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來源：互聯網

餃子，又稱為“扁食”“餃耳”“角子”，其歷史悠久，影響甚廣，是中國廣大地區人們所喜愛的家常食品之一。根據地域文化不同，各地發展流行的餃子流派有老二位餃子、玻璃羊肉餃、老邊餃子、漁家餃子、三河米餃、牛肉摳餃子、藕粉餃、廣東蝦餃、響鈴餃、酸湯餃子等等。餃子因其獨特的風味，故素有中華面食“國粹”之稱。

關于餃子的起源，人們有著不同的說法。有人認為其源自“角子”，也有人認為餃子是由東漢末年張仲景首先發明的，還有人認為餃子由“混沌”演變而來。作為華族傳統美食，其做法是先用鮮肉、菜等切碎，拌以佐料為餡，再用面粉做成薄而軟的餃子皮包制形如元寶或半月形的餃子，最后將包好的餃子通過煮、蒸、煎炸等方式烹制而成。

自考古工作者1978年發現春秋戰國時期的餃子，到宋代人們為了將餛飩和餃子區分開，便將其捏成造型為三角體，兩角尖尖的偃月形狀，并得名為“角子”，再到清代《天咫偶聞》中記載，“正月元日至五日，俗名破五，舊例食水餃五日，北方名煮餑餑。”經過上千年的傳承與發展，逐漸形成了除夕、春節、冬至、結婚、生兒育女、祭祀等時令節日和重大的人生禮儀活動中吃餃子的文化習俗。其不僅在華族中有著團圓、和諧、幸福、美滿的深遠文化形象，更在俄羅斯、日本、印度、越南、西班牙、德國等世界各地的不同國家和民族之間流傳開來，同時融合當地的食俗，形成各具特色的餃子文化。

歷史沿革

起源傳說

餃子又稱為，“扁食”“角子”“混沌”“煮餑餑”“”等，關于餃子的起源有著不同的說法。

女媧造人

傳說在上古時期，女媧在造人的時候，發現捏好的土人總是會掉了耳朵，于是，他便將土人耳朵上面扎了一個眼，然后用線拴住咬到嘴里。后來，人們便開始將面皮包上餡料，捏成耳朵的形狀，用嘴咬著吃。

張仲景的故事

相傳東漢的時候，張仲景是南陽市知名的名醫，有妙手回春醫圣之稱。張仲景曾在長沙市做官，訪病施藥，大堂行醫。后來官回到家鄉，為鄉鄰治病。返鄉之時正值寒冬臘月，雪花飄飄，張仲景來到白河岸邊，看到很多為了生活而東奔西走的百姓，枯瘦如柴，饑寒交迫，甚至有很多人的耳朵都凍爛了，看到此景他的心里非常難受。張仲景叫弟子在南陽東關的空地上搭起醫棚，架起大鍋，煮制“祛寒嬌耳湯”分給老百姓。百姓們吃了嬌耳，喝了驅寒湯之后，渾身暖和，兩耳生熱，被凍傷的耳朵很快便得到了醫治。于是人們為了紀念張仲景便在冬至的那天沿用張仲景“祛寒嬌耳湯”的做法，將羊肉、辣椒和一些驅寒藥材作為餡料包成餃子。

廚藝大賽

傳說古代有一個皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂，使得國家民不聊生。有一天皇帝聽信奸臣“潘素水”的讒言，可以通過吃一百種飯就可以長生不老。于是便在全國懸賞金銀，招募天下名廚赴京參加廚藝大賽。期間，有個叫蘇巧生的廚師，通過其精湛的廚藝過五關斬六將最終來到了決賽環節，不過為了能夠與眾不同，忽然沒有了主意。情急之下便將案板上的菜和羊肉一起剁碎，并胡亂的添加了一下調料，又和面制皮將羊肉菜餡料包成角狀，放到開水鍋里煮熟。他原本以為會因此獲罪，沒想到卻受到了皇帝的大家贊賞。在問及食物之名時，蘇巧生便隨意的說到：“這是民間上等品扁食。”后人為了紀念這位廚師，便開始包扁食吃。

歷史形成

春秋時期

在1978年的時候，考古學家曾在山東省滕州市薛國故城一座春秋時期墓葬中出土一個銹蝕的銅簠。其內部整齊擺放著一些，顏色呈白色，造型為三角形，長約4-5厘米，里面包有屑狀餡料的食品。經過專家研究得出，該食品形制與現在的餃子完全相同，這也是中國迄今為止發現最早的餃子。

