水晶餃是廣東省早茶很常見的一種點心，通常都是一個小屜三個，十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。傳統(tǒng)餡料以蝦仁為主，常包裹整只鮮蝦凸顯食材形態(tài)，輔以五花肉、馬蹄、香菇等食材提升口感層次，調(diào)味注重蔥姜汁與原味湯汁的融合。
特色
晶瑩剔透
餡皮蒸熟后，可以清晰的看到里面的餡肉，食欲大增。
Q彈滑嫩
自己手工揉面團桿餃皮只為呈現(xiàn)餃皮均勻的Q度。
香氣四溢
餡皮看著通透，卻能嚴嚴實實的包裹著餡肉，讓餡肉的香味充分保留，在咬開餡皮的一霎那，香味爆發(fā)。
配料獨特
自選餡料，喜歡什么的餡料就放什么的餡料。適合大眾所有口味。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
注意事項
1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見陷為好。所以在搟餃 子皮時，盡量搟簿一點，不要太厚。而且皮過厚的話，也不好吃。
2、每個人做的餡可能都不一樣，餡其實是隨自己喜歡的，喜歡什么陷就包什么陷。不過廣東省最傳統(tǒng)的水晶餃是蝦餃，里面放一只新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美的啊。所以，下次可以試一下蝦餃，味道一定很好！
3、玉米粒不用放太多。因為玉米粒較硬，而且有棱角，在包餡時一不小心就會弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進內(nèi)碎中，這樣就容易包制了。記得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。
4、在做餡的過程中，如果有高湯會更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點，這樣待肉碎吸收進足量的水份，在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。
5、在做餡的時候，還可以加進馬蹄、香菇，口感會更豐富！
6、有些人會喜歡在餡里加味精，記著盡量不要加。雞粉也是適量加一點就行了，大概是一小匙左右，這些東西還是盡量不要加進去為好。
7、制作姜蔥汁時，如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能會更好，要是用攪拌機也可以。
8、餃子方面廣東省常見的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的，而且水晶餃也只有用蒸的，方見它的特色所在－－需要皮在蒸的過程中慢慢轉(zhuǎn)白，再轉(zhuǎn)透明，并且保持光潔潤滑的外皮。
知識補充
成面團：就是潮汕干面加水，揉好后就成面團拉。
參考資料 >