花生仁是指去掉花生殼的那部分，事實上是花生的種子，整個的花生叫做果實，莢果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。滋養補益，可延年益壽，所以民間又稱“紅花生”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”，營養價值比糧食類高，可與雞蛋媲美。
簡介
中國花生仁的出口量每年約在5萬噸左右，90%以上集中在山東地區，其次在河北省、天津市、遼寧省、四川省、福建省、廣東省也有出口。山東省的萊西大花生品質享譽海內外。萊西市被譽為“中國花生之鄉”，2005年花生及花生制品出口占全國的12%以上。
如今我出口花生主要有手揀分級和手揀不分級兩種，主要輸往歐洲、日本、中近東、新、馬以及加拿大等國家和地區。
出口花生仁有統級花生仁、手揀花生仁兩種，其次是按WMB18～60規定進行檢驗。
分級
在國際市場上分級花生仁是按粒實大小分級，即每英兩(28.35g)花生仁的粒數，包括：
(1)每英兩60～80粒的作為小粒；(2)每英兩40～60粒的作為中粒；(3)每英兩30～40粒的作為大粒；(4)每英兩20～30粒的作為特大粒。
各級間的粒差為：小粒的為10粒加60/70或70／80，中粒大粒的為5粒如40／45，45／50，特大粒的為2粒如20/22。我國目前出口的分級花生仁大中小粒均有，以大中粒為主。我國出口的花生仁在國際市場上普遍反映的特點是粒實大小均勻，口味好，無黃曲霉毒素，因此深受歡迎。
加工
花生綜合加工方案
1) 預處理。先脫去花生殼，清除花生仁中的雜質
和霉壞花生仁，在 60~65 °C溫度下烘干，然后脫去花生紅衣(仁含衣率在 2%以下)。
2) 磨碎。一種方法是將花生仁用水浸泡 2~3 h，濾干，用磨漿機磨成花生漿；另一種方法是直接將花生仁磨成漿料。經試驗證明，后一種方法省時且利于有效成分的提取分離。
3) 提取分離。向花生漿中加入 6~8 倍的水，用堿液調pH為9，在60~65°C溫度下提取1h后，用離心機分離出渣質和去渣漿料。對渣質進行水洗壓濾，濾出殘留的油和漿液，合并到之前的去渣漿料中；濾渣經烘干得花生渣(含淀粉、纖維素等，可供花生蛋白食品配料之用)。將所得去渣花生仁漿進行離心分離，得花生乳狀油和蛋白漿。
4) 后加工處理。花生乳狀油經過機械攪拌和加熱破乳后，離心分離，除去沉渣(含油、蛋白等，經水洗和烘干后可供蛋白食品配料之用)，得到優于機榨法的優質花生油。在加工處理花生蛋白漿時，一般采用兩種方法：一是濃縮噴霧法。將花生蛋白漿在真空度為 650 mm Hg 柱下真空濃縮到其固形物含量為 30%左右，進行噴霧干燥，得到花生濃縮蛋白粉。二是離析噴霧法。花生蛋白質等電點為 pH 4.2~4.7，此時花生分離蛋白質的氮溶解度最小，基于此，將花生蛋白漿用酸調 pH 至 5.4 左右，使花生蛋白質沉淀，再用離心機分離出花生蛋白漿，最后經水洗、噴霧、干燥得到花生分離蛋白粉。
5) 花生蛋白加工。花生蛋白可以進一步加工成蛋白酥、蛋白醬、蛋白糊、蛋白乳精、蛋白冰淇淋等。其中，蛋白醬、蛋白酥、蛋白糊(方便粥)、蛋白乳精的蛋白質含量均大于 20%。
包裝
出口花生仁如今大多用單層新麻袋裝，每袋凈重50kg為固定重量。如分級花生仁還需將麻袋扎牢四個角，用單麻線縫口，縫10個“X”形。所用新麻袋不能有任何異味或污染。
用途
花生仁的用途很廣，既是主要干果食品又是制做食品、糖果、榨油的主要原料。國內外均有廣闊的消費市場。花生仁的食品營養價值很高，不但含有豐富的脂肪、蛋白質、糖類，而且還含有多種維生素和無機化合物元素。食用方法也比較廣泛，烘焙、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、醬、罐頭的主要原料。近幾年來花生仁的制成品種也在逐漸擴大，這對發展我國的食品工業，擴大出口都有著重要意義。
出口花生仁有統級花生仁、手揀花生仁兩種，手揀花生仁又分為分級和不分級。其品質規格對外貿易合同中有具體規定的按合同中規定的項目檢驗并評定結果，其次是按WMＢ18～60規定進行檢驗。
