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烏塌菜（學(xué)名：蕓薹屬 campestris L. 亞種 chinensis（L.）Makino var. rosularis Tsen et Lee），別名塌菜、塌棵菜、黑菜、塌地、太古菜等，是十字花科（ Brassicaceae ）蕓薹屬（Brassica）蕓種不結(jié)球白菜的一個(gè)變種，以墨綠色葉為產(chǎn)品的二年生（或栽培成一年生）草本植物。原產(chǎn)中國，已有近千年的栽培歷史。主要分布于中國長(zhǎng)江流域，能在春節(jié)前后收獲，以經(jīng)霜雪后味甜鮮美而著稱。

烏塌菜性喜冷涼，耐熱性較差，生長(zhǎng)適溫18-20℃，其旺盛生長(zhǎng)需要充足的光照條件，對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，花期3—4月，果期5月，以種子繁殖。其植物學(xué)特性與普通白菜接近。全株無毛，或基生葉下面偶有極疏生刺毛；根粗大，莖叢生，基生葉蓮座狀、圓卵形或倒卵形，墨綠色；花淡黃色，萼片長(zhǎng)圓形；果實(shí)長(zhǎng)角形，種子圓形，深棕色。烏塌菜的品種和類型較多，按其株型分為塌地與半塌地兩種類型。代表品種有常州烏塌菜、上海塌棵菜、油塌菜、南京瓢兒菜等。

烏塌菜營養(yǎng)豐富，葉片肥嫩，被視為白菜中的珍品，也被稱為“維他命”菜，可炒食、作湯、涼拌。明代姚可成《食物本草》中載：“塌棵菜（即烏塌菜）味甘、平、無毒。”能“滑腸、疏肝、利五臟”。中醫(yī)認(rèn)為，常吃烏塌菜，對(duì)治療肝脾不和、飲食積滯、腹痞脹、納呆、便秘等癥有一定作用。

歷史記載

烏塌菜，是十字花科不結(jié)球白菜的一個(gè)變種，由蕓薹進(jìn)化而來，以墨綠色葉為產(chǎn)品器官的二年生（或栽培成一年生）草本植物，原產(chǎn)于中國，已有近千年的栽培歷史。南宋詩人范成大在《田園雜興》詩中贊塌地菘：“拔雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃”。明代姚可成《食物本草》亦有關(guān)于塌菜（即烏塌菜）的記載。

形態(tài)特征

烏塌菜是十字花科蕓薹屬草本植物，植物學(xué)特性與普通白菜相近。植株高30-40厘米，全株無毛，或基生葉下面偶有極疏生刺毛。

根與莖

根為肉質(zhì)直根，粗壯，須根發(fā)達(dá)，但分布較淺，再生能力強(qiáng)，適于育苗移栽；莖短縮，株叢塌地或半塌地生長(zhǎng)；莖叢生，上部有分枝。

葉

葉柄寬而短、直立或半直立、白色或淡青色，占全葉長(zhǎng)的1／2至2／3；葉片厚，圓形、橢圓形或倒卵圓形，葉片平滑或皺縮，葉面有皺泡及刺毛，葉緣羽狀深裂或淺裂，葉色濃綠至墨綠，心葉有不同程度卷心傾向和色澤變化。

花

植株抽薹后在頂端和葉腋間長(zhǎng)出花枝，為復(fù)總狀花序。花為完全花，花冠黃色，花瓣4枚，十字形排列，雄蕊6枚，花絲4長(zhǎng)2短，故稱4強(qiáng)蕊；雌蕊1枚，位于花的中央，柱頭外形圓盤狀。異花授粉，蟲媒花。

果實(shí)

長(zhǎng)角果長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2-4厘米，寬4-5毫米，扁平，果瓣具顯明中脈及網(wǎng)狀側(cè)脈；喙寬且粗，長(zhǎng)4-8毫米；果梗粗壯，長(zhǎng)1-1.5厘米，伸展或上部彎曲。

