老邊餃子是遼寧省沈陽市傳統名小吃，因邊氏制作的餃子有與眾不同之處——采用煸餡工藝，所以人們稱其為老邊餃子。老邊餃子選料講究，制作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。
老邊餃子館始于1829年，愛新覺羅·旻寧九年，由河北省移民邊福在沈陽小津橋創立，起名“邊家餃子館”。邊福死后，其獨生子邊德貴繼承父業。1940年，邊德貴之子邊霖在沈陽北市場開辦了邊家餃子館，沈陽解放不久，邊霖將店名改為“高等餃子館”。煸餡餃子是邊霖父親邊德貴創制的，邊德貴在總結別人經驗的基礎上，創制出有獨特風味的湯煸餡。他的改進使老邊餃子形成了皮薄餡大、質地松嫩的特點而受到食客的喜愛。五六十年代，在接待國賓和在沈召開的重要會議時，接待部門特邀邊家師傅親臨制作邊家餃子以饗[xiǎng]賓客。1980年老邊餃子飄洋過海在日本札幌、京都落戶。90年代，老邊餃子品種高達100余種。又后開發了“速凍老邊餃子”投放市場，老邊餃子已在北京、大連市、丹東市等地設立分廠分號，并在日本札幌開設了分店。
老邊餃子從1983年起連年被評為省、市名牌風味食品；1989年和1994年兩次獲商業部頒發的金鼎獎；1997年獲“中華名小吃”稱號；2000年被國家內貿局評為“中國名點”。2011年，老邊餃子傳統制作技藝被評為了省級非物質文化遺產。
定義
老邊餃子創始人叫邊福，是他于1829年（愛新覺羅·旻寧九年）從河北省任丘市來到沈陽市創制的。因邊氏制作的彩色水餃有與眾不同之處一采用煸餡工藝， 所以人們稱其為老邊餃子。
歷史沿革
清朝末年，河北任丘縣人邊福北過長城來到關東大地，落腳沈城謀生。最初他在小津橋街口搭一個小馬架子，下面擺設攤床，經營餃子。由于本小利微，所以他只能邊做邊賣，招攬客主，聊以為生。后來他在小津橋附近找到了一處住所，并開設了一個簡陋的店鋪，起名“邊家餃子館”，這便是老邊餃子館的前身。邊福死后，其獨生子邊德貴繼承父業。此后，邊家餃子館在城內幾經遷徙。直到1940年，邊德貴之子邊霖在沈陽北市場開辦了邊家餃子館，營業才漸有起色。
沈陽解放不久，邊霖將店名改為“高等餃子館”，地址在遼寧青年劇場北側路面，是一幢二樓門市，煸餡餃子是邊霖父親邊德貴創制的，當時沈陽城內餃子館很多，制餡法基本上有兩種: 一種是普通餡，一種是油煸餡。邊德貴在總結別人經驗的基礎上，通過實踐和研究，創制出有獨特風味的湯煸餡。由于邊德貴在煸餡時加入了骨頭湯，使煸炒后的肉餡吸水恢復原狀。這樣不僅保持了餡的鮮美，而且使餡松散易嚼，便于消化。到了邊霖接手經營后，他又在配料、制餡、和面、搟皮、包制等工藝上，不斷改進與提高，使老邊餃子形成了皮薄餡大，造型美觀，質地松嫩的特點而受到食客的喜愛。
五六十年代，邊家餃子作為地方風味食品，在接待國賓和在沈召開的重要會議時，接待部門特邀邊家師傅親臨制作邊家餃子以饗賓客。邊霖在已有的基礎上反復研究，使煸餡餃子由最初幾個品種發展到10多個品種，每個品種都以造型別致、餡鮮味美，經濟實惠而吸引廣大群眾嘗鮮。
文化大革命期間，老邊餃子受到了很大的沖擊，牌匾被砸被迫歇業。之后，老邊餃子館被當做“封資修黑店"遭到批判。1978年，經濟形勢好轉，飲食行業逐步恢復了特殊風味飯店。1979年6月，老邊餃子館重新掛上了金字牌匾，請回了離店五年的邊霖師傅發揮余熱，餃子館對這一傳統風味食品進一步鉆研與改進，創造出26種餡料。
