餡餅是一種中國(guó)北方的家常食品，它由多層餅皮包裹著餡料制成。制作餡餅的方法包括煎、烤和焗等多種方式。餡料的種類(lèi)繁多，包括肉類(lèi)、蔬菜、海鮮和雞蛋等，味道以咸鮮為主。餡餅，也稱盒子（西式餡餅臺(tái)灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語(yǔ)pie）是一種烤焗食品，由餅皮包裹著餡料制成。餡料可以是各種類(lèi)型的食材，包括肉類(lèi)、蔬菜、水果和蛋醬等。根據(jù)餡料的不同，餡餅可以分為咸餡餅和甜餡餅兩大類(lèi)。餡餅的制作方法有三種：第一種是將餡餅皮鋪在烤盤(pán)上，然后倒入餡料；第二種是先將餡料倒入盤(pán)中，再鋪上餡餅皮；第三種是將餡料完整地包覆在餡餅皮里。制作餡餅的過(guò)程包括用開(kāi)水和面，和好后醒面半個(gè)小時(shí)；準(zhǔn)備餡料，將胡蘿卜、木耳、青菜、粉條切末，炒熟的雞蛋剁碎，混合在一起，加入鹽、蘑菇精、五香粉、少許油和蛋清，攪拌均勻；將醒好的面團(tuán)揉至光滑，分成小劑子，揉圓后按扁，搟成皮，將餡料包好，再按扁入鍋煎至兩面上焦花后，改小火至餅熟即可。餡餅的起源可以追溯到公元前2000年左右的古埃及。它在公元前1400年到公元前600年傳入古希臘，公元前100年餡餅流傳到古羅馬，當(dāng)時(shí)有奶酪餡餅和蜂蜜餡餅。12世紀(jì)，餡餅傳入英國(guó)后逐漸傳播到世界其他國(guó)家，包括中國(guó)。
食品介紹
餡餅是一種中國(guó)北方的家常食品，它由多層餅皮包裹著餡料制成。餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類(lèi)似大餃子，在薊縣、大廠三河只能稱為煎大餃子。也稱盒子（臺(tái)灣和大陸譯作派，只有香港特別行政區(qū)譯作批，兩者皆源自英語(yǔ)pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類(lèi)型的食品，例如肉類(lèi)、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類(lèi)。
派的餡料填充方式可分為三類(lèi)：一類(lèi)是把派皮鋪在烤盤(pán)上，接著倒入餡料；第二類(lèi)是先將餡料倒入盤(pán)中，再鋪上派皮；第三類(lèi)是餡料完整地包覆在派皮里。
帶餡的餅，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的餡，在鍋上烙熟。烘焙食物，餡餅皮包含水果、蔬菜、奶油、奶酪、巧克力、奶油凍、開(kāi)胃成分或糖。
歷史沿革
盒子起源于公元前2000年的古埃及，公元前1400到公元前600，餡餅流傳到了古希臘。
公元前100年餡餅流傳到古羅馬，當(dāng)時(shí)有奶酪餡餅和蜂蜜餡餅。
12世紀(jì)，餡餅流傳到英國(guó)，其中肉餡餅成為主流，流傳到美國(guó)是英殖民時(shí)代。
現(xiàn)今各個(gè)國(guó)家都有不同形式的餡餅。
食品用料
制作方法
一、和面
根據(jù)自己要做的餅的多少來(lái)決定面粉的多少，其實(shí)你要問(wèn)我準(zhǔn)確的量，我還真說(shuō)不出來(lái)，因?yàn)檎娴木褪且恢袊?guó)人，做菜做飯，用量全憑感覺(jué)，這也是我做老下不了決心做西點(diǎn)的一個(gè)原因，懶得去稱去量。
因?yàn)槭菭C面餡餅，所以要用開(kāi)水和面，當(dāng)然你不能像以前那樣，直接用手去和面，很燙的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和面吧。
準(zhǔn)備好面粉，在面粉中間掏個(gè)小坑，然后一邊倒開(kāi)水進(jìn)去，一邊用筷子不停地?cái)嚢瑁灰淮涡园阉技舆M(jìn)去，等水完全被吸收后，再加水，然后當(dāng)所有的面粉都和水融合起來(lái)，面盆里有一個(gè)一個(gè)疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了。下來(lái)就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。這時(shí)候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手。把這些都揉成了一個(gè)比較光滑的面團(tuán)就可以了。下來(lái)就是蓋上保鮮膜，醒上半個(gè)小時(shí)。
二、準(zhǔn)備餡
1．準(zhǔn)備好所需的材料胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋
將木耳和粉條都分別用水泡著
2．把胡蘿卜、木耳、青菜、粉條都切成末；
3．將一個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分開(kāi)，然后蛋黃和另一個(gè)全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎；
4．將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個(gè)蛋清，攪拌均勻即可。（加蛋清是為了使素的餡料團(tuán)結(jié)起來(lái)）
三、做盒子
1．將醒好的面團(tuán)拿出，揉至光滑，然后分成小劑子，揉圓后按扁，按照敢包子皮那樣搟成皮。
2．像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。
3．鍋里放少許的油，放入做好的餅，放入煎。
4．先用中火給餅兩面都上上焦花后，改小火，至餅熟即可。
類(lèi)型口味
撻（塔）、蘋(píng)果派、黑莓派、藍(lán)莓派、草莓派、蛋黃派、巧克力派、菠蘿派、香芋派、南瓜派、地瓜派、雞肉餡餅、豬肉餡餅、牛肉盒子、韭菜盒子等。
特色餡餅
韭菜盒子
面粉和好，揉成面團(tuán)備用。
將韭菜洗凈切碎。雞蛋打散，用油攤熟（比較嫩），蝦仁過(guò)水焯熟備用。蔥姜切末備用。
將切好的韭菜和攤雞蛋剁碎和姜沫蔥沫少許（一點(diǎn)點(diǎn)哦）攪拌均勻，可適當(dāng)放入少量香油。
和好的面切成勁兒（切成一條條后再切成塊，大小約比軟盤(pán)小一號(hào)），為怕粘連，案板上可灑少量干面粉，將勁兒按扁后搟皮，將餡包入，成包子狀，輕輕按扁
將鍋燒熱，放少許油，讓鍋上有油即可（平底鍋），將餡餅放入，一面烙熟再翻過(guò)來(lái)，火不宜大。
牛肉盒子
所屬菜系：川菜/快餐/主食
菜譜功效：?jiǎn)紊硎匙V 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開(kāi)胃調(diào)理
菜品口感：
口味：清香味
制作材料：
基酒：小麥面粉（400克）
輔料：牛肉（肥瘦）（600克）白菜（260克）大蔥（110克）
調(diào)料：花生油（50克）醬油（30克）鹽（2克）味精（1克）
制作工藝：
1．牛肉絞過(guò)后加醬油、鹽、味精調(diào)味；白菜洗凈，切成細(xì)末。
2．面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3．將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。
4．包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5．平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會(huì)兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
參考資料 >
非遺 | 荊門(mén)市非遺系列微視頻之《傳承·矮子餡餅制作技藝》.新浪財(cái)經(jīng).2023-11-18