種子

種子圓形，直徑約1毫米，栗色，有細(xì)網(wǎng)狀穴，種臍顯著。千粒約重1．5～2．29克。

分布范圍

烏塌菜在中國大部分地區(qū)均有栽培，主要分布于中國長(zhǎng)江流域，尤其在中國安徽、上海市、江蘇省等地栽培面積較大。

品種分類

類型

烏塌菜的種類較多，按葉形及顏色可分為烏塌類和油塌類。烏塌類：葉片小，色深綠，葉面多皺縮，代表品種有小八葉、中八葉；油塌類：系烏塌菜與油菜的天然雜交種，其葉片較大，淺綠色，葉面平滑，代表品種有黑葉油塌菜。

按植株的塌地程度又可分為塌地型和半塌地兩種類型。塌地型：其株型扁平，葉片橢圓或倒卵形，墨綠色，葉面皺縮，有光澤，全綠，四周向外翻卷；葉柄淺綠色，扁平；生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，單株重約400克。代表品種有常州烏塌菜、上海小八葉、中八葉、大八葉、油塌菜等。

半塌地型：葉叢半直立，葉片圓形，墨綠色；葉面皺褶、葉脈細(xì)稀、全緣；葉柄扁平微凹，光滑，白色；生長(zhǎng)期80～120天，單株重150～380克。代表品種有南京瓢兒菜、黑心烏、成都烏腳白菜等。此外，還有佛塔烏、柴烏、白烏、麻烏等品種。半塌地類型中，有的品種半結(jié)球、葉尖外翻、翻卷部分黃色，有菊花心塌棵菜之稱。

代表品種

上海烏塌棵

是上海較為有名的春節(jié)吉祥蔬菜，已有上百年栽培歷史。其株型塌地，植株矮，葉簇緊密，層層平臥。葉片橢圓或倒卵形，全緣，略向外卷，墨綠色，葉面有光澤皺縮。葉柄淺綠色，扁平。較耐寒。依植株大小及外型可分為3個(gè)品系：小八葉、中八葉、大八葉。以小八葉菊花心為最優(yōu)，其品質(zhì)柔嫩，菜苔菊黃，每年春節(jié)遠(yuǎn)銷香港特別行政區(qū)。

南京瓢兒菜

南京地方品種。耐寒力較強(qiáng)，能耐零下8～10℃的低溫。經(jīng)霜雪后味更鮮美，株形美觀，商品性好。其代表品種有菊花心瓢兒菜。菊花心瓢兒菜依外葉顏色可分為兩種：一種外葉深綠，心葉黃色，長(zhǎng)成大株抱心，株型多高大，單產(chǎn)較高，較抗病，品種有六合菊花心；另一種外葉綠，心葉黃色，長(zhǎng)成大株抱心，生長(zhǎng)速度較快，單產(chǎn)較高，抗病性較差，如徐州菊花菜。此外，還有黑心瓢兒菜、普通瓢兒菜、高淳瓢兒菜等品種。

安徽烏菜

安徽各地地方品種。該類品種繁多，其株型半直立，全株暗綠色，葉柄寬而短；葉片厚，葉面上有泡皺，有刺毛；外葉塌地生長(zhǎng)，心葉有不同程度的卷心傾向。該種類非常耐寒，經(jīng)霜雪后品質(zhì)更好，纖維少，柔嫩味甜。其代表品種有：合肥黃心烏，有外葉10—20片，暗綠色，葉塌地，心葉成熟時(shí)變黃，有10—20層，卷為圓柱，堅(jiān)硬如石。單株重1kg左右，品質(zhì)嫩，十分美觀，品質(zhì)極佳。淮南黑心烏植株較大，單株重1·5kg左右，成熟時(shí)心葉不變黃，品質(zhì)較優(yōu)。

生長(zhǎng)習(xí)性

溫度：烏塌菜性喜冷涼，耐熱性較差。種子成熟后有較短的休眠期，在15~30℃下，經(jīng)1~3天發(fā)芽，以20~25℃為發(fā)芽適溫，最低溫度4~8℃，最高溫度為40℃。在平均氣溫18~20℃的條件下，烏塌菜生長(zhǎng)最好，能耐零下8~10℃低溫。但在25℃以上的高溫及干燥條件下，烏塌菜生長(zhǎng)衰弱，易受病毒病危害，品質(zhì)差，產(chǎn)量低。

