碎牛肉（也稱牛肉碎），因為碎牛肉看了感覺都還新鮮的，肥肉也不算太多，食客胃口喜歡清淡些的很好選擇。不少食客喜歡吃一些筋頭巴腦的東西，所以覺得碎牛肉的味道更好。
將買來碎牛肉和其他佐料一起燉的爛爛的，吃起來又香又暖，整的燉牛肉不出這個味道。通常在小菜場都有賣碎牛肉、牛肉筋和牛羊骨，價格便宜，菜場售價數元一斤。市場上出售的碎牛肉多由牛肉分割廠或是專業屠宰戶（多由回族人經營）供應。
洋蔥做法
主料：碎牛肉12兩（約600克），洋蔥碎1小個量，植物牛油1湯匙，甜紅椒粉1茶匙，茄汁2湯匙，打勻雞蛋液1只量，酸辣果醬2湯匙，混合香草少許，面包糠1/2杯，蘋果1個，生油4湯匙。
做法： 1、用慢火融化牛油，放入洋蔥碎爆香，放在大碗內，加入碎牛肉、甜紅椒粉、茄汁、蛋液、酸辣果醬、香草及一半的面包糠，拌勻，按成四個扁平的圓餅。
2、把面包糠均勻裹在牛肉餅上。
3、燒熱四湯匙油，放入牛肉餅，用中火煎至底面呈現金黃色便可，以蘋果切花伴碟。
備注： 1、洋蔥浸過水才切。
2、牛肉宜在攪碎前先行洗凈，如攪碎再洗，恐留在碎牛肉內過多的水分，做成的肉餅易松散。
蛋黃做法
口味：清香味 工藝：煮
蛋黃碎牛肉粥的制作材料：
主料：牛肉（瘦）100克，稻米100克,雞蛋黃30克
輔料：大蔥10克，白芝麻5克
調料：醬油10克，鹽3克
制作：
1.將米洗凈，瀝干水分，放在一邊約半小時；牛肉洗凈剁成牛肉末；蔥洗凈切蔥末。
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入肉末和蔥末一起炒，再淋上醬油拌勻。
3.再放入米和水煮開，開鍋后改用小火繼續煮40分鐘左右。
4.放入鹽調味后就可以盛出，放入打散的蛋黃。
5.最后，撒上白芝麻就可以了。
牛雜做法
主料：鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿卜。
制作方法：
（1）鮮牛骨、牛雜和蘿卜切塊；
（2）用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；
（3）切好的原料入開水，撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人清水，加入蘿卜入高壓鍋15分鐘；
（4）改用小火繼續燒30分鐘，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成的調味汁即可。
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