低芥酸菜籽油（rapeseed oil-low erucic acid），是指芥酸含量不超過(guò)脂肪酸組成3%的菜籽油，是以低芥酸油菜籽壓榨而成的淺黃色至橙黃色油狀液體。
傳統(tǒng)菜籽油相較于低芥酸菜籽油芥酸含量較高，芥酸含量為20% ~ 60%，且硫代葡萄糖苷硫甙含量較高。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織，對(duì)低芥酸菜籽油的要求是芥酸含量為2%以下；美國(guó)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定菜籽油中芥酸含量不能超過(guò)總脂肪酸的2%；中國(guó)GB/T1536《菜籽油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)顯示：芥酸含量不超過(guò)脂肪酸組成3%的菜籽油，即為低芥酸菜籽油。
長(zhǎng)期食用高含量芥酸的菜籽油，會(huì)因芥酸過(guò)多積蓄而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，不利于人體健康。低芥酸菜籽油可降低人體內(nèi)總膽固醇、低密度與極低密度脂蛋白膽固醇，但不降低對(duì)人體有益的高密度脂蛋白膽固醇，因此可降低心血管疾病發(fā)病率和死亡率、抗炎癥、抗癌、免疫調(diào)節(jié)方面、改善脂質(zhì)代謝等。近年來(lái)低芥酸菜籽油的降血脂和防癌抗癌研究不斷發(fā)展，其產(chǎn)品也得到了進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)。具有廣闊的市場(chǎng)前景。
定義
油菜 籽 油 中所含順△一二十二碳一烯酸。以所占脂肪酸組成的百分率表示。
低芥酸油菜籽
油菜 籽 中 油的芥酸含量≤5%,
性狀：透明，淺黃色油狀液體，味淡。
特征指標(biāo)
a)折光指數(shù)(20℃) :1.4705-1.4750;
b) 密度(20/4℃):0.9150-0.9205；
C) 芥酸:不高于脂肪酸組成的5%(m/m);
d) 采用氣相色譜法分析的脂肪酸組成范圍(見(jiàn)下表）
脂肪酸組成范圍（%）
e)色譜圖如下：
一般性質(zhì)
酸值：≤0.5
密度:0.913-0.917g/cm
芥酸：≤2.0%
閃點(diǎn)：290-330℃
凝點(diǎn)：-10--2℃
碘值：94-126
折射率：1.465-1.469
皂化值：186-198
溶解度：溶于三氯甲烷和乙醚，幾不溶于乙醇（95%），可與脂肪油混合。
動(dòng)力粘度：20℃時(shí)77.3-78.3mpa.S(77.3-78.3cp)
制法
低芥酸菜籽油可通過(guò)機(jī)械榨取法，或己烷萃取法由蕓薹屬 napus var.Oleifera的菜籽和某些其他種屬Brassica菜籽制的。得到的精油經(jīng)過(guò)精制、脫色、除臭，充分除去游離脂肪酸，磷酸甘油酯、色素、異臭和異味成分，以及混溶的非油物質(zhì)。
制劑應(yīng)用
是一種由基因工程生產(chǎn)的低芥酸含量的特種品種的油菜籽中得到的精制菜籽油。在藥物制劑中主要用于局部制劑，如軟肥皂劑，搽劑。本品也可用于化妝品中。
包裝
采用符 合 食品衛(wèi)生要求的玻璃、塑料油桶或金屬油桶，油桶最大包裝容量為180kg。
運(yùn)輸
以槽 車(chē) 或油輪散裝運(yùn)輸時(shí)，運(yùn)輸工具必須清潔衛(wèi)生，防止日曬、雨淋，不得與有污染、有毒害物質(zhì)混運(yùn)。裝卸時(shí)要輕拿輕放。
儲(chǔ)存
產(chǎn) 品 應(yīng) 儲(chǔ)存在清潔、干凈的容器內(nèi)，嚴(yán)禁露天存放及日曬雨淋，儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)溫度不得高于40℃，室外大容量?jī)?chǔ)存罐應(yīng)采取降溫、滿罐和充氣儲(chǔ)存技術(shù)。
在 上 述 包裝運(yùn)輸儲(chǔ)存條件下，保存期為18個(gè)月。
保健功能
1、對(duì)正常人群的降血脂作用：采用低芥酸菜籽油來(lái)代替飲食中的飽和脂肪酸，與采用多不飽和脂肪酸具有同樣顯著的降低血漿中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇作用。