光照：烏塌菜對(duì)光照的要求較強(qiáng)，紅光促進(jìn)生育，干物質(zhì)增加；綠光生育受抑。陰雨弱光易引起徒長(zhǎng)，莖節(jié)伸長(zhǎng)，品質(zhì)下降。長(zhǎng)日照可促進(jìn)花芽分化及發(fā)育。

土壤：烏塌菜主根肥大，須根發(fā)達(dá)，對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但以富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的粘土或沖積土最適宜。適宜的土壤pH以中性偏酸為宜。由于以葉為產(chǎn)品，且生長(zhǎng)期短而生長(zhǎng)迅速，要求以氮肥為主，鉀肥次之，生育期還要求適量的微量元素硼。

水分：土壤水分不足，生長(zhǎng)緩慢，組織硬化粗糙，如加上高溫天氣，易發(fā)生病毒病；水分過多，易影響根系發(fā)育，土壤長(zhǎng)期積水，則發(fā)生漚根，植株萎蔫死亡。

營養(yǎng)：烏塌菜對(duì)肥水的需要量與植株的生長(zhǎng)量幾乎是平行的。生長(zhǎng)初期需水肥少，生長(zhǎng)盛期需水肥量多。影響最大的是氮肥，鉀肥次之，但磷肥增產(chǎn)不明顯。微量元素硼的不足會(huì)引起硼的營養(yǎng)缺乏癥。

物候期：在中國，烏塌菜的花期3—4月，果期5月。

栽培技術(shù)

栽培季節(jié)

烏塌菜種類較多，在不同的季節(jié)選用適宜的品種，基本可實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)。露地栽培時(shí)，可在8～9月份育苗，利用保護(hù)地（溫室大棚）栽培時(shí)，9～11月份均可播種育苗。長(zhǎng)江流域?yàn)跛艘话阍?月中旬至9月中下旬播種育苗；華北地區(qū)越冬栽培時(shí)，在8月上中旬播種育苗，利用日光溫室栽培時(shí)，可在10月播種育苗；北方冷涼地區(qū)露地栽培時(shí)，6月中、下旬可直播（或陽畦育苗移栽），8月上旬開始收獲至8月中旬；8月中旬直播，9月下旬始收至10月中旬。

田間管理

烏塌菜根群分布淺，吸收能力弱，生長(zhǎng)期間應(yīng)不斷地供應(yīng)肥水。在早秋氣溫高時(shí)，應(yīng)連續(xù)澆水，保持土壤濕潤(rùn)。隨著天氣漸冷。應(yīng)減少澆水。緩苗后在結(jié)合澆水的同時(shí)，加施糞水一次，以促進(jìn)苗的成活率及壯苗，7～10天后再澆一次，以后每隔半月施一次重肥，采收前15～20天停止施肥。

病蟲害防治

病害

病毒病：癥狀表現(xiàn)為葉片花斑駁皺縮，葉脈上有褐色壞死斑，植株矮化畸形不能正常生長(zhǎng)。可在定植前后噴一次病毒 A 可濕性粉劑，或植病靈乳油噴霧防治。

洋蔥軟腐病：該病主要危害葉片、葉柄和根狀莖，在田間可造成成片無收，在窖內(nèi)可引起全窖腐爛。可用農(nóng)用硫酸鏈霉素可溶性粉劑，或新植霉素噴霧防治。

霜霉病：主要危害葉片，最初在葉正面產(chǎn)生淡綠色病斑，后逐漸擴(kuò)大，嚴(yán)重時(shí)葉片呈黃褐色干枯。可選用甲霜靈可濕性粉劑，或安克錳鋅可濕性粉劑，或霜錳鋅可濕性粉劑、百菌清可濕性粉劑等噴霧。交替、輪換使用。

蟲害

烏塌菜的蟲害主要有菜蛾、蚜蟲等。防治菜蛾科，可利用菜蛾成蟲有趨光性設(shè)置黑光燈誘殺成蟲，也可以選用微生物農(nóng)藥BT乳劑、敵百蟲晶體等藥防治。

蚜蟲對(duì)銀灰色有負(fù)趨性，可在地里鋪設(shè)銀灰色膜或者田間掛銀灰色的塑料膜條，可防止有翅蚜遷飛到菜地危害，也可以利用蚜蟲的趨黃性，用黃板誘殺。農(nóng)藥防治可選用氯吡硫磷液進(jìn)行防治。

