蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中含有未排出體外的卵細胞，還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵。
蟹黃含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱，然而，蟹黃也含有較高含量的油脂和膽固醇，不利于氣血運行。此外，蟹黃可制成多種美食。
烹飪指導
螃蟹的可食用部位主要包括蟹肉、蟹黃和蟹膏。其中，蟹黃可用于炒制、燒制，也可用于制作鹵料或餡料。
具體做法
蟹黃以色澤鮮艷、橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮、干度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。
制作營養蟹黃
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。
輔料：
1、鹽少許、淀粉少許；
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許；
3、蛋白適量。
做法：
1 蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。
3 南方豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。
4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調味料2即可。
注意事項
1 制作這種蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來；
2 因為胡蘿卜糖分多，所以制作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。
民間說法
在野生的環境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農歷九月里要吃母蟹，農歷十月里要吃公蟹。
參考資料 >
科普小知識:蟹黃是什么?.搜狐網.2024-03-15
中秋檔大閘蟹談不上肥美？要吃就吃真正的“九雌十雄”.澎湃新聞.2022-10-24