牛肉餅是以牛肉為基酒制成的美食，是生活中常見的食物，聞著香氣撲鼻，外酥松脆香、里鮮嫩微辣。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
文化傳統
牛肉餅有著悠久的歷史，在唐朝，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安內出售此餅大有名氣。
傳說李世民某日在長安城內微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排隊竟有百十人之眾。不時有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的面餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購買一名為牛肉餅的小食。于是乎屈尊隨眾人排隊一探究竟，終于等到前面買了兩個，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內卻柔嫩異常，油面皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個太宗吃得眉開眼笑。待一個吃完，這才定下神來看手中的第二個餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。李世民念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮來嘗鮮……
香酥牛肉餅起源于唐朝，距今已經有一千多年的歷史，此餅曾為宮廷御點，后流傳到民間。唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無”，詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。
菜品特色
牛肉餅也稱“千層牛肉餅”，已經有一千二百多年的歷史。在唐代，此餅曾為宮廷御點，傳說安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售牛肉餅，大有名氣。牛肉餅風味獨特、營養豐富、鮮香肉嫩、面脆油香，外形玲瓏剔透，入口油而不膩。
菜品制作
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
原料
紅辣椒、牛里脊、面粉、雞蛋、芝麻鹽、醬油、豆油、醋、蔥、蒜、胡椒面、辣椒絲。
制作過程
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、在調料腌的牛肉抹上面粉和雞蛋，煎香，最后用蔥絲和辣椒絲澆頭。
3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。
做法五
制作
1.把面粉放入盆中。
2.劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
3.揉成光滑的面團后放一邊醒發。
4.利用面團醒發的時間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜。
5.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清。
7.倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒。
8.最后把洋蔥切碎放進去攪拌均勻。
9.取一個小碗，放入面粉、蔥花和胡椒粉。
10.鍋中放適量油燒熱后澆到在碗里。
11.攪拌均勻成油酥。
12.面團揉勻后分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油。
13.取一個劑子搟成長舌狀，可以用手把面皮往兩邊擴展一下。
14.均勻的涂上油酥。
15.放餡料在面皮的一頭。
16.先包兩邊，再包上面。
17.重復上一步驟，一點一點包起來。
18.一邊包一邊拉伸剩下的餅皮。
19.都包好后立起來。
20.輕輕按壓成餅狀。（慢慢往下壓，不然很容易露餡兒。）
21.平底鍋放適量油開小火，放入做好的牛肉餅。
22.烙至兩面焦黃。
做法六
原料
紅辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、雞蛋1個、芝麻鹽3克、醬油10克、豆油10克、醋5克、蔥10克、蒜5克、胡椒面0.5克、辣椒絲1克
制作方法
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調料腌的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最后用蔥絲和辣椒絲澆頭。
3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。
做法七
原料
漢堡胚（專門用來做漢堡的，不是每個超市都可以買到，可能比較難買到）、牛肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、奶酪、沙拉醬
調料
鹽、料酒、黑胡椒粉
制作方法
1、首先將洋蔥切成碎末（記得放水里切哦，不然流淚就不好了）
2、找個方便的容器，把肉餡倒入，然后加油（當然最好是橄欖油）、雞蛋、黑胡椒粉、鹽（也可以肉餡熟了之后撒鹽，但是怕鹽撒的不均勻所以先放）、洋蔥、料酒（洋蔥和料酒可以去除肉的異味）攪拌。記得攪拌時要一直沿著同一個方向，和餃子餡同理。3、將肉餡團成肉餅（和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅，形狀可以沒那么專業，不影響口感），然后鍋內放油，油熱后加花椒爆香（為了借助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉餡里），再將花椒去除，將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋，此時準備好奶酪。
4、肉餅的一面煎好后，開鍋翻面，并把奶酪放在煎好朝上的一面上，蓋鍋蓋繼續。
5、少頃兩面皆熟，奶酪受熱也融化，關火備用。
6、將西紅柿和結球萵苣洗凈，團生菜撕好，西紅柿橫截面切成圓的片。
7、把漢堡胚取出，將沙拉醬涂在漢堡胚上，肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內，注意讓每面都能有沙拉醬或者奶酪。
做法八
原料
瘦嫩牛肉800g，面粉450g，白砂糖300g，黃油（切成小片）340g，雞蛋黃5個，葡萄酒300g，熱水210g，無子葡萄干90g，橄欖油24g，洋蔥（斬切成細小顆粒）115g，肉桂粉2.5g，丁香粉1.5g，尖椒粉3g，精鹽9g,黑胡椒粉1.3g，面包13g（去掉表皮），蛋青4個，鮮桃6個，醬油、料酒適量，天博牛肉浸膏（E2006）27g。根據開發需要，可以添加一些特色果脯，來增加產品亮點。
制作方法
1.腌制：將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量，部分面粉加入清水110g拌勻，腌入味。
2.斬拌：肉腌好后撈出，斬成細小肉粒，加入鹽攪拌均勻。
3.制皮：在容器中放入面粉、部分糖和黃油混合，再加入雞蛋黃4個（分次加入）混合均勻，面團和好后用防油紙包起來，冷凍處理30分鐘。
4.浸泡：把葡萄干放入70℃溫水中浸泡30分鐘，撈出瀝干。
5.制屑：把面包去掉表皮，搓制成均勻的面包屑。
6.切分：把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制餡：在沙鍋中放入橄欖油大火加熱，七成熱加入牛肉煎至金黃色，牙咬韌而不焦糊，加入洋蔥改中火炒，直至洋蔥變軟；然后，攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉；燒開后蓋好，改用小火煨煮25分鐘；將處理過的葡萄干加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。
8.裝盤：將面團從冷凍室中拿出，分成兩半，搟制成兩個寬30公分，長40公分，厚0.3公分長方形面片。一片放進一個深20－30公分的烤盤中，烤盤中抹上黃油；把冷肉餡均勻倒在上面，在肉餅上面撒上面包屑，然后將桃子均勻擺在肉餅上，將領一塊長方形面片蓋在上面；最上沿應低于盤口1.2公分，用工具將面團積壓在一起，切除多余部分。
9.烤制：首先預熱烤箱192℃。在裝盤肉餅上層用已經打好的一個雞蛋黃和清水刷抹，在烤箱中烘焙30分鐘，外表面呈金黃色為最佳，將烤盤從烤箱中取出，并將烤箱加熱至220℃。
10.上糖霜：在容器中用打蛋機輕打蛋清，直到形成均勻泡沫，然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏（E2006），繼續打制直到糖霜變硬并有光澤，將糖霜厚厚倒在餡餅上，進行揉捏和裝飾，將餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鐘，糖霜微軟變成金黃色，即可馬上食用。
營養價值
食物營養成分
參考資料 >
香酥牛肉餅的做法_菜譜_.香哈網.2021-11-27