白青蘿卜羊肉餡餃子是一道冬季美食，正合“冬吃蘿卜，夏吃姜”的說法。白蘿卜具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津、利尿通便等功效，而羊肉也能暖胃暖身，御風寒，補身體。在北方的冬季，一家人在一起做一頓白蘿卜羊肉餃子，是一件既愉快又能滿足口福的事情。
菜品特色
葷素搭配，白蘿卜一定程度上抑制了羊肉的膻味，也較好的保留了羊肉的營養(yǎng)的味道。
制作方法
制作方法一
面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好搟。
把羊肉切小丁，剁成肉餡兒。美味蒸魚切末。把白蘿卜洗凈，分別搽成絲，再剁成碎末。
在羊肉餡中倒花椒水拌勻，，把餡打開。分別再倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻。
把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續(xù)拌勻，攪拌時沿同一個方向攪拌可以使肉餡更勁道，吃起來口感更好。
包可艾。
鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動，以防粘鍋，待餃子浮上來，水沸后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋。
制作方法二
1.將花椒粒放入小碗，倒少量的開水，備用
2.將羊肉清洗后剁成肉糜，美味蒸魚剁碎。我不太喜歡蔥姜所以放的少，喜歡的可以多放點
3.將肉餡，蔥姜末放入大碗中，依次放入豆瓣醬、十三香、鹽、老抽、油順時針攪拌均勻，將花椒水多次放入肉餡中，每次少放，攪拌均勻后再放，直到肉餡上勁粘稠，放一旁備用
4.面粉放入盆中，加涼水攪成絮狀，和成軟硬適中的面團，放一旁醒面20分鐘
5.白蘿卜洗干凈切去細毛，用擦絲器擦成絲后剁碎
6.用屜布或是其他干凈的紗布將青蘿卜碎裹起來擠掉水份后放入盆中
7.將肉餡倒入蘿卜碎盆中，順時針攪拌均勻
8.面團醒發(fā)好后再次揉勻，切一塊揉成條狀，用刀切成大小均勻的面劑子
9.切好后撒干面粉，開始搟皮，皮要中間稍厚點
10.拿一個皮在手心，餡料放中間
11.先把皮中間位置捏緊，再捏緊整個彩色水餃
12.依次包好所有的餃子
13.鍋中燒水，水開后放入餃子，用小勺在鍋的邊緣畫圈使餃子隨水動起來以免粘火鍋底料。先開蓋煮，水開后加入少許涼水蓋上蓋子煮，再次沸騰后開蓋，看餃子浮在水面并且肚子鼓起來就熟了
14.撈出，裝盤即可
食用指南
1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、卷心菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎后用少量油或香油攪和均勻。因蔬菜先拌上油后，被一層油膜包裹，避免與鹽接觸，菜中水分就不容易向外滲透，既避免營養(yǎng)成分的流失，又能保持餡料鮮嫩可口。
2、先將肉餡加好調(diào)料后，再將剁碎的蔬菜分次加進去，每次加完蔬菜后，都充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，這樣也可減少蔬菜中水分滲出。適宜這種方法的蔬菜有白蘿卜、青蘿卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。
3、在拌餡時，加一個雞蛋，再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。
4、餡拌勻后，最后加鹽，減少鹽對蔬菜的滲透時間。
參考資料 >
白蘿卜羊肉餡餃子的做法_菜譜._香哈網(wǎng).2021-12-16