藍莓口味的甜品美食。食材：飛餅2―3張、藍莓醬適量配料：雞蛋液、食用油做法：1、準備好藍莓醬和飛餅皮。2、取其中一張飛餅，對切成兩半。3、在飛餅皮中央添適量藍莓醬。4、將另外一半飛餅皮覆蓋上去。5、用叉子沿著餅皮外沿按壓，使兩層餅皮粘
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
制作材料
主料：甜派皮250克
輔料：小麥面粉160克，泡打粉5克，牛奶130克，雞蛋黃30克，藍莓200克
調料：白砂糖105克，鹽1克，牛油125克
制作方法
1.將甜派皮搟平成0.4厘米厚，放入派盤內整形，松弛久15分鐘；
2.隔紙壓鎮石放入烤箱200/200℃烘烤約12分鐘后，取出紙與鎮石備用；
3.將低筋面粉、泡打粉、鹽一起過篩，放入容器中；
4.加入切成小塊的冰涼無鹽牛油及細砂糖（80克），繼續用用刮刀一邊混合一邊切碎無鹽牛油成疏松狀即為酥皮；
5.先取出其中的40克用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏備用；
6.將剩余的酥皮分次加入蛋黃與牛奶拌勻；
7.將蛋白用打泡器打發；
8.加入細砂糖（25克）打至偏干性發泡，分兩次加入酥皮中拌勻即為內餡；
9.將內餡倒入派皮中約八分滿，表面均勻撒上之前放在冰箱冷藏備用的40克酥皮與新鮮藍莓；
10.放入烤箱180/200℃烤約35～40分鐘至表面成金黃色即可。
做法五
材料
用料
?低筋面粉230克
輔料
?雞蛋45克
?藍莓適量
?赤小豆適量
?雞蛋黃2個
調料
?食鹽1小把
?黃油110克
?白砂糖65克
?牛奶150克
藍莓派的做法
1.派皮的做法：將細砂糖拌入軟化的黃油中，拌勻后分三次加入蛋液，充分拌勻，篩入低粉和鹽，用刮刀拌勻
2.揉成團后冷藏30分鐘后，回溫至稍軟后搟成薄片即成；把薄片蓋在派盤上，用搟面杖滾過派盤，將多余的邊切斷；在派盤底部用叉子叉一些孔
3.壓紅豆，放進預熱好的烤箱，中層，175℃，25分鐘，烘烤至派皮表面微黃，質地酥脆
4.待烤制派皮和冷卻派皮的時間里，我們可以來制作藍莓餡料和卡仕達醬。將新鮮藍莓用清水洗凈瀝干水分后，倒入糖水中煮至少量藍莓汁溢出即可
5.卡仕達醬做法：將2個蛋黃和30克砂糖混合攪勻，篩入低粉30克，輕輕拌勻。將牛奶150克煮至微沸，用小勺輕輕舀入蛋黃糊中。拌勻后倒入奶鍋中開小火煮邊煮邊攪拌，注意別糊底。攪至粘稠熄火放涼備用
6.待烤好的派皮冷卻后，填入餡料后，入預熱的烤箱(溫度同上)繼續烤制8分鐘即可
烹技巧
1、冷藏好的面團取出時，案上撒一些低筋面粉防沾，然后再把面團搟成薄片；
2、在派盤底部用叉子叉一些小孔，是為了防止烤焙的時候鼓起。
小貼士
1、一張飛餅可以做成一個藍莓派，如果想要做成甜品店里規則的派型，去掉邊角，切成長方形的飛餅皮即可。
2、餅皮四周要用叉子壓緊，水果餡不可添加過量。
3、要是想吃到大果粒，用新鮮的水果炒制成果醬做餡也很不錯。
參考資料 >