羽衣甘藍(lán)（學(xué)名：蕓薹屬 oleracea var. acephala DC.），別名葉牡丹、牡丹菜、海甘藍(lán)、無頭甘藍(lán)。是十字花科（Brassicaceae）蕓薹[tái]屬（Brassica）野甘藍(lán)（Brassica oleracea）的一個(gè)園藝變種，二年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸，世界各地廣泛栽培，其中種植較多的國(guó)家有荷蘭、日本、美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、丹麥。羽衣甘藍(lán)性喜冷涼氣候，具有極強(qiáng)的耐寒性，能夠忍耐多次短時(shí)間霜凍；對(duì)栽植土壤要求不嚴(yán)，耐貧瘠，以腐殖質(zhì)豐富肥沃的沙壤土或粘質(zhì)壤土最宜。易栽培，一般的菜園土便能生長(zhǎng)良好，中國(guó)從20世紀(jì)90年代開始引種羽衣甘藍(lán)，作為觀賞植物多種植于花壇中。此后逐漸實(shí)現(xiàn)廣泛栽培與應(yīng)用。
羽衣甘藍(lán)株高一般為20-40厘米，基生葉片緊密互生呈蓮座狀，葉片有光葉、皺葉、裂葉、波浪葉之分，外葉較寬大，葉片翠綠、黃綠或藍(lán)綠，葉柄粗壯而有翼，葉脈和葉柄呈淺紫色，內(nèi)部葉葉色豐富，有黃、白、粉紅、紅、玫瑰紅、紫紅、青灰、雜色等。總狀花序，頂生。花冠十字形，萼片綠色，橢圓形，花瓣黃色至淡黃色，倒卵形。果實(shí)為角果，種子黑褐色扁球形。
羽衣甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值較高，在中餐西餐中都頗受歡迎。羽衣甘藍(lán)品種繁多，葉形態(tài)豐富多彩，葉片顏色鮮艷多樣，抗逆性強(qiáng)，可作為花壇、盆栽、鮮切花的材料。
相關(guān)歷史
物種起源
羽衣甘藍(lán)是甘藍(lán)的一個(gè)變種。常見的甘藍(lán)類植物變種還有芥藍(lán)（蕓薹屬 oleracea L. var. alboglabra）、甘藍(lán)類蔬菜（Brassica oleracea L. var. botrytis）、結(jié)球甘藍(lán)（Brassica oleracea L. var. capitata）、抱子甘藍(lán)（Brassica oleracea L. var. gemmifera）、青花菜（Brassica oleracea L. var. italica）和紫甘藍(lán)（Brassica oleracea L. var. rubra）等。
關(guān)于甘藍(lán)的起源，主要有兩種觀點(diǎn)。傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為甘藍(lán)起源于地中海及小亞西亞附近區(qū)域，也有學(xué)者認(rèn)為甘藍(lán)起源于大西洋沿岸并被引入地中海地區(qū)。普遍的看法是甘藍(lán)起源于地中海及小亞西亞附近區(qū)域，且羽衣甘藍(lán)被認(rèn)為是最接近野生甘藍(lán)的變種。
馴化歷史
