黃椒，已有近300年的栽培歷史。其株葉形與辣椒相近，果實成熟前青綠色，老熟果呈黃色、果實細長，約20-25cm，單果重5-10g，一般畝產(chǎn)鮮黃椒1200kg左右。
衡山黃椒果實外表及果肉黃色，肉厚、營養(yǎng)豐富，特別是含辣椒素多，辣味濃、辣得平和、均勻，風味獨特。
簡介
黃椒的營養(yǎng)價值分類：蔬菜、茄果、瓜菜類茄果、瓜菜類排名：第34位
當黃椒的灼熱刺激在味蕾上綻開；當我們不論寒暑、不論南北、不論男女，都愛上了那種吃得滿頭是汗、大呼過癮的感覺時，“辣”在不知不覺間成了多數(shù)人生活中離不開的味道。它讓我們食欲大增、不吃就想，在酣暢淋漓間，悄悄帶走了忙碌一天積累下來的壓力。辣，到底有著什么樣的魅力，你是否真正會吃辣？
形態(tài)特征
加工成剁黃椒、酸黃椒等具有黃亮鮮脆，食味佳、不易腐爛、保鮮時間長、入口回味長久等特點，歷來在全市、全省乃至全國受到消費者稱贊。2004年衡山縣農(nóng)業(yè)局與湖南農(nóng)業(yè)大學聯(lián)系，引進長沙壇壇香料食品有限公司聯(lián)合開發(fā)衡山黃椒，已形成以萱洲鎮(zhèn)為中心的衡山黃椒生產(chǎn)基地，其中天水市、魚石、白沙三個村已建立了2000畝連片示范樣板，并帶動賀家、永和、店門、師古等其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展衡山黃椒8000畝，平均畝產(chǎn)1200kg，總產(chǎn)量1.2萬噸。
營養(yǎng)
吃辣不僅讓人覺得快樂，其實，黃椒本身營養(yǎng)豐富，有許多保健作用。北京朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授指出，首先，黃椒中的維生素種類和含量異常豐富。小小一顆黃椒中，維生素a、B族維生素、維生素c、維生素e、維生素k、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了。其次，黃椒中還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。
功效
結合國內(nèi)外各種研究，吃黃椒的好處共有以下10種：
1、開胃消食。黃椒能促進消化液分泌，增進食欲。
2、暖胃驅(qū)寒。《食物本草》中說，黃椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當吃些黃椒。
3、促進血液循環(huán)。黃椒有一定的藥性，因此能“除風發(fā)汗，行痰，除濕。”用現(xiàn)代醫(yī)學解釋，就是能促進血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛。
4、肌膚美容。黃椒能促進體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是黃椒的問題。只有本身就愛長痘的體質(zhì)，吃完黃椒才會火上澆油。
5、降脂減肥。黃椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6、止痛散熱。辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國研究發(fā)現(xiàn)，黃椒素能減少傳達痛感的神經(jīng)遞質(zhì)，使人對疼痛的感覺減弱。
7、抵抗癌癥。黃椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。
8、保護心臟。經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展。
9、降低血壓。英國最新的動物實驗發(fā)現(xiàn)，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。
10、對糖尿病有利。對于1型糖尿病的某些癥狀，黃椒素可起到減輕的作用。
從口味上來說，黃椒還有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛熱，更容易上火，要少吃。泡辣椒中的辣椒素少一些；酸辣中的醋有解毒作用，減少上火幾率，可以適當多吃點。
豆?jié){做法
原料：去皮南瓜50克，黃椒30克，豆?jié){150毫升。
做法：1、南瓜洗凈切小塊，黃椒洗凈切小塊。
2、往備好的榨汁機中，倒入南瓜、黃椒和豆?jié){榨成汁。
3、將榨好的汁倒入杯中即可。
魚頭煲
原料：花鰱魚頭1個（重約1000克），洋蔥、水發(fā)粉條各100克，桑姜3片，大蔥3段，小蔥花2小勺，姜末1小勺，蒜末1小勺
調(diào)料：黃燈籠辣椒醬3大勺，蒸魚醬油3大勺，料酒1大勺，鹽1/2小勺，調(diào)和油2大勺
制作方法：
1、花鰱魚頭洗凈，剁成大塊放入盆內(nèi)，加入姜片、料酒、蔥段和鹽拌勻，腌制10分鐘。
2、將魚頭逐塊放入沸水鍋內(nèi)焯透，曰1搓出后再用清水洗兩遍，瀝干水。
3、洋蔥剝皮，切成絲，放入砂鍋內(nèi)墊底，上面放水發(fā)粉條，再擺上魚頭塊。
4、淋蒸魚豉油。
5、坐鍋點火，倒入調(diào)和油燒熱，下入姜末和蒜末炸香，倒入黃燈籠辣椒醬炒香。
6、起鍋澆在魚頭塊上。
7、蓋上砂鍋蓋，加熱10分鐘至魚頭熟透入味。
8、撒上小蔥花即成。
注意事項
辣雖過癮，吃多了也讓人有點承受不了。沈陽師范大學工程技術學院副院長、食品科學專家李潤國教授教大家解辣的方法：多吃甜和酸的食物。甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲料、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要盡量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗敗火。
對于黃椒，由于個人體質(zhì)不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食管炎、瘡瘍的人，以及陰虛火旺，經(jīng)常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛濕的作用，北方人在春秋干燥的時候也要少吃。
參考資料 >