三國

1981年5 月，在重慶市忠縣的一座三國時期的墓葬中，出土一些庖廚俑，而且在廚案上還擺著捏好的花邊陶制餃子。三國時期張輯的《廣雅》對餃子也有記載。

南北朝

餃子由混沌演變而來。據北朝人顏之推《顏氏家訓》中對當時流行的混沌記載，“今之混沌，形如偃月，天下通食也。”由此可見，這種“形如偃月”的混沌和我們現在所食用的餃子形狀完全吻合，而食用“混沌”在南北朝時期的中國北方已經非常的盛行。

唐代

唐代的時候，食用餃子的地區已經非常的普及，烹方式也是最常見的水煮和籠蒸。據唐代段成式《酉陽雜俎》中記載，當時的127種名產名飲和美味佳肴之中，有“籠上牢丸”和“湯中牢丸”兩種。因為“牢丸”在該書中被列為“混沌”的制法，所以，有相關人士認為“牢丸”食物是一種既類似于餛飩，但又和餛飩不一樣的包餡兒食物，極有可能就是餛飩在歷史演化中分離出來的餃子。另外，在20世紀50年代的時候，考古工作者在新疆吐魯番市挖掘出的一座唐代古墓中，曾發現長約５厘米的小麥面制作的形似月牙餃子，因此推斷，唐代中國西部已經吃餃子了。

宋代

宋代的時候，包餡食品種類的發展已經非常的多，人們為了將餛飩和餃子區分開，于是將捏成偃月形狀，造型為三角體，兩角尖尖的包餡食品稱之為“角子”，至此，餃子有了它正式的稱謂。據宋代孟元老《東京夢華錄》中就有記載，“水晶角兒”“煎角兒”等。宋代周密《武林舊事》中，則記載有“市羅角兒”，以及“蒸作從食”中有“諸色角兒”，這些史料的記載足以說明，當時的角子品種已經非常的多了。

在宋代的史料中還有一種角子稱呼，叫“馉饳”。這一食品和角子的區別在于，角子因為有“角”，所以人們稱之為角子，而馉饳則是因為它鼓起的肚子，所以才稱之為“馉饳”。這一稱呼，從宋代開始一直到今天的山東膠東半島一帶仍然有人們將餃子稱之為“馉饳”。

明清

據史料記載，餃子的名稱“交子”“角兒”“角子”來源與中國人除夕吃餃子有關。在農歷臘月三十（除夕夜）的時候，守夜辭歲是中國人的傳統習俗，而守夜辭歲中有一項重要的活動形式就是包辭歲吃。人們在大年三十的時候，會將肉、菜、以及各類輔料調制成餡，再將和好的面搟皮包成一種帶餡的食品，叫做包辭歲。到了零點的時候，再將其倒入鍋中煮熟后食用。此時，按照古代天干地支時法，午夜的12點的時候是子時。而大年三十的子時則是新舊年的交替時間，故又稱為“更歲交子”。后來，人們逐漸便將其寫作為“餃子”。據《明宮史》《宛署雜記》等史料記載，至少中國從明代的時候就有除夕吃餃子的習俗。另外，餃子在明代的時候，山東省、河南省等地區廣泛流行的將其稱呼為扁食。據明代《明宮史》中就有記載過年的時候吃餃子“五更起，吃水點心，即扁食也。”

到了清代的時候，餃子的制作手法和品類也更加的多，名稱有“扁食”“水包子”“煮餑餑”等很多稱呼。清代徐柯《清類鈔·飲食類》說：“餃，點心也，屑米或面，皆可為之，中有餡，或謂之粉角。北音讀角為矯，故呼為餃。蒸食、煎食皆可。蒸食曰燙面餃，其以水煮之有湯者曰素三鮮餃子。”由此可見，各種各樣名稱的餃子已經非常具體。

據《清稗類鈔·飲食類》記載：“北方俗語，凡餌之屬，水餃、鍋貼之屬，統統稱為扁食，蓋始于明時也。”另外，人們將山東濟南當地專門經營水餃的店鋪稱為“扁食樓”。由此可以得出，清代的時候，扁食是餃子非常普及的稱呼。

據《天咫偶聞》中記載，“正月元日至五日，俗名破五，舊例食水餃五日，北方名煮餑餑。”這是一段清代北方人將水餃稱之為“煮餑餑”的史料。餑餑，是北方滿族人民對面食制品的總稱，在清代的御膳房里專門設置有制作面食品的餑餑房。

