骨頭湯是以豬骨（扇子骨、直通骨、尾脊骨等）為主料熬制的傳統湯類菜品，常搭配蔥、姜等輔料，民間認為其具有補鈣、促進骨骼生長等功效。制作需冷水下鍋，沸后加醋促進鈣磷溶出，食鹽后期投放保持鮮味，燉煮時常配冬瓜、蓮藕或綠豆增強清涼效果。現代營養學指出骨湯鈣質溶解率低，蛋白質含量不及純肉。骨折早期過量飲用或延緩愈合，中后期適量攝入則利于骨痂形成。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
原料
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，桑姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
步驟
1.將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗。
2.將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
3.用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加溫燉。
4.然后倒入酒50K左右。
5.從營養獲取角度考量，在水燒開后可適量加醋。
6.燉至2-3小時后出湯，即完成出湯！
注意
1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
2.在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內。同時，海帶排骨湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
做法五
用料
步驟
1.首先買來的骨頭用刀剁開，再用冷水浸泡2—3小時。
2.浸泡好的骨頭沖洗干凈，準備一個燉鍋加入水，把骨頭放進來。
3.等水慢慢沸起來，上面會浮起一層血泡。
4.用勺把浮起的血泡撇清不要。
5.這時要把配料準備好。洗干凈所有的配料，把蔥打好結，姜用刀背拍扁，大棗用小刀劃幾個小口子。
6.上述的配料一起放入鍋里，不要立馬把蓋子蓋上，要用大火煮5分鐘。5分鐘后轉中小火蓋上鍋蓋燉1.5-2小時左右。
7.燉熟前五分鐘再開蓋放入適量的鹽即可。
參考資料 >