塌棵菜（學(xué)名：蕓薹屬 narinosa?L. H. Bailey ）是十字花科，蕓苔屬二年生草本植物（或栽培成一年生草本植物），高可達(dá)40厘米，全株無毛，根粗大，頂端有短根頸；莖叢生，基生葉蓮座狀、葉片圓卵形或倒卵形，墨綠色，有光澤，中脈寬，有縱條紋，側(cè)脈扇形；葉柄白色，稍有邊緣，總狀花序頂生；花淡黃色，萼片長(zhǎng)圓形，頂端圓鈍；花瓣倒卵形或近圓形，長(zhǎng)角果長(zhǎng)圓形，果瓣具顯明中脈及網(wǎng)狀側(cè)脈；喙寬且粗，種子球形，深棕色，種臍顯著。3-4月開花，5月結(jié)果。
原分布于中國(guó)，南京、上海市一帶栽培最多，塌棵菜性喜冷涼，不耐高溫，喜光，對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，
塌棵菜是冬季主要蔬菜之一。
做法
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做法二
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做法五
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簡(jiǎn)介
塌棵菜，因塌地生長(zhǎng)而得名，性喜冷涼，能耐攝氏度零下8—10度的低溫，不耐高溫，在25℃以上則生長(zhǎng)
不良。塌棵菜在我國(guó)南方一般9月中旬至10月中旬播種育苗，12月至翌年3月陸續(xù)采收上市。
塌棵菜含豐富的維生素c、胡蘿卜素，以及鈣、磷、鐵等，被稱為維他命菜，風(fēng)味獨(dú)特，冬至前后品嘗時(shí)比初冬味好，宜炒、煮、燜等。此菜在上海已經(jīng)火了很多年了，但在很多地方受到冷遇，并不是因?yàn)樗鼉r(jià)格貴味道不好，而是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人不認(rèn)識(shí)它，所以銷量不好。
形態(tài)特征
二年生或栽培成一年生草本，高30-40厘米，全株無毛，或基生葉下面偶有極疏生刺毛；根粗大，頂端有短根頸；莖叢生，上部有分枝。
基生葉蓮座狀、圓卵形或倒卵形，長(zhǎng)10-20厘米，墨綠色，有光澤，不裂或基部有1-2對(duì)不顯著裂片，顯著皺縮，全緣或有疏生圓齒，中脈寬，有縱條紋，側(cè)脈扇形；葉柄白色，寬8-20毫米，稍有邊緣，有時(shí)具小裂片；上部葉近圓形或長(zhǎng)圓狀卵形，長(zhǎng)4-10厘米，全緣，抱莖。
總狀花序頂生；花淡黃色，直徑6-8毫米；花梗長(zhǎng)1-1.5厘米；萼片長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)3-4毫米，頂端圓鈍；花瓣倒卵形或近圓形，長(zhǎng)5-7毫米，多脈紋，有短爪。
長(zhǎng)角果長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2-4厘米，寬4-5毫米，扁平，果瓣具顯明中脈及網(wǎng)狀側(cè)脈；喙寬且粗，長(zhǎng)4-8毫米；果梗粗壯，長(zhǎng)1-1.5厘米，伸展或上部彎曲。種子球形，直徑約1毫米，深棕色，有細(xì)網(wǎng)狀穴，種臍顯著?；ㄆ?-4月，果期5月。
產(chǎn)地分布
中國(guó)原產(chǎn)，南京、上海市一帶栽培最多，為冬季主要蔬菜之一。
習(xí)性
原分布于中國(guó)，南京、上海一帶栽培最多。塌棵菜性喜冷涼，不耐高溫，種子發(fā)芽適溫20-25℃，種子在15-30℃下經(jīng)1-3天發(fā)芽，生長(zhǎng)發(fā)育適溫15-20℃，能耐零下8-10℃的低溫，在25℃以上高溫則生長(zhǎng)不良。塌棵菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長(zhǎng)，莖節(jié)伸長(zhǎng)，品質(zhì)下降。塌棵菜在生長(zhǎng)盛期要求肥水充足，需氮肥較多，鉀肥次之，磷最少。對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，但以富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的微酸性粘壤土最適宜，較耐酸性土壤。塌棵菜喜濕但不耐澇。
種類
顏色分類
按葉形及顏色可分為烏塌菜和油塌菜兩類。烏塌菜葉片小，色深綠，葉色多皺縮。代表品種有小八葉、大八葉。油塌類系烏塌菜與油菜的天然雜種，葉片較大，淺綠色，葉面平滑。代表品種有黑葉油塌菜。按烏塌菜植株的塌地程度可分為塌地類型和半塌地類型。
塌地型
烏塌菜的品種很多，按其株型分為塌地與半塌地兩種類型。塌地型植株塌地與地面緊貼，代表品種有常州烏塌菜，葉橢圓形或倒卵形，墨綠色，葉面微皺，有光澤，全緣，四周向外翻卷，葉柄淺綠色，扁平，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)良。
半塌地
半塌地型植株不完全塌地，代表品種有南京瓢菜，葉片半直立，葉圓形、墨綠色，葉有皺褶，葉脈細(xì)稀，葉全緣，葉柄扁平微凹，白色，葉尖外翻，有菊花心之稱。
繁殖方法
播前準(zhǔn)備：選擇保水保肥力強(qiáng)、排水良好的肥沃壤土作育苗地（秧、大田比為1:8-10），整地作畦，取適量細(xì)土備用，畦面澆透水后待播種。
床土消毒和藥劑拌種防苗期病害：播種前每平方米苗床用70%五氯硝基苯和50%福美雙各50克等量混合，或50%多菌靈或50%撲海因或50%甲基硫菌靈可濕性粉劑100克單獨(dú)使用，加半干細(xì)潮土10-15千克拌勻成藥土，以1/3藥土均勻撒于苗床床面作床底墊土，另2/3備用。藥劑拌種可用70%敵克松或50%福美雙均勻拌種，每100克種子用藥0.3克。
播種：每平方米苗床播種量為1.2-1.5克，均勻下籽后用剩余的2/3藥土覆蓋，蓋土厚度視土壤墑[shāng]情而定，一般0.5-1厘米。播后2-3天即可出苗，出苗后要適當(dāng)控水、及時(shí)間苗，防止秧苗徒長(zhǎng)。
栽培技術(shù)
適時(shí)移栽：大田應(yīng)于秧苗移栽前20天施足基肥，畝施餅肥200千克或羊棚灰2000千克。深耕作畦，苗齡30天左右時(shí)移入大田。移栽前苗床應(yīng)澆透水后拔苗，防止拔苗時(shí)斷根，以保留盡可能多的根系，利于移栽后早醒棵。
田間管理：塌棵菜田間管理較為簡(jiǎn)單，主要是于移栽后及時(shí)澆足水，促進(jìn)醒棵，醒棵后適當(dāng)追施速效氮肥，畝施尿素3-5千克，入冬后可覆蓋土雜肥或草木灰保苗越冬。早春返青后追肥2-3次，每次畝用尿素3-5千克或碳酸氫銨10千克或人畜糞250千克，并進(jìn)行中耕除草，控制禾本科雜草生長(zhǎng)。
病蟲防治
病害
蟲害
主要價(jià)值
塌棵菜以墨綠色葉為產(chǎn)品器官，味甜鮮美，品質(zhì)佳，移栽后40天左右即可根據(jù)市場(chǎng)行情陸續(xù)采收上市，為冬季主要蔬菜之一。
參考資料 >
Brassica narinosa L.H. Bailey.USDA Plants Database.2026-03-01