制作方法

餃子是華族的傳統美食，其歷史悠久，至今深受人們的喜愛。其制作主要由制餡、和面、包制、烹飪等幾個步驟完成。首先是制作餡料。餃子餡主要有葷餡和素餡兩種。其中，葷餡通常會采用豬肉、羊肉、牛肉等材料。素餡則通常多以韭菜、雞蛋、木耳等材料為主。制餡的時候，先將肉剁碎，然后將白菜或蓮菜、青蘿卜等配菜剁碎后一起盛放至容器中，之后加入蔥花、食鹽、植物油等調料攪勻。做好餡料之后就可以和面了，包餃子的面粉通常采用精粉或上白粉，然后加入涼水或溫水和制面團。隨后將面團柔勻，使面粉和水份充分的融合，并醒上一段時間。之后再將醒好的面團，搓成直徑適當的劑條，并使用切劑法來下劑。做好劑子后，就可以用小的搟面杖均勻地用力搟制餃子皮，把搟好的餃子皮，加入適量的餡料，并捏制成半月形、元寶形、木魚形、三角形、扇貝形、月牙形等餃子形狀。最后，將包好的餃子通過水煮、蒸制、煎炸等方式進行烹飪。其中，最常見的餃子烹飪方式還是水煮，需要注意的是煮餃子的時候要放入大量的水，同時要用旺火煮，以免相互的碰撞或粘連。

飲食習俗

由于舊時的生活條件有限，餃子就成為調劑和豐富日常生活的美食，逐漸的便形成了華族獨特的餃子飲食習俗，通常情況下每逢除夕、春節、清明節、冬至等節氣，一家人都會吃餃子。而在中國北方的民間還有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的諺語。

除夕

除夕，即農歷的臘月三十，是人們辭舊迎新的時間，俗稱為“過年”。這一天，家家戶戶都要早早的的開始準備“春節菜譜”，而年夜飯上的壓軸就是餃子。大年三十包餃子是中國北方廣大地區民間過年重要的內容之一。

包餃子首先要調伴餃子餡，大部分地區的餃子餡是葷素搭配，但也有部分地區會區別開來。年三十包的餃子要一次包夠全家在除夕晚上和大年初一早上的量。餃子餡用豬肉或者羊肉，切成小肉丁，然后將白菜嫩葉也剁成小粗粒，用籠布包裹擠去水份后和肉丁匯在一起，最后加上調料攪拌均勻即可。其中，剁餡的時候最為講究，當刀與案板撞擊后，會發出鏗鏘有力的“嘭嘭”的聲音，由于力道不均勻，“嘭嘭”的聲音也會大小聲的富有節奏感的不斷變化，就像一首優美的樂曲。由于，肉加菜調餡，諧音“有財”，所以人們都希望剁餡時間能夠長久，寓意“長久有余財”。

年三十的包的餃子形狀也很是講究，大多數地區會將餃子包成傳統的彎月形。包彎月形的餃子有把面皮對折，然后用右手的拇指和食指沿著餃子邊緣均勻的捏緊封口，寓意為“捏福”。也有地區會將將彎月形的餃子，再兩角對拉捏在一起，捏成“元寶”形狀，寓意為金玉滿堂，財源廣進。還有的地區會將餃子捏上麥穗形狀的花紋，寓意來年風調雨順，五谷豐登。

有句俗語叫：“千忙萬忙，不讓餃子亂行。”說的就是除夕的餃子擺放要整齊，不能亂放。不同地區講究有所不同，在山東省等地區，擺放餃子的蓋簾子要使用圓形的，先將包好的元寶形狀餃子擺放幾只在中間，逐漸圍繞著元寶餃子一圈一圈的逐層擺齊，寓意“圈福”。有的人家還要求，無亂蓋簾大小，每只上面只能擺放99個餃子，并且還要鋪滿蓋簾，寓意“久久福不盡”之意。而在黑龍江省部分地區，餃子則不能擺成圓圈，則要橫著排成行，寓意“財源四通八達”。

