干巴菌（食蟲類：Thelephora ganbajun Zang）革菌科（Thelephoraceae）革菌屬（Thelephora）真菌。中國特有種，主要分布于中國云南省，貴州省西部及四川省南部的局部地區有少量分布。于夏秋季生長于海拔800-2200米的云南松（Pinus yunnanensis）、卡西亞松（Pinus kesiya var. langbianensis）、云南油杉（Keteleeria evelyniana）及杉木王（杉木屬 lanceolata）構成的純林中，或與殼斗科（Fagaceae）、杜鵑花科（Ericaceae）等組成的針闊混交林下。集中在1000~2200米的松林中。
干巴菌子實體由許多片狀結構組成，纖維狀革質，幼時柔軟，老后干韌。叢生，珊瑚狀多次分枝。由基部較厚的干片向上依次裂成扇形以至帚狀小分枝，灰白色或灰黑色?；康母善瑹o絨毛，具環紋，下端具根狀菌絲束。枝片間互相于基部聯結。擔孢子多角形，壁上有刺突，內有油滴1枚。擔子長棒形，挺直。囊狀體長棒狀或長腹鼓狀。菌絲具鎖狀聯合。
干巴菌味道鮮美，菌肉堅韌干脆，具酷似腌手撕牛肉干的濃郁香味，纖維質細嫩，營養元素豐富。炒、炸、干煸、腌，葷、素皆可，是一種經濟價值較高的野生食用菌。
名稱由來
干巴菌有一股酷似腌牛肉干的濃郁香味，云南人把腌牛肉干稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。此外，因干巴菌生長在松樹下，也被稱為松樹菌；又因簇生的子實體狀如牛牙、繡球科，也被稱為牛牙齒菌、馬齒菌、繡球菌等。
分類
分類地位及命名
云南省民間沿用的“干巴菌”在分類地位上長期較混亂，不同學者持不同的觀點。干巴菌最早由嚴楚江先生定名為 Sparassis crispa (Wulf. ) Fr.（現稱繡球菌）。1986年，臧穆先生通過鏡檢發現 S. crispa 的孢子呈橢圓形，壁光滑，而革菌屬的干巴菌，因與松屬植被形成外生菌根關系，多次培養未成功，且其孢子呈不規則多角形，壁具疣突，故將該種獨立為新種 T. ganbajun。由于中國西南民間傳統以干巴菌命名，故學名種加詞以此音沿用。至此干巴菌的分類地位得到澄清。
近緣種
廣義上，“干巴菌”為屬于革菌屬的多種可食真菌的云南省地方名稱，市場上出售的“干巴菌”除占主導地位的干巴菌和蓮座革菌（T. vialis）外，還有橙黃革菌（T. aurantiotincta）、淡褐革菌（T. fuscella）、日本革菌（T. japonica）和掌狀革菌（T. palmate）。
形態特征
子實體
干巴菌子實體的形態特殊，沒有菌蓋、菌褶和菌桿。由許多片狀結構組成，高5-14厘米，寬4-14厘米，纖維狀革質，幼時柔軟，老后干韌。叢生，珊瑚狀多次分枝。由基部較厚的干片向上依次裂成扇形以至帚狀小分枝，灰白色或灰黑色?；康母善?-2.5厘米，粗2.5厘米，肉厚0.5-2厘米，無絨毛，具環紋，下端具根狀菌絲束。
枝片間互相于基部聯結。中部的枝片高2-5厘米，闊2.5-4.5厘米，肉厚0.2-0.4厘米。頂端的小枝片高3-9厘米，闊0.5-2厘米，多回分枝或雙叉分枝。擔孢子多角形，壁上有刺突，內有油滴1枚，非淀粉質。擔子長棒形，挺直。囊狀體長棒狀或長腹鼓狀。菌絲具鎖狀聯合。
菌根
干巴菌通常與共生植物形成二叉分枝或單枝的菌根。菌絲不伸入根部細胞，具有菌套和哈氏網（向內生長的菌絲的網絡，延伸宿主植物根內，穿過表皮和皮層），哈氏網這一特殊的網狀結構，對于干巴菌的生長具有重要作用，為其與植物之間進行營養交換提供了重要場所。
分布
分布范圍
干巴菌的主產地為云南省昆明、玉溪市、曲靖和楚雄，其次為云南思茅、麗江市、保山市和大理白族自治州，在中國貴州西部及四川省南部的局部地區有少量分布；其分布區緯度為22°N-27°N，經度為99°E-106°E，海拔為800-2200米。
棲息環境
干巴菌主要分布于云南松、卡西亞松、云南油杉及杉木王構成的純林中，或由其與殼斗科、杜鵑花科等組成的針闊混交林下；其中在幼齡至中齡級云南松林下最為常見，其次是思茅松林下，云南油杉林下相對較少。分布區內郁閉度為0.3-0.6，年降雨量為800-1100毫米，林間溫度為19.5°C-25.0°C，地表溫度為19.5°C-23.5°C。
習性
適應性
干巴菌常生于母巖為紫色沙巖或玄武巖的疏松多孔、透氣性良好的沉積巖類壤土和河流沉積物類粘土中，僅生長在表土下5-6厘米。菌絲最適生長溫度為22°C-30°C，擔孢子萌發最適溫度為22°C-26°C，子實體形成溫度為14°C-24°C；最適pH值為6.0-8.0，最適土壤濕度為60%左右，最適空氣濕度80%-90%，菌絲生長階段不需要光照，子實體生長階段需要一定的光線。