1980年老邊餃子飄洋過海在日本札幌、京都落戶，一級面點師王佩喜、王殿國等人，被派去沈陽鹿鳴春飯店日本札幌分店的老邊餃子部工作。邊霖還親赴札幌參加了開業典禮。中國中央電視臺、日本NHK電視節目播放了老邊餃子特別節目，使老邊餃子聲播異域。1981年中國語言藝術大師侯寶林來沈品嘗了餃子后，揮毫題寫了“老邊餃子，天下第一”。1984年老邊餃子連續被評為省、市名牌風味食品。為滿足沈陽市人民需要同年又在沈陽中街開設了分店。1987年老邊餃子館全面修繕店面，1989年老邊餃子在全國名吃薈萃評獎中，榮獲國家商業部頒發的“金鼎獎"。
90年代，老邊家餃子在特一級面點師孔慶東、姜言菲，特二級面點師王殿國及邊氏第五代傳人邊江等人共同切磋下又研制出“綠翠金鉤"“玉兔餃"等新品種，在“御龍鍋小餃"基礎上又發展成“餃子宴”，品種高達100余種。特別是在速凍保鮮食品應市的啟發下開發了“速凍老邊餃子”，投放市場立時走俏。此后，老邊餃子在沈陽市就有四家工廠。在嚴格的質量監督下，生產速凍保鮮系列老邊餃子。為開辟國內、國外兩個市場，老邊餃子又在北京、大連市、丹東市等六個城市設立了八個分廠分號；在國外又在美國舊金山、韓國首爾、俄羅斯克孜爾、法屬圭亞那等地以合資合作項目方式設廠開店，并多次派人去國外巡回表演制作，使老邊餃子的輻射面愈來愈大。2000年，老邊餃子館被吉尼斯紀錄認定為 “世界上歷史最長的餃子館”。
制作方法
原料
精粉、豬肉餡、季節蔬菜、紹酒、甜面醬、醬油、姜末、小磨香油、鹽、骨頭湯。
方法
(1)先將面粉用開水和成燙面團，稍晾涼備用。
(2)豬肉剁成米粒大小的丁。勺內放豬油，待油熱，投入肉丁煸炒，同時放入面醬、醬油、姜末、鹽、紹酒，再加骨頭湯，炒至湯稠，倒入盆中，晾涼，放入香油、蔬菜拌勻成餡。
(3)將面團搓成長條，揪成面劑。將劑按扁，搟成圓皮。然后左手托皮，右手打餡，收攏成月牙形即成。
(4)待蒸鍋上汽時，將生坯擺入屜內，旺火蒸十分鐘即熟。
特點
老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，制作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。
老邊餃子的調餡是先將肉餡煸炒，后用雞湯或骨湯慢煨，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時，按季節變化和人們口味愛好，配入應時蔬菜制成的菜餡。初春，用韭菜、印度對蝦配餡，供人嘗鮮；盛夏，用冬瓜，廣東絲瓜調餡，利于解膩；深秋，選黃瓜、油椒配餡，清淡利口；寒冬，用白菜配餡，松散鮮醇。至于肥、瘦肉的比重，菜餡的比例，可隨意調配。一般是春夏多清淡，秋冬多濃重。
老邊餃子的劑皮制作，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌合制。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘焙、煎炸。
影響與地位
老邊餃子的標志意在體現老字號，由漢字“邊"字、“龍舟形象”所構成。“邊”字代表“老邊”這一中華老字號，將“邊”字巧妙地變成龍舟形象，寓意餃子是龍的國度、龍的傳人之傳統食品，表明其獨特的民族性；而老邊餃子是飲食企業集團公司，龍舟則寓有“造大船”之意。“邊"中之“力”字如船帆，顯示齊心協力擊水爭流之意。這一標志鮮明易記，既有民族特色又體現了時代精神。
所獲榮譽
榮譽稱號
參考資料：
吉尼斯紀錄
參考資料 >
外地人逛沈陽中街為什么必吃老邊餃子？.今日頭條.2023-12-09
老邊.老字號數字博物館.2026-03-02
山海有情 天遼地寧 | 十一游·沈陽篇.東北新聞網遼寧頻道.2024-03-20
老邊餃子傳統制作技藝傳承人走進非遺直播間.遼寧日報.2024-05-08
特色小吃推薦.新浪財經.2024-05-08