年三十煮餃子的時候，燒火使用的柴草則要用楷桿或芝麻楷桿，寓意“火越來越旺，來年日子芝麻開花節節高”。而鍋里煮的餃子，則不能用鏟子亂攪動，要順著一個方向貼著鍋沿鏟動，形成圓形，寓意“團圓，美滿，圈福”之意。因為餃子里面有菜，諧音“財”，所以山東省部分地區在煮餃子的時候，還有故意煮爛幾個餃子，但由不能說破、爛、碎等詞語，要說“漲了”或者“掙了”，即“掙財”“漲財”之意，圖個吉利。在甘肅省的部分地區，除夕煮餃子時，還要往里面加上一些面條，一同食用，寓意“銀絲纏元寶”，“長壽發財”之意。

大年三十的春節菜譜上吃餃子，不僅是家人團聚之意，又有更新交子之義。除夕夜的餃子，伴著辭舊迎新的鞭炮聲，將餃子入沸水中煮熟。撈出之后的第一碗餃子要奉先祖，供諸神，表達對先祖的思念和祈求來年五谷豐登，四季平安。第二碗要端給牲畜，過去的時候，牲畜是農家的重要勞動工具，希望牲畜在新的一年膘肥體壯，表達了舊時人們對牲畜的愛惜。第三碗家人們開始食用。在除夕的年夜飯上，其他菜肴可以不吃，但餃子不需得吃，而且還有吃偶數為佳。飯后盛過餃子的盤、碗、鍋，已經擺放餃子的蓋簾，都需要故意留下雙數的餃子，寓意“年年有余”。

春節

春節，俗稱大年初一。在中國的北方，餃子是家家戶戶這天早餐唯一的主食。據清代富察敦崇《燕京歲時記》記載，“是日，無論貧富貴賤，皆以白面作角而食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無有不同。”另據清朝河南省《修武縣志》記載，當地人“正月元旦雞鳴起，祭神祀先，火鞭爆張聲聞四鄰，燈燭達旦。黎明飯扁食。”由此可見，大年初一吃餃子的習俗由來已久，雖然不是舉國皆同，但至少在中國的北方地區還是很普遍的。

通常情況下，大年初一早餐吃的餃子，都是除夕夜里包好的。到了初一早餐五更的時候，全家人早早的都起床，換上新衣服。如果后要燃放煙花爆竹，并且煮餃子。在煮好的餃子端上來的時候，人們還要舉行接灶神祭祖活動。將擺放在供桌上之后，供桌上熱氣騰騰的餃子、大棗花饃、果品之類的供品，之后點燃香燭，祈福來年財源廣進，五谷豐登。

大年初一的餃子會包一些吉祥物，若吃到吉祥物，則寓意來年吉祥如意。例如：象征財富的硬幣、寓意順順利利的栗子、長壽之意的花生、財運早來到的大棗，以及取生活甜甜蜜蜜之意得糖塊等等。包入餃子的吉祥物以雙數為佳，至少要保證家里每個人都能吃到。河南省部分地區，將吃餃子為“喝湯”。他們也會在除夕和初一的時候吃餃子，初一早餐之后，人們會相互講“喝湯早”的問候語。山西省的部分地區，則在初一稱初一早餐煮餃子為“撈元寶”，人們希望借助“撈元寶“的形式，祈求來年財運亨通。另外，在山西省、山東省、安徽、河南等地區，大年初一的餃子以素餡為多。民間認為，初一吃素餡餃子有“素素凈凈”過一年之意，寓意素凈生活，平安順利。

正月初五

初五，俗稱“破五”。據《天咫偶聞》對清代食餃子情況就有記載：“正月元日至五日，俗名破五，舊例食水餃五日，北方名曰煮餑餑。今則或食三日、二日或間日一食，然無不食者，自巨室至閭閻皆遍，待客亦如之。”而安徽皖北地區，正月初五的時候要吃素餃子，又稱為破五餃子。民間有“初五吃頓扁(即扁食)，一不吭，二不喘”，的祈愿。還有一些地區認為是吃破五餃子，寓意填滿窮窟窿，預示著新的一年不會再受窮。

正月除十

傳說，在北方地區正月初十是石頭的生日。在舊時，很多的地區的老百姓都要舉行祭拜石頭神的傳統活動。在河南省、安徽省、山東省的部分地區，正月初十的時候會制作雜糧餃子。春節過后，農民就要開始一年的農耕活動，相傳吃了雜糧餃子是為了出大力氣，就算是土地干的像石頭一樣，也能長出莊家來，寓意來年是個豐收年。