2、對(duì)高脂血癥人群的降血脂作用：Lichtenstein、Gustafsson和Sodergren等的研究均表明，低芥酸菜籽油對(duì)高脂飲食和低脂飲食的高脂血癥人群同樣具有降低血脂中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的作用。
3、緩解血栓：低芥酸菜籽油能減少體外血小板中血栓素的形成，減少血小板凝結(jié)，對(duì)血液凝結(jié)時(shí)間具有延長(zhǎng)作用，從而緩解血栓形成。
4、緩解心律不齊癥狀：心律不齊是導(dǎo)致突然死亡的一個(gè)重要因素。在心律不齊模型小鼠中，菜籽油、橄欖油、葵花籽油和有機(jī)大豆油等受試物飼喂12周后，研究結(jié)果表明菜籽油是惟一具有減少心律不齊作用的，這可能主要是由于菜籽油中n-3/n-6脂肪酸比例適當(dāng)，盡管大豆油中含有相同含量的亞麻酸，但其中的亞油酸含量較高。
5、防癌作用：W.ElaineHardman等研究表明，與其他植物油相比，孕婦食用低芥酸菜籽油可降低新生嬰兒患癌癥的 風(fēng)險(xiǎn)。
開(kāi)發(fā)
1、色拉油 毛油經(jīng)過(guò)堿煉脫膠、脫色、脫臭、脫酸而制成色拉油（一級(jí)油）可用于涼拌、煎炸、糖果、點(diǎn)心等食品用油。
2、起酥油 毛油經(jīng)過(guò)氧化，降低對(duì)人體有害的亞麻酸含量，將各種氫化強(qiáng)度不同的菜油按一定比例混合而成起酥油，為乳白色有塑性的半固體油脂，用于糕點(diǎn)、面包、人造奶油的原料，保持食品酥松脆軟。一般用1.2噸菜油可制1噸起酥油。
3、健康油 又叫營(yíng)養(yǎng)油。用菜籽油、稻米油、有機(jī)大豆油、玉米油等幾種植物油配比而成，使?fàn)I養(yǎng)成分、食用品質(zhì)互補(bǔ)，油酸、亞油酸、軟脂酸等必須脂肪酸平衡以滿足人體對(duì)各種脂肪酸的要求，經(jīng)常食用，有利于身體健康。
4 、人造奶油 用80%起酥油、20%牛奶加適量乳化劑、食鹽、香料、色素、防腐劑及添加劑制成。由于人造奶油含膽固醇低、用于制糕點(diǎn)、冰飲等食品，深受歡迎。
5 、磷脂 菜籽油加工過(guò)程中的下腳料“油腳”可提煉磷脂，用作食品乳化劑、水果保鮮劑、飼料添加劑等。
性狀
透明，淺黃色油狀液體，味淡。
營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)勢(shì)
擁有含量均衡的脂肪酸：低芥酸菜籽油較其他食用植物油，飽和脂肪酸含量低、油酸含量高，益于人體健康。
含有豐富的亞麻酸：低芥酸菜籽油中含有亞麻酸9%左右，屬ω－3(α－亞麻酸)系列脂肪酸。而亞麻酸是人體必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要從食物中攝取。
擁有高含量的酚類(lèi)物質(zhì)：低芥酸菜籽中的酚酸總量較高，除延緩油脂氧化外，還具有抑菌、抗腫瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。
含有一定量的植物固醇、維生素e、維生素K等：有效降低心血管疾病發(fā)病率、抗炎癥、抗癌、免疫調(diào)節(jié)方面、改善脂質(zhì)代謝等。
參考資料 >
高芥酸?低芥酸?你家選什么菜籽油.邢臺(tái)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局.2025-08-09
要美味也要健康 低芥酸濃香菜籽油問(wèn)世.百家號(hào).2025-07-11
《GB/T 1536-2021 菜籽油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)解讀.中國(guó)植物油行業(yè)協(xié)會(huì).2024-01-23
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2023-2029中國(guó)低芥酸菜籽油市場(chǎng)現(xiàn)狀研究分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告.QYResearch報(bào)告庫(kù).2024-01-23