數(shù)量大都在10種以上；二三十元一盒的雪糕，添加劑數(shù)量大都有五六種；而一盒售價(jià)27元的八喜冰淇淋雪糕，僅有5種添加劑。
對此，某業(yè)內(nèi)人士指出：在冰飲中，國家允許使用的添加劑不到30種。因?yàn)榻Y(jié)晶體不同，冰糕、雪糕、冰激凌也有各自的標(biāo)準(zhǔn)。其中雪糕對總干物投放量有要求，雪糕總干物為15%到25%，這里的總干物指奶、玉米淀粉、飴糖、蔗糖。對于價(jià)格低廉的雪糕添加劑較多的現(xiàn)狀，這是企業(yè)降低成本的表現(xiàn)。雪糕中如果添加水果、牛奶等，成本壓力大。一些企業(yè)節(jié)省成本又想提升口味，就需要一些香料、增稠劑來“幫忙”。“所以，市民購買棒冰雪糕時(shí)，盡量不要購買過于鮮亮的。”
專家說法
質(zhì)監(jiān)部門的工作人員表示，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，黃原膠、卡拉膠、槐豆膠這種添加劑的使用量沒有最高量，屬于相對較安全的添加劑，食品企業(yè)可以根據(jù)需要適量添加。
對此，有教授表示：根據(jù)該款冰棍外包裝上的標(biāo)識(shí)來看，執(zhí)行的是SB/T10016標(biāo)準(zhǔn)，這是一個(gè)商業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，但冰棍中的食品添加含量多少，必須要符合國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760_2011)。關(guān)于食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)仍不夠具體詳細(xì)，盡管每種食品添加劑都在規(guī)定含量內(nèi)，但仍可能存在一些問題。比如，冰棍中同時(shí)添加了多種防腐劑、色素，“多種增稠劑的疊加含量就有可能超標(biāo)了，但關(guān)于食品添加劑疊加含量應(yīng)控制在多少，國家并沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)。”
注意事項(xiàng)
①雪糕不可多吃。過量地食入冰棍、雪糕可損傷胃黏膜。而經(jīng)常性的冷刺激，又可使胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，引起食欲下降和消化不良，時(shí)間久了還會(huì)得胃病。尤其對于患有急慢性腸胃道疾病者，更應(yīng)少吃或不吃。
②過量喝冰飲容易引起消化不良。過多冷飲的攝入，不僅能引起胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，腸道受冷刺激后蠕動(dòng)加快，影響機(jī)體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而引起消化不良、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。而且大量冷飲入口后，咽喉黏膜遇冷收縮，抵抗力降低，使?jié)摲谘屎聿康募?xì)菌乘虛而入，容易引起感冒等病。
③有的人在劇烈運(yùn)動(dòng)后，立刻攝入大量的冷飲，認(rèn)為這樣可以“涼個(gè)痛快”，其實(shí)這樣是不對的。因?yàn)閯×一顒?dòng)使全身的血液重新分配，此時(shí)大部分血液在四肢，而胃腸血液較少，如遇到冷的刺激，胃黏膜血管收縮，胃腸道血液減少，胃液分泌銳減，導(dǎo)致胃腸神經(jīng)官能癥，影響食物的消化，嚴(yán)重時(shí)甚至可引起嘔吐、腹痛、腹瀉。
雪糕反復(fù)冷凍
融化又冷凍的雪糕真的有毒嗎？有人認(rèn)為如果雪糕貯存時(shí)達(dá)不到所需溫度，就會(huì)引起其結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生“可溶性毒蛋白”等有害物質(zhì)。那么，真相到底如何？人食用融化后又冷凍的雪糕會(huì)不會(huì)影響健康？
1.蛋白質(zhì)在發(fā)生變質(zhì)、產(chǎn)生細(xì)菌等情況時(shí)會(huì)危害人體健康
據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，在以下三種情況下，蛋白質(zhì)可能會(huì)危害身體健康：一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)，如雞蛋、牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物，變質(zhì)后會(huì)分解出硫化物，帶有刺激性氣味的硫化物食用后對身體有害；二是蛋白質(zhì)吸引了細(xì)菌并使其大量繁殖，人吃了帶有細(xì)菌的食物，很可能導(dǎo)致拉肚子等胃腸道疾病；三是一些人本身會(huì)對蛋白質(zhì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。
2.反復(fù)冷凍的雪糕對人體有害，但罪魁禍?zhǔn)资羌?xì)菌，與蛋白無關(guān)
湖北省營養(yǎng)協(xié)會(huì)秘書長、華中科技大學(xué)華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院教授楊雪峰在接受《長江日報(bào)》采訪時(shí)表示，蛋白質(zhì)是人體所必需的營養(yǎng)成分，通常不具有毒性，醫(yī)學(xué)生上有“可溶性蛋白”的說法，但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。楊雪峰還指出，如果冷藏環(huán)境不符合要求，雪糕融化后再被冷凍，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌過量繁殖，這種情況會(huì)對人的健康產(chǎn)生影響，但這與蛋白本身并沒有關(guān)系。
國家二級(jí)公共營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員谷傳玲在接受《山西日報(bào)》采訪時(shí)也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)：“并沒有聽說過‘可溶性毒蛋白’這個(gè)名詞，文獻(xiàn)中也查不到相關(guān)字眼；僅憑溫度變化就能讓蛋白質(zhì)變得有毒，這種說法不僅沒有科學(xué)依據(jù)，而且聳人聽聞。”
3.選購雪糕等冰飲時(shí)都有哪些注意事項(xiàng)
雪糕、冰淇淋這類冷飲在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都要保持低溫冷藏，避免高溫融化和細(xì)菌繁殖，因此《山西晚報(bào)》提醒消費(fèi)者，夏日購買雪糕等冷飲時(shí)應(yīng)選擇有衛(wèi)生許可、食品流通許可的正規(guī)商場或零售點(diǎn)；購買時(shí)除了要關(guān)注產(chǎn)品主要成分、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、QS標(biāo)志、廠名、廠址等相關(guān)標(biāo)識(shí)，還要注意有無超過保質(zhì)期、是否發(fā)霉變質(zhì)、包裝有無損壞等現(xiàn)象。
提醒大家，在購買冷飲后應(yīng)立即食用或盡快放入冰箱的冷凍室中，以免滋生細(xì)菌。
參考資料 >
細(xì)數(shù)冷飲的門道.今日頭條.2025-10-26
低價(jià)雪糕濫用添加劑與食用膠.搜狐財(cái)經(jīng).2022-07-23
貪吃冰棍冷飲影響健康.新浪網(wǎng).2022-07-23
辟謠：雪糕反復(fù)冷凍產(chǎn)生“毒蛋白“.紹興網(wǎng).2022-07-23