正月十七

在河南部分地區，傳說正月十七是“老鼠嫁女”的日子，當地百姓為了能夠和老鼠搞好關系，免受禍害，所以在正月十七的時候要吃餃子，同時給老鼠嫁女助興同樂，以此來祈求人們多子多福、兒孫滿堂的美好愿景。

清明節

在浙江省、江蘇省、山東省南部的地區，民間都有清明節吃“艾餃子”的食餃習俗。艾餃子，是人們在清明節前從山里采挖的艾草和一些青綠的食用野菜，將艾草搗碎調和在面團中，或者是把艾草焯水之后，做成餃子的餡料，在清明節的時候吃。不過，由于浙江和江蘇的一些地方面粉比較少，所以，也有吃“青草團子”的習俗。由于艾草有苦澀的味道，所以，人們會在餃子內包入用白糖芝麻調成的餃子餡，捏成海燕狀，成品色澤翠綠、味道清香。

而山西省的晉東南地區則是在“二月二，龍抬頭”的日子吃青菜餃子，當地百姓會挖象征“五毒”的五種野菜，并將其做成餡料包餃子吃，祈福全家人不受毒害，保佑身體平安。

七夕節

在山東省西南地區和河南省北部山區，當地的姑娘們要在七夕節晚上包七夕餃子吃，俗稱為“七夕飯”。她們由七位要好的姑娘自行結伴包餃子，同時還要分別將一枚銅錢、一根針、一個大棗一同包進餃子里。相傳，吃到錢的有福氣，吃到針的心靈手巧，吃到紅棗的預示著早結婚生育子女。

冬至

在中國的北方民間流傳著一句諺語曰：“冬至餃子夏至面，重陽前后迎霜宴”，這是冬至吃餃子最真實的寫照。冬至是農歷二十四節氣之一，又稱為“冬節”。古人認為，冬至過后，白晝一天比一天的長，陽氣開始回升，是個吉利的好日子，值得慶賀一番。據清代潘榮陛《帝京歲時紀勝》記載“預日為冬夜，祀祖尊飯之外，以細肉包角兒奉獻。”和《新鄉縣續志》記載:“十一月冬至，例食餃子，有賀節者，鄉間老婦赴城隍廟燒香，供餃子，謂之接九。”以此看來，古人冬至不僅吃餃子，還伴有一些祭祀活動。雖然，現在很多地方都不在冬至那天祭祀，但吃餃子還是保留了下來。

流派

華北地區

麒麟蒸餃

麒麟餃，是河北省承德市的傳統名吃。其用蒸的方法熟制而成，故又名麒麟蒸餃。麒麟蒸餃的特別之處，在于餃餡，其餡是用驢肉經過細剁成泥，再加其它輔料調制而成的。因民間曾有“跛腿驢變麒麟”的神話傳說，于是人們稱驢肉蒸餃為麒麟蒸餃。

老二位餃子

老二位餃子，是河北秦皇島市著名的風味小吃之一。老二位餃子系清真風味的牛肉餡蒸餃，因其富有特色而備受食者喜歡。這種餃子的制作牛肉要用嫩肉，之后將嫩肉制成肉泥，再加入蔥、姜、小磨香油、花椒水等，逐漸攪打成上勁的餡子，包成餃子后，上蒸籠內用旺火蒸 15 分鐘左右熟透即成。具有滑潤多汁，鮮嫩爽口，皮薄柔韌等特點。

鍋貼餃子

保定鍋貼餃子是河北省地區的一種地方名吃，分為葷素兩種餡料，通常來說葷餡鍋貼除了肉以外，還要根據時令的變化，添加一些蔬菜。之后將捏成月牙形的餃子放在倒有香油的熱鐺里，灑上一些開水，蓋上鐺蓋，連蒸代煎。水干后再淋上香油，用慢火姥制底部金黃色。

龍玉面餃

龍玉面餃是面食之鄉山西省的地方小吃之一。玉面，又稱為澄面，是用水洗掉面筋之后沉淀出來的面粉。然后將它用開水燙熟，加一些豬油揉成光面。餃子皮要捏攏起正面折成三角形，反面把兩角對齊捏住，放入餡料，最后將開口的一角與已捏合的兩角捍緊，將九個邊要捏扯成雞冠花的樣子，又稱為將軍帽，之后蒸熟食之。

玻璃羊肉餃

玻璃羊肉餃，是流行于內蒙古自治區部分地區的特色小吃之一。其選用陽芋為原材料，并將精選的羊肉調餡包制，最后上籠蒸熟。由于土豆泥具有透明感，餡心嫩滑多汁，風味獨特，故得名“羊肉玻璃餃”。