黃曲霉毒素：在國際貿易中，對花生仁除有品質規格要求外，對黃曲霉毒素還有限量規定。每個進口國家均有具體的限量規定，經過檢驗，黃曲霉毒素含量超過其限量規定的即不能出口。
花生油
花生是國際油籽貿易中的主要商品之一，居世界油籽類商品貿易的第二位，僅次于大豆。世界花生年貿易量約在150萬噸以上，榨油用花生仁及花生油的國際貿易量最大，食用花生仁次之。歐洲是世界最大的花生消費市場，其中以法國、荷蘭銷量最大，每年大約須進口50萬噸左右，其他花生消費市場如加拿大、日本、中國香港、中國澳門、新加坡、馬來西亞銷量甚小。
美譽
中國花生仁的出口量每年約在5萬噸左右。
(1)加工手揀花生仁是將配料的花生仁原料進行過篩，一般情況下，手揀不分級貨將兩頭篩出，即大粒(30/32以上)和小粒(45/50以下)，中間部分再進行挑選，將破碎粒等挑出即為成品。手揀分級貨也要按上述辦法，按照分級的等級用適合的篩孔，經過系統篩選，篩上物即為所需的半成品。然后將篩出的半成品進行挑選即為成品。在篩選手揀分級貨的過程中，要不斷的取出樣品，稱取10英兩(283.5g)數其粒數，是否符合所需要的等級規定(以上均指大粒種花生仁)。
(2)加工分級花生仁要保持粒身大小均勻，因此要采取控制粒差的辦法，即稱取10英兩(283.5g)分級花生仁，從中挑出1英兩(28.35g)的大粒和1英兩的小粒，分別數其粒數，大小粒數的差，各個等級規定如下：
28/30? ?11粒? ?? ?? ?36/38? ?18粒
30/32? ?13粒? ?? ?? ?38/40? ?20粒
32/34? ?14粒? ?? ?? ?45/50? ?24粒
34/36? ?15粒
(3)加工手揀花生仁，原料好壞是主要關鍵。而原料的好壞，粒身是否整齊，破碎粒、破皮粒是否太多，關鍵在于去果皮的方法。目前，除有極少量的手剝果外，絕大部分都采用電動或手搖式嗑皮機(俗稱“搓子”)，嗑皮機的皮棍的距離與花生果顆粒大小一定要掌握好，這是能否保證花生仁質量的重要環節，因此加工過程應從整個環節考慮才能保證產品質量。
檢驗
出口花生仁檢驗按ZＢＢ33005—86和ZＢＢ33006—86規定的方法執行，花生仁系法定檢驗商品，必須經過檢驗檢疫機構檢驗合格后出口。
進口花生仁目前我國尚未發布該類食品的衛生標準，按GＢ2716-88“食品中黃曲霉素Ｂ1允許量標準”;GＢ16326-1996“堅果食品衛生標準”的有關規定執行。
包裝及儲運：
(1)包裝：出口花生仁目前大多用單層新麻袋裝。
(2)儲運。
儲運
①分級花生仁要保持粒身的整齊，特別是在水分低的情況下，在搬倒運輸過程中都要輕拿輕放，不能摔包，更不能用腳踩包，垛位一般不能碼放的過高，防止增加破碎粒；②花生仁的加工一般都在收獲后的第四季度和次年一季度進行。裝包出口一般也都集中在這個時間。對越夏儲存的花生仁應存放在低溫庫內，不宜露天存放，更不能日光曝曬，防止種皮變色、出油。為防止倉庫害蟲的滋生，一般在五月份進行一次薰蒸消毒。薰蒸藥劑用溴甲烷最好。薰蒸過的商品最好垛位不動，防止外界感染。如有拆垛或移動且存放時間較長的，視情況可再次進行薰蒸；③花生仁系食用商品，儲存倉庫、苫蓋物料、運輸車輛工具都不能有污染物、煤灰、農藥或其他異味。
營養價值
營養專家指出，優質的有機花生仁以及花生制品含有葉酸，同時還含有大量的單不飽和脂肪。
生花生仁含有大量的維生素B1、煙酸、鎂、鉀、維生素B5、銅、鋅、磷和鐵，每50克生花生仁，水分占5.6%，另含蛋白質13克、脂肪23.8克和糖類9.3克，能提供1180.5千焦的熱量；烤花生仁含有鎂、煙酸和鉀、鋅、銅、吡哆醇，每50克干烤后的花生仁，水分占1.4%，另含蛋白質11.8克、脂肪24.8克和碳水化合物10.7克，能提供1226.5千焦的熱量。
食物營養成分
參考資料 >
健脾潤肺食花生.今日頭條.2023-12-09
花生、雞蛋、牛奶“擂主爭霸”誰的營養價值最高？.今日頭條.2023-12-09
不可錯過的“四大名補”，藥食同源佳品，好吃又健康！.今日頭條.2025-09-07
花生營養可與肉類媲美.人民網.2025-10-01