乳脂奶油，又稱作“動物性自制淡奶油”，是從新鮮牛奶中分離出脂肪而制成的奶油。乳脂奶油是從天然牛奶中提取，無任何色素和化學穩定劑，保留了牛奶的天然風味和營養成分。
乳脂奶油奶香自然濃郁，烘培出的蛋糕口感松軟。乳脂奶油含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，具有一定的營養價值，其天然特性使得其中富含的鈣、鐵、鋅等微量元素可能被人體吸收，其最大優點在于成分中不含會導致人體發胖、危害人體健康的反式脂肪。缺點是保存期限較短，且不可冷凍保存，打發性和穩定性比植物奶油差。
乳脂奶油可以用于烘培蛋糕，是中高檔蛋糕的主要裝飾材料。隨著消費者對食品安全和健康問題愈發關注，媒體大量報道植脂奶油與反式脂肪酸的關聯，使得植脂奶油市場不斷被擠壓，而乳脂奶油產品的需求量則呈現明顯增幅。
定義與來源
乳脂奶油是從新鮮牛奶中分離出脂肪而制成的奶油。其主要成分包括乳脂肪、水分、蛋白質等。乳脂奶油是從天然牛奶中提取，保留了牛奶的天然風味和營養成分。
特點
優點
乳脂奶油奶香自然濃郁，烘培出的蛋糕口感松軟，和水果蛋糕、輕乳酪蛋糕、巧克力蛋糕等親和性好。乳脂奶油含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，不含任何化學成分和其他相關植物油成分。乳脂奶油具有一定的營養價值，其天然特性使得其中富含的鈣、鐵、鋅等微量元素可能被人體吸收。乳脂奶油最大的優點在于其成分中不含會導致人體發胖、危害人體健康的反式脂肪。
缺點
乳脂奶油由于保存期限較短，且不可冷凍保存，穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但在口感和風味烘焙穩定性上優于植脂奶油，且風味烘焙穩定性好且優于任何食用奶油香精。
應用領域
乳脂奶油可以用于烘培蛋糕，是中高檔蛋糕的主要裝飾材料尤其是小塊蛋糕的裝飾或者加工成為牛油。
和植脂奶油的比較
乳脂奶油的塑形性和穩定性相對來說要低于植脂奶油，由于植脂奶油是經過化學加工后而成的，相比于乳脂奶油的天然 , 植脂奶油口感的美味程度 、對于人體健康的促進作用又不如乳脂奶油 ；相比于植脂奶油的營養價值，由于乳脂奶油為天然鮮牛奶提煉而來 , 無任何人工添加劑 , 營養成分更高。
注意事項
乳脂奶油通常不含糖，制作產品時根據需要加人一定比例的糖。如果蛋糕產品售賣周期短，售賣溫度條件好，對口感要求高，亦可采用乳脂奶油加花膠片提高穩定性的方式裱花，即每瓶乳脂奶油取100毫升燒開，加人5克熔化魚膠攪勻，涼透后放入冷藏冰箱一夜，然后與剩下的乳脂奶油一起打發即可裱花。
發展趨勢
中國經濟發展穩步增長，帶動了飲食文化的變革，催生并發展了甜點飲料等休閑餐飲。國民收入水平提升，作為甜點主要原料之一的奶油市場憑借著烘焙餐飲業的快速發展，品類繁多，應用廣泛。隨著消費者對于食品安全和健康問題的關注度日益增加，媒體大量報道植脂奶油在成分上與反式脂肪的關聯性，導致植脂奶油市場一再被擠壓，乳脂奶油產品需求量增幅明顯。在歐美等眾多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因為其價格低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用。
參考資料 >
R公司乳脂奶油產品營銷策略研究.中國知網.2024-10-15