朱砂水餃

朱砂水餃是天津市地區的名吃之一。其口味殊佳，因用咸鴨蛋黃配上筍、鰩柱等，具有特殊的香鮮味。由于咸鴨蛋的金黃色猶如朱砂的金紅色，故得名朱砂水餃。

東北地區

老邊餃子

遼寧沈陽市的“老邊餃子館”，始建于1829年（清光緒八年），最初有由河北省任丘人創建。起初因設備簡陋，只經營煸餡餃子。到了公元1870年(同治九年)，其子對餃子工藝進行革新，總結包餃子的經驗，改良適合本地人的口味，創造出了風味獨特的老邊餃子。老邊餃子特點，皮薄餡飽，味醇鮮美，濃香不膩，松軟易嚼。花色品種豐富，既能煮著吃，也能蒸著吃、炸著吃，甚至烤著吃、烙著吃。酒鍋餃子是其最精美的宮廷御餃，餃子餡由海鮮珍品調制而成，小餃包得精致玲瓏，用乙醇火鍋燙食，別有一番情趣，曾贏得無數名人的青睞。

漁家餃子

漁家餃子在中國東部沿海地區比較流行，它是北方漁區的餃子的總稱。其特點為，餃子餡原材料是以新鮮的海味為主，要做到取料新鮮，現吃現包。常見的魚家餃子有，蝦仁餃、蟹肉餃、三鮮餃、蟹黃餃、對蝦餃、牡蠣科餃及魚肉餃子。其中鲅魚餃子最為突出。從中國北方的遼寧大連一帶至江蘇連云港市海岸的漁區，鲅魚水餃都是當地最具特色名吃之一。

華東地區

三河米餃

三河米餃由安徽合肥市三河古鎮名稱而來。這里有一種用粉制作的帶餡餃子，因為風味獨特而得名。相傳，三河米餃的來歷與太平天國的年輕將領陳玉成有關。

砂鍋水餃

砂鍋水餃是山東菏澤市著名的地方名吃。其歷史悠久，至今盛行。砂鍋水餃是魯西南人用當地特產的魯西寒羊嫩肉，剁成細肉泥調制成餡，然后包成的白蘿卜羊肉餡餃子。煮熟的時候，先將餃子在開水鍋中煮至七八成熟后，再撈出放在盛有開水的砂鍋里，在砂鍋底下生著炭火，加蓋略燜一會兒，砂鍋里的湯可用白煮羊骨架的原湯，可以提高餃子的鮮美。

石蛤蟆水餃

石蛤蟆水餃是山東省的博山區一帶地方名吃。因石蛤蟆水餃制作講究質量，選料精，投料準，邊調餡，邊包制，邊下鍋，始終保持餃子的新鮮而得到當地人的喜愛。

四喜餃

四喜餃，是山東省名餃之一，以濟南市、煙臺市等地制作最為精良。四喜餃的形狀與普通傳統餃子的形狀不同，首先將餃子皮包成田字形并帶四個向上的圓孔，然后再將海參、雞脯肉、豬肉、蝦肉等做成的四種餡料分別填入四孔內，之后將四孔上面撒上紅、黃、綠、白(或黑等)四種顏色的食品碎末，如雞蛋皮末、火腿末、青菜末、木耳末等，起點綴作用，然后將外角捏成花瓣形，入籠蒸熟，就成為造型別致、風味迥異的四喜餃了。

淮餃

淮餃，又名淮安市小餛飩。相傳，其始建于清代光緒年間，該餃煮熟后帶湯進食。具有餃皮薄如紙，肉餡細無渣，入口滑潤爽利的特點。

藕粉餃

藕粉餃，是江浙一帶用藕粉制成的餃子。其可以上籠蒸，也可以放入油鍋中炸。蒸的滑潤干爽，香甜可口；炸的外脆里內，干香濃郁。

華中地區

牛肉摳餃子

牛肉摳餃子是湖北特色小吃之一。是以粘米粉包制嫩牛肉，加蔥、姜、豆瓣醬等輔料餡，最后放到小磨香油鍋中炸之熟透即可。

蘿卜米餃

蘿卜米餃，是湖北當地的特色食品之一。它是一種非用手捏包而成的炸餃，具有蘿卜、米、豆特有的復合香味，風味獨特，獨具一格。

華南地區

南寧粉餃

南寧粉餃是廣西南寧市的一種歷史悠久的傳統食品。南寧餃子不是北方人用的小麥面粉制作而成，而是使用當地盛產的米粉做成餃子皮，包上各色鮮美的肉餡，上籠蒸熟。具有皮柔韌干香，餡嫩汁多，鮮美可口的特點。因流行于南寧民間，故名“南寧粉餃”。