物候及種間關系
干巴菌主要與松屬植物形成非專一性但極其密切的外生菌根關系，并從共生植物中獲取生長所需的碳源，同時促進植物吸收氮、磷等營養物質和水分，促進其生長。生長季節為6-10月。
生活史
干巴菌擔孢子萌發后形成菌絲，菌絲侵染共生植物尚未木質化的營養根，在根部細胞的細胞壁之間延伸生長，依靠樹木與地下菌絲體系分泌物互補的模式，產生分化子實體。子實體成熟后放射擔孢子，繁衍后代。
人工栽培
干巴菌尚未實現人工養殖，市面上銷售的干巴菌均為野生資源。該菌人工栽培困難的原因一是生長環境較為復雜，子實體中常常夾雜著大量雜菌和其他雜質，很難獲得純菌種，分離過程中污染嚴重；二是干巴菌菌根營養方式復雜，脫離宿主植物不能獨立生存。因此，實現干巴菌的人工栽培，還需要大量的實踐與研究。
2002-2004年，中國云南省農科院研究人員發現，掘塘能明顯增加珍稀野生菌干巴菌菌塘（長野生菌子實體的地方）的數量和產量，但無明顯規律性。此后，云南科技工作者又做了很多探索，提出包括封山育菌、調整林地郁閉度和覆蓋物厚度、合理采收、留種等保育促繁措施。
封山育菌
封山育菌即對適合長出干巴菌的森林進行封閉管理，改變郁閉度、調整覆蓋物厚度等。經中國保山昌寧縣研究人員研究發現，覆蓋物厚度為2厘米-3厘米、林地郁閉度0.6、土壤厚度大、坡向在西北和東北面的環境條件下最適宜野生干巴菌的生長發育，獲得的產量最高。
菌塘管理
通過對干巴菌的生態環境進行掘塘或挖溝處理，可提高干巴菌的品質和產量，一般雨季進行處理。其次，可使干巴菌成為菌塘中的優勢菌種，再給予其生長所需的營養元素進行促繁。例如，中國昆明市林業科學院研究所研究發明了野生菌促繁劑，制成膠囊后，在干巴菌出菇前1-3個月，將其點種在菌塘內或水溶解后灑在菌塘周邊，能明顯提高干巴菌的產量及品質。
合理采收
干巴菌長到18天左右時采收，子實體品質好，且1年內同一個位置可采收3次左右。在干巴菌生長期間要及時清理枯枝落葉，否則枯枝落葉會隔斷干巴菌的瓣片，影響干巴菌品質。注意不要采摘不成熟的干巴菌子實體，使子實體不能保留到放射孢子的階段，正常生活史被切斷。
病蟲害防治
干巴菌主要病害有粉紅單端孢霉病和干巴菌生理性病害，主要蟲害有云南土白蟻、黑翅土白蟻、長角跳蟲等。防治病蟲害的首要措施是實現野生菌林地專人管理，專人采摘，提高干巴菌品質，以提高抗病蟲害能力。對于生理性病害，可采用遮陽方法減少干巴菌畸形病害的發生，即在子實體露出地面時，采伐小枝條放在菌塘上方遮陽，注意不要碰傷子實體。
用途
食用營養
干巴菌味道鮮美，菌肉堅韌，纖維質細嫩，營養元素豐富，其中，蛋白質、脂肪、灰分、總糖等營養成分含量較高，富含17種氨基酸，人體必需氨基酸8種，谷氨酸含量占總氨基酸含量的18.2%。干巴菌還富含維生素e、維生素B1和B2；銅、鐵、鋅、錳、鉀、磷、鈉、、鎂等礦物質元素含量也較高，其中鮮干巴菌硒的含量明顯高于谷物、果蔬及其他食用菌。干巴菌炒、炸、干煸、腌，葷、素皆可，還可加工成罐頭，在中國云南常有多種干巴菌罐頭出售。
經濟價值
干巴菌是云南省野生菌市場的主要品種，2005年，年產量就已經達到3000噸左右，產值達2億元人民幣，且價格逐年遞增，市場需求穩步上升。此外，干巴菌含多苯乙酰化聯三苯類化合物和數量種類眾多的揮發油成分，其中有機酸類數量最多，具有廣闊的市場前景和開發價值。
相關研究
伴生微生物
干巴菌子實體常夾雜著大量雜質和雜菌，分離過程中污染嚴重。1997年，楊大智的研究顯示干巴菌主要伴生真菌為毛霉、赤霉、交鏈孢霉、擬盤多毛孢霉、腸蘚孢霉和雙足孢霉。2018年，王冉和于富強采用平板分離法從干巴菌子實體內分離獲得282株細菌和114株真菌。
吸收鋅元素
據研究，干巴菌具有較強的吸收鋅元素的能力，能夠將環境中無機化合物鋅轉化為細胞內生物有機鋅，以富鋅多糖的形式分室儲存在干巴菌小囊泡中。
揮發性化學成分
干巴菌具有獨特的鮮香味，葉肖辰皓等研究發現，干巴菌的主要揮發性化學成分是二甲基二硫醚、1R-α-β-蒎烯、1-十一烯，這三種化合物均具有特殊的香氣，可以推測其是影響干巴菌風味的關鍵揮發性化學成分。
延伸文化
干巴菌的味道獨特，汪曾祺先生曾在《菌小譜》中稱它是“所有菌子中味道最深刻、樣子最難看的”，而且“入口細嚼，半天說不出話來”。關于干巴菌的味道如何深刻，老先生寫道，它“雖為菌，但又陳年宣威火腿香、寧波油浸白魚魚香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味?！比绱丝磥恚砂途南阄犊芍^集天下中華美食之精華于一身，而且還散發著“松毛的清香氣味”。
參考資料 >