適時(shí)采收

烏塌菜生長(zhǎng)期長(zhǎng)短因氣候條件和消費(fèi)習(xí)慣而異，從四五片葉的幼苗到成株都可陸續(xù)采收。可以在田間采大留小，一般移栽后50～60天即可收獲，但早收的生長(zhǎng)期短，產(chǎn)量低，采收充分長(zhǎng)大的，一般要70-80天左右。為了保證產(chǎn)量和質(zhì)量，一般采收烏塌菜以經(jīng)霜雪后采收為宜。因經(jīng)霜雪后烏塌菜葉片含糖量高，食時(shí)有甜味，而且葉厚質(zhì)嫩，纖維少，風(fēng)味更佳。

采種

烏塌菜一般采用大株留種。一是在生產(chǎn)田中選優(yōu)留種，即越冬后的菜田，采收時(shí)間整棵拔起，留下一部分整齊健壯的植株。二是專設(shè)留種田，宜基肥多、密度小，并與其他蕓薹屬作物保持隔離距離，防止雜交退化。越冬前做好保護(hù)措施，越冬后及時(shí)澆水追肥。隨著天氣變暖，便抽苔現(xiàn)蕾開花，現(xiàn)蕾時(shí)間澆一次足水并施入尿素。4月中旬左右開花，6月上旬種子成熟。

功用價(jià)值

食用價(jià)值

烏塌菜葉質(zhì)柔脆，多汁肥厚，纖維較少，被視為白菜中的珍品。其食用方法有許多種，可清炒、可作湯，可與肉絲、肉片同燉同燴，也可以做菜碼、餡用。特別是經(jīng)霜雪后，烏塌菜所含的淀粉在淀粉酶的作用下，水解變成葡萄糖，溶于其體液內(nèi)，不易結(jié)冰，這時(shí)煮食增加了甜美的滋味，更為可口。

烏塌菜富含多種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素及維生素，被稱為“維他命”菜。每100克鮮菜食用部分含蛋白質(zhì) 1.56 ～ 3.00 克，脂肪 0.30 ～ 0.40 克，糖類 2.00 克，粗纖維 0.50 ～ 1.00 克，維生素 C 47.00 ～ 58.00 毫克，鈣 154.00 ～ 241.00 毫克，磷 46.30 毫克，鐵 1.25 ～ 3.30 毫克和胡蘿卜素 1.52 ～ 3.50 毫克。

藥用價(jià)值

明代姚可成《食物本草》中載：“塌棵菜（即烏塌菜）味甘、平、無毒。”能“滑腸、疏肝、利五臟”。中醫(yī)認(rèn)為，常吃烏塌菜，對(duì)治療肝脾不和、飲食積滯、脘腹痞脹、納呆、便秘等癥有一定作用。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

烏塌菜為中國的特色蔬菜，因其耐寒性較強(qiáng)，有些地區(qū)將其作為蔬菜春缺的供應(yīng)品種。在冬季，亦以鮮菜運(yùn)銷香港特別行政區(qū)，日本等地，享有盛譽(yù)。

為振興烏塌菜產(chǎn)業(yè)，中國安徽省農(nóng)科院蔬菜育種團(tuán)隊(duì)于20世紀(jì)80年代開展了安徽烏塌菜品種資源研究與品種選育工作，通過多年研究，育種團(tuán)隊(duì)先后培育出世界首個(gè)紫色烏塌菜“麗紫1號(hào)”和紅色烏塌菜品“緋紅1號(hào)”。其中，麗紫1號(hào)于2013年12月通過了中國安徽省園藝學(xué)會(huì)園藝作物品種認(rèn)定委員會(huì)認(rèn)定，具有廣闊的市場(chǎng)推廣前景。烏塌菜密植簡(jiǎn)約化栽培技術(shù)還被評(píng)為安徽省主推技術(shù)。采用雄性不育育種技術(shù)使烏塌菜田間純度由原來的70%提高到100%。截至2021年，“安徽烏菜”累計(jì)推廣1000萬畝以上，新增產(chǎn)值100億元，成為享譽(yù)中國的著名特產(chǎn)蔬菜。

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