廣東蝦餃

蝦餃，是廣州市茶樓經營的傳統點心。其外形要呈彎梳形，比拇指稍大，皮薄而半透明，內中餡料隱約可見。蝦餃外形美觀，口感爽滑，美味可口不膩，是廣州茶樓必備的老牌點心。之后隨著其首大眾的喜愛，逐漸大江南北傳開，成為人們喜愛的美點之一。

上湯水餃

上湯水餃因獨特的造型被列為廣東省名吃。其特點在于餃子外形餃肚滾圓、餃邊寬大的樣子，猶如一個大金魚。另外，餃子要配上用豬肘、母雞等熬制而成，冬筍、火腿等輔料的“高湯”。

西南地區

南瓜蒸餃

瓜蒸餃是四川省當地的餃子。其特色在于餡料取老南瓜的厚肉，去皮后剁成細粒。之后加入肉泥并和南瓜粒拌勻。用餃子皮包制成豆夾形，入籠蒸熟。具有，面皮柔韌，清爽利口，香而不膩的特點。

響鈴餃

鈴餃是云南省當地的小吃之一。因其制作講究，吃的時候發出響聲而得名。響鈴餃的制作，一是要炸餃與燒酸辣汁同時進行，同時出鍋，快速澆上，才有響向聲；二是酸辣汁的量要適度，燒開后加淀粉勾芡，但但不能太稠，否則效果不佳。響鈴餃特點，要趁熱進食，脆而滑爽，汁鮮餃香，酸辣利口。

西北地區

酸湯餃子

酸湯餃子是西安市地區深受大眾喜歡的一種清真美食。其餡心選料十一牛羊肉為主，然后配上適量的新鮮蔬菜和調味品，在和面、包制和一般水餃無異。但在酸湯調制上比較獨特，非常符合陜西省地區食客的口味要求。

餃子宴

餃子宴是西安市地區特色名吃，因其用料多樣、味形各異、形似元寶、葷素有異，民間又有“一席餃子宴，吃盡天下鮮”之說。餃子宴由宮廷宴、八珍宴、龍鳳宴、牡丹宴、百花宴五個檔次組成，每種宴又有108種不同的餡料、形狀和風味的餃子組成，形成“一餃一格、百餃百味”的特色。

文化影響

餃子文化

在中國，人們不僅逢年過節的時候吃餃子，而且在人際交往和一些重大人生禮儀活動中，也都會吃餃子。餃子由此也成為了禮儀文化的祥瑞之物和親友之間人際交往的佳品，并賦予了豐富的文化內涵。

禮儀餃子

在過去的舊時候，許多北方的農家，最好的食物就是水餃。因此，水餃也就成為了民間接待親友最為講究的食物。在山東省的膠東半島地區，農家最尊貴的客人要數頭一遭上門的女婿。午餐的時候，親家會包好餃子來招待女婿，以表達對女婿的真誠之情。至于親朋好友之間吃餃子待客，更是家常便飯。這種用餃子招待客人的習俗至今仍然在北方民間廣為流行。

在河南省東部，則流行著送扁食回貓饃風俗。農歷的正月十五以后，外孫們多要給姥姥家送扁食吃。當地有“十五包，十六送，老人吃了不生病”以及“老人吃了十六扁，一不呼歇，二不喘”的說法。送餃子的時候要按照老人的年齡數來送，還要帶上蔥和蒜。寓意“聰明”“算數”之意。姥姥則要給外孫捎回蒸成貓形的面饃。可以看出，其中蘊含著華族尊老愛幼的優秀傳統。

生兒育女餃子

在河南開封市一帶，產婦生完孩子后的第十四天，要包餃子吃，俗稱“捏骨縫”。民間有吃餃子，幫助恢復身體的意思。在許多的地區，還會在嬰兒百歲和周歲的時候，父母要包100個餃子，然后全家人替孩子吃掉，寓意為孩子嚼災驅邪。有的孩子如果有干親，則要在每年除夕的時候需要為孩子包12個豆腐餡餃子，寓意“湊福”。

