韭花又名韭菜花、長生菜花、壯陽草花，是韭菜的花莖和花蕾，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，是中國南北城鄉食用普遍的一種調味佐料。
韭花為傘形花序，兩性花，白色，窄三角形，花被6片，雄蕊6枚，子房上位，子房倒圓錐狀球形，具疣狀突起，基部無凹陷蜜穴。
韭菜花味辛甘性溫，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2、維生素c等有益人體健康的成分，可食用，如曲靖特色菜肴“韭菜花”。
形態特征
韭花為傘形花序，花序上有小花約20-40個，兩性花。小花梗近等長，基部具小苞片，且數枚小花梗的基部又為1枚共同的苞片所包圍；花白色，花被片常具綠色或黃綠色的中脈，內輪長圓狀倒卵形，稀長圓狀卵形，短先端具尖頭或鈍圓，外輪常較窄，矩圓狀卵形至矩圓狀披針形；花絲等長，基部合生并與花被片貼生，窄三角形，內輪基部稍寬；花被6片，雄蕊6枚，子房上位，子房倒圓錐狀球形，具疣狀突起，基部無凹陷蜜穴。
功用價值
營養價值
韭花含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2、維生素c等有益人體健康的成分。
食用價值
曲靖菜韭花屬于曲靖民間的一道小咸菜，始創于清光緒年間，發展歷史悠久。摘下的韭花，輕輕擇凈雜物，洗凈晾干水汽，具有韭菜花固有的濃郁清香，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口，搭配蘿卜絲或青椒苤藍絲，或者山珍野生干巴菌等，最后制作成甜、咸、脆、辣、鮮俱佳的韭花，食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。成為吃米線、面條、饅頭、粥等調味的佳品，或可用它來炒肉絲、炒素菜等。曲靖韭菜花1928年曾獲得了巴拿馬共和國國際金獎。著名作家汪曾祺曾在自己的文學作品中多次提到曲靖韭菜花，并贊譽其為腌咸菜中的“神品”。
相關文化
韭菁
韭花的食用始于漢代，《齊民要術·種韭》引漢代崔緹《四月令》說：“七月韭菁“。“韭菁”即韭菜花。
楊凝式《韭花帖》
普通的韭菜花還跟書法有著不解之緣，那就是聞名于世的《韭花帖》。《韭花帖》是晚唐五代十國書法家楊凝式創作的墨跡本行書作品，有“天下第五行書”之稱。
楊凝式的父親楊涉是身居高位的宰輔，楊凝式也歷仕后梁、后唐、后晉、后漢、后周五朝，卻都做不圓滿，常以“心疾”為由推辭官場事務，又曾佯瘋行于世上，為人所難理解。但是，楊凝式對于書法十分敏感，由于異于常人，又令人感到驚奇。《韭花帖》是楊凝式記述他自己晝寢之后，感覺饑餓無比，得韭花珍饈而食，心中愜意無比，于是靈感大發寫下此作。
參考資料 >
藥知道 | 你不知道的中藥材—韭菜花.微信公眾平臺.2025-08-17
有一種叫云南的生活|曲靖三寶韭菜“花開成海”.百家號.2024-08-30
韭菜.植物志.2024-08-23
藥知道 | 你不知道的中藥材—韭菜花.微信公眾平臺.2024-08-30
楊凝式《韭花帖》高清大圖、58個單字帖、賞析和學習建議.微信公眾平臺.2024-08-23