牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古騎兵的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干富含肌氨酸、維生素B6、亞油酸和鐵等營養成分，其中鐵是造血必需的礦物質。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
原料
新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
另：芝麻50克
制作方法
市售牛肉干通常價格偏高，而且有的質量也不佳，可自制。
方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2～0．3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
制作方法四
食材
牛肉
做法
1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、肉桂、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽；
2.鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一鍋內食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香（說的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
制作方法五
配料
瘦黃牛肉500克、生姜15克、菜油1000克（實耗150克）、熟芝麻油25克、五香粉5克、白糖15克、花椒面5克、辣椒面5克、醪糟汁25克、精鹽15克、味精1克
制作程序
1.選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹箕內，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2.菜油熱熱，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻地抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透立即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內留熟油50克，再置火上加入糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多于基酒，特別是油潑辣子放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。
說明：
在過程（1）中，沒有竹筲箕，抹上鹽后就晾在朔料藍子（有洞的那種）上晾了大概3個多鐘（電話粥褒完看了看時間，能明顯看著~干~，~紅~.然后就把烤箱預熱到350F烘干，大概10-12分鐘。這一點說明一下的是，要特別注意，有可能每個烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，所以~烤~的時候要注意點。烤要烤糊了.
在過程（2）中，由于忙著做晚飯，在收汁過程中少蒸了半小時，吃起來的口感與蒸兩次半小時沒什么區別.
制作方法六
風干牛肉干制作方法
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
輔料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
先進行腌制，然后進行風干晾制。因為內蒙古自治區特殊的地理環境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制；
2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣干燥，風干時間得以用得少些；
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油；
4.等到熟透，即可裝盤上桌。
制作方法七
五香牛肉干制作方法
主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理
輔料：熟花生、熟芝麻、香葉、茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖
1.牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水；
2.洗凈撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒；
3.開火煮，水燒開后，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在小時小時的時候加入少許鹽，繼續燉一會；
4.燉牛肉的時候可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；
5.放料理機里打碎；
6.打碎好的香料里加點五香粉；
7.再加點蠔油和熟芝麻，備用；
8.撈出燉好的牛肉，瀝干水分；
9.鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒；
10.炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘；
11.盛出，備用；
12.鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色；
13.炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態；
14.倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上；
15.加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻即可。
制作方法八
食材
牛肉
做法
1、牛肉清洗干凈侵泡在水中約半個小時，主要是為了去掉血水，然后再次清洗凈。
2、順著紋路切成食指粗細的牛肉條，蒜瓣拍扁。
3、把牛肉條，蒜瓣，生姜和所有調料放入容器中用手充分抓均勻。
4、用保鮮膜覆蓋后，置于0-4℃的環境中腌制約4小時（可根據實際情況調整時間，以確保充分入味）。
5、牛肉腌好后，從湯汁中撈出來，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油。
6、放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘，再取出翻面，然后再放入烤箱烘焙15分鐘直至牛肉變干。
制作方法九
材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然芹，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）
7、準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋里的水分干掉即可。
營養成分
牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，例如鐵（15.6mg/100g）、鋅（7.26mg/100g）（鋅是人體必需的微量元素，有助于維持免疫系統正常功能及促進傷口愈合）、蛋白質（45.6g/100g）等，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。
飲食文化
追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古族就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后碾成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在后勤上大大減少了軍隊行進的重。牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用。
草原牧民自古就有涼曬牛肉干習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。
發展
風干牛肉曾是蒙古民族獨享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝國時期，蒙古騎兵與牛肉干就有著不解之緣，在征戰中。烈馬、彎刀、牛肉干是成吉思汗在遠征戰中的三大法寶，牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用，因此風干牛肉被譽為“成吉思汗的中國遠征軍糧”。
牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產品所替代。就國內休閑牛肉產業來說，許多企業已經存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業數量很多，但由于布局分散，大多數企業銷售半徑很小。產業鏈不完整，迫使企業的銷售半徑只能維持在一定區域，能夠在全國市場暢銷的產品尚未出現，所以這個產品始終局限為一種土特產。最近幾年國內休閑食品市場的絕對規模和相對規模都呈現高速地增長，高出食品市場平均增長率近20個百分點，總體銷售額在200-300億元左右，預計未來幾年每年的增幅都將在15%以上。休閑食品行業發展迅猛，但其結構卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和，蘊藏著巨大的發展前景。
分類
風干牛肉
起源于內蒙古自治區，早在800多年前，被譽為成吉思汗的軍糧。內蒙古風干牛肉干的優勢在于，精選草原黃牛為原料，佐料為各種天然食材，制作出的牛肉干保留牛肉本味，口感緊實有嚼勁，營養高度濃縮，蛋白質含量較高，為牛肉的濃縮精華。
牦牛肉干
西藏自治區的牦牛肉干最著稱，顧名思義，就是以牦牛肉為主要原料制作的牛肉干。
南方牛肉干
主要分布在我國南方，以福建省、四川最常見。南方牛肉干的特點是，輔料多，最典型的是喜好加肉松，把肉打碎重新壓縮。
港臺及東南亞式牛肉干
港臺及東南亞式牛肉干是一種很美味的小吃，小塊的牛肉干常常是四方形或長方形的，棕色或深紅色。牛肉干選用上等牛肉，用柴炭燒干而制成，有時加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等。
參考資料 >
尋味內蒙古通遼：牛肉干.今日頭條.2023-11-22
通遼牛肉干“出游記”.今日頭條.2023-11-22
牛肉干如何挑選 看這里.今日頭條.2023-11-22
牛肉的營養健康做法 如何牛肉選購.昭通新聞網.2023-11-22