上轎餃子

在中國的北方地區，民間有句諺語曰：“上轎餃子下轎面。”說的就是，在女兒在出嫁當天，上轎子的時候，父母要用餃子為其送行。上轎吃的餃子必須為雙數，最常見為吃一對，寓意“成雙成對，永不分離”。

在河南省部分地區，姑娘出嫁的前一天，街坊四鄰則會給姑娘家送“一鍋拍餃子”。這些餃子小巧玲瓏，形態各異，以元寶等吉祥外形為主。然后由姑娘家的父母下鍋煮熟后分給鄰居們一起吃，以此來表達祝賀之意。

在山東濟南市等地則是在新婚入洞房之后吃水餃。當地人稱此時的餃子為“子孫餑餑”，寓意兒孫滿堂之意。在河南信陽市、駐馬店市，以及安徽等地，則流行著一種給回門的新郎吃辣椒餃子的習俗。民間傳說，吃辣椒餃子可以使日后的子孫聰明伶俐，有闖勁，不怕吃苦等。

狀元餃

在山東省，有一宗遠近聞名的“高湯狀元餃”。據說，過去的時候是專門為科舉考試中了狀元或金榜題名的學子才能食用。后來，逐漸演化成餃子與求學、升學不可分割的聯系。過去的舊時候，孩子們開學的那天早上，家長們要為孩子包上一頓餃子吃，傳說吃了餃子可以讓孩子們成績得到提高。

流行于山東民間的“狀元餃”，現在已經發展成為一種名點。傳說，明朝的時候，黃河下游有戶貧困人家，家中學子為了不辜負家里人的良苦用心，他一邊幫著母親干農活，一邊發憤讀書，學業蒸蒸日上。轉眼間到了秋考的時間，母親東拼西湊為其準備了衣物和銀兩。但家臨走的時候，家里連頓像樣的飯菜也沒有。好心的鄰居看到之后，便將家里僅剩的一點白面包成餃子，為其送行。奈何餃子太少，只能將煮餃子的湯水也一起盛出來。學子含淚連湯帶餃子一起吃完，便拜別母親上路。終于，功夫不負有心人，學子考中了狀元。百姓們知道他是吃了餃子后，考取的功名，于是就稱之為“狀元餃”。后來，到了傳到了飯店，經過改制便換成了特制的“高湯”，故有得名“高湯素三鮮餃子”。

祭祀餃子

在山東省的膠東地區，在大年三十的時候第一碗撈出的餃子會用來供祭祀列祖列宗，以表達對先人的思念之情。據明代《典禮記》奉先殿所供膳饈來看，用餃子作為供奉祖先由來已久。

文化寓意

餃子在中國人心中有著特殊的意義，深深烙著中國“家”和“親情”的印記。它是華族飲食習俗中的主角，每逢佳節之際，全家人都會歡聚一堂包餃子、吃餃子，期間既可以增進親屬之間的感情，又豐富了節日的生活。從歷史的深度、地域的廣度、食用的次數、文化的寓意來看，餃子不僅是一種象征著和諧、團圓、幸福、美滿的文化習俗，餃子文化更是中華民族“家文化”的代表”，在人們生活中代代相傳。

世界影響

隨著世界各國交流的日益頻繁，不同國家和民族之間的來往也更加密切，餃子也隨之在不同的國家和地區流傳開來，并融合當地的食俗，形成各具特色的餃子文化。例如，俄羅斯餃子的特點是個頭大，餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、辣椒末等。為了提高餃子的鮮香，煮餃子要用牛骨頭熬制的清湯。煮好餃子后，要先喝湯再吃餃子。印度餃子的餡料和俄羅斯類似，不過個頭更大，并且要烤著吃。日本煎餃（gyoza），是一種用焦黃薄面皮包裹著豬肉、甘藍、洋蔥、胡蘿卜等餡料的一種鍋貼。德國餃子的特點是沒有任何的餡料，是與炸肉排、醋繪牛肉或牛肉卷等德式肉食搭配。越南水晶蝦餃（banh bot loc），采用木薯淀粉制作而成的餃子，包有蝦肉和豬肉等餡料，煮熟后嚼勁十足。西班牙餃子（Empanada），比較特別的一種是包裹有碎牛肉、白水煮蛋、橄欖、洋蔥、辣椒粉和茴香等餡料的油炸餃子。

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