來源：互聯網
羊肉餡是由凈羊肉、韭黃等制成的肉。
制作方法
做法一
原料
凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克
制法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
做法二
食材
羊肉300g、胡蘿卜200g、面粉500g、油40ml、鹽適量、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、醬油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、調味醬油
做法
1、先把羊肉洗凈。切成小塊。
2、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
3、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
4、蔥、姜剁碎，放入肉餡中。
6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。
7、剁成碎末。胡蘿卜和羊肉餡放到一起。
8、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
9、順著一個方向調勻備用。
10、面粉中加水和成面團，餳20分鐘。
11、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。
12、用手按扁。搟成面皮。
13、放入肉餡包起來就行了。
14、鍋里放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重復三次。等餃子漂浮起來即可。
注意事項
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。
參考資料 >
【羊肉水餃的做法,羊肉水餃的家常做法】美食杰菜譜做法大全.美食杰.2021-12-27