肉骨頭是江蘇省無錫市（太湖明珠）的一道傳統名菜。它是用豬排骨為主料，制作時將排骨洗凈剁成小塊，加上肉桂、八角、蔥、姜等佐料燜燒，還要加些糖，至酥爛而成。排骨酥香鮮嫩，湯汁濃厚，入口即化，味濃骨離，還略有甜味。
特色
肉骨頭的特點在于排骨酥香鮮嫩，湯汁濃厚，入口即化，味濃骨離，還略有甜味。
發展
產生的傳說
肉骨頭在無錫已成名很久，它的燒成據說還粘了仙鳳的寶氣。相傳很久以前，無錫城內有一座大石橋，橋邊有一家豆腐店，店主是老夫妻兩人。他們靠賣豆腐為生，日子過得緊巴巴。距他們的店屋不遠的河灘上，有一個破石臼。石臼里積滿了垃圾，邊上都是青苔，從來沒有人認真瞧它一眼。有一天，一個來江南尋寶的江西人，下了船后，走到石椿旁，仔細地看了看，發現其是罕世稀寶，連忙來到豆腐店里問道：“老伯，橋墩下那破石臼是誰家的？”老頭感到很奇怪。這樣的破東西居然還有人打聽，隨口就說是他的祖先丟在那兒的。江西人一聽，從衣兜里摸出兩塊銀子放在桌子上對老頭說：“老伯，我出500兩紋銀買您那破石臼。今天先付10兩定金，10天后我帶足錢來取貨。”老頭聽了心里一熱，這破東西竟有人出如此高價來買，便一口答應。
江西人走后，老兩口非常高興，想想自己清貧一世，老了居然發財。他們覺得應當把石椿收拾干凈才能對得起那500兩銀子，便把里面的垃圾扔到河里，用刷帚將石臼里里外外洗干凈，又在請人把石臼抬回家，等著江西人來取貨。10天之后，江西人如約前來。見老夫妻倆把石臼洗得干干凈凈，心里暗暗叫苦，只好對老頭說：“石臼里的垃圾是寶貝，我要買的就是垃圾。現在垃圾沒了，石臼我也不要了，你把定金還給我吧。”老夫妻莫名其妙：垃圾有什么用，怎么會是寶貝呢？他們忙問其中緣故。江西人說，有一天，老天開眼，三只仙鳳下到凡間，飛過江南時變成三只小鳥，它們在破石臼里住過一夜，并在里面拉了屎。這仙鳳屎是無價之寶，被稱為凈水明珠。將它放到水里，污水變清，臭水塘也變成甘水塘。如今，垃圾扔了，這石臼也就一錢不值了。老夫婦聽后，只好將定金還給人家。
江西人走后，老頭想到這到手的財寶，轉眼間飛了，非常懊喪，便讓妻子去買點肉骨頭燒燒，給他下酒解煩。老太婆買回肉骨頭，洗干凈下鍋就煮。一會兒工夫，就滿屋肉香，連過路的人都聞到了。燒好之后，老頭一嘗，肉骨頭既酥又香，還從來沒吃過這么好的肉骨頭。他忙問老妻是什么佐料燒的。老太婆想，這燒法和以前完全一樣，味道怎么會差這么多呢。再仔細一想明白了：煮肉前，她見鐵鍋銹了，就用刷過石臼的刷帚洗過鍋，把仙氣帶進鍋里。老夫婦倆一商量，把鍋里剩下的肉骨頭汁留著，再煮一鍋。煮出來的肉骨頭一樣鮮美無比。以后，他們每煮一次都留下一些汁，和下一鍋一起煮，鍋鍋都是同樣的味道。
結果
他們想，自從開了豆腐店以來，生意做得挺艱難的，還非常辛苦，既然肉骨頭如此美味，想必人人都喜歡吃，干脆改賣肉骨頭算了。于是，他們關掉豆腐店，開起醬排骨熟肉店；大石橋市也改名為三鳳橋。隨著食客越來越多，三鳳橋肉骨頭逐漸名聞無錫，名聞江南。
參考資料 >
東北醬大骨.美食天下.2015-10-29