羽衣甘藍(lán)最早的馴化記錄出現(xiàn)在公元前600年左右，希臘人將野生甘藍(lán)馴化成不分枝羽衣甘藍(lán)，并將其應(yīng)用于飼草領(lǐng)域。公元前4世紀(jì)，希臘出現(xiàn)了平葉和卷葉品種，羅馬人稱其為“Sabellian kale”，這類羽衣甘藍(lán)是現(xiàn)代羽衣甘藍(lán)的祖先。13世紀(jì)左右的德國(guó)人將不分枝羽衣甘藍(lán)馴化成高莖羽衣甘藍(lán)、分枝細(xì)莖羽衣甘藍(lán)和髓狀莖羽衣甘藍(lán)。“甘藍(lán)類蔬菜”，“抱子甘藍(lán)”和“皺葉甘藍(lán)”也是由不分枝羽衣甘藍(lán)馴化而來；而“青花菜”和“木立花椰菜”是由分枝細(xì)莖的羽衣甘藍(lán)馴化而來；“球莖甘藍(lán)”由髓狀莖的羽衣甘藍(lán)馴化而來。羽衣甘藍(lán)在中世紀(jì)成為歐洲最常見的綠色蔬菜。人們從皺葉甘藍(lán)里選出了葉片鮮艷多彩的品種用于觀賞隨后馴化出了現(xiàn)在的觀賞羽衣甘藍(lán)。
引種歷史
葡萄牙地區(qū)的多年生羽衣甘藍(lán)perennial kale也稱為thousand-head kale，這種羽衣甘藍(lán)極有可能是最古老的野生甘藍(lán)的一種。葡萄牙的另外一種羽衣甘藍(lán)Galega kale在世界范圍內(nèi)廣泛種植。這種羽衣甘藍(lán)最早種植于古代的伊比利亞半島，之后在古羅馬出現(xiàn)兩種羽衣甘藍(lán)即平葉羽衣甘藍(lán)smooth kale和皺葉羽衣甘藍(lán)curled kale。這類羽衣甘藍(lán)于中世紀(jì)種植于葡萄牙，1612年引種到法國(guó)，1821年引種到英國(guó)，1850年引入美國(guó)，1947年引入亞洲。
形態(tài)特征
根
羽衣甘藍(lán)株高一般為20-40厘米，須根系，主根不發(fā)達(dá)，須根較多，根層較淺。莖直立，肉質(zhì)，較粗壯，有分枝或無分枝。
葉
基生葉片緊密互生呈蓮座狀，葉片有光葉、皺葉、裂葉、波浪葉之分，外葉較寬大，葉緣有黃綠、深綠、翠綠、灰綠、紫紅、紅、粉等顏色，葉面多為淡黃、綠色等，葉柄粗壯而有翼，葉脈和葉柄呈淺紫色，內(nèi)部葉葉色極為豐富，包括紫色、玫瑰紅、粉紅、深紅、黃、淡黃、純白、肉色等。白葉羽衣甘藍(lán)的心葉、外葉及莖中不含花青素，因此無鮮艷顏色；紫葉羽衣甘藍(lán)中已鑒定出9種花青素苷，且含量豐富。
花
總狀花序，頂生，較長(zhǎng)。花冠十字形，萼片綠色，橢圓形，花瓣黃色至淡黃色，倒卵形。四強(qiáng)雄蕊，共6枚，4長(zhǎng)2短。子房明顯，胚珠多數(shù)。異花授粉，昆蟲為主要傳粉媒介。
果實(shí)與種子
果實(shí)為角果，扁圓柱狀，表面光滑無毛。種子圓球形，黃褐至黑褐色，千粒重3-4克。
物種分布
羽衣甘藍(lán)原產(chǎn)于地中海沿岸，世界各地廣泛栽培，如中國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、美國(guó)和荷蘭等。
常見品種
羽衣甘藍(lán)品種繁多，主要分為觀賞用羽衣甘藍(lán)和食用羽衣甘藍(lán)。
觀賞類型
觀賞類型可分為觀株型、觀葉型、觀葉色和觀花型。觀株型按高度可分為高生型和矮生型。觀葉型分為圓葉類、波葉類、皺葉類、羽葉類、裂葉類、裂皺葉類和帆葉類七大類。
食用類型
中國(guó)引種的食用型羽衣甘藍(lán)有東方綠嫩、引自德國(guó)的維塔薩、引自美國(guó)沃斯特、引自荷蘭的阿培達(dá)等。
生長(zhǎng)習(xí)性
羽衣甘藍(lán)喜肥，喜光，喜冷涼氣候，喜濕潤(rùn)，不耐澇；羽衣甘藍(lán)生長(zhǎng)溫度范圍為5-20℃，最適生長(zhǎng)溫度為15-20℃。其耐寒性較強(qiáng)，可忍受短時(shí)間零下10-15℃的低溫。種子萌發(fā)溫度方面，3-5℃時(shí)發(fā)芽速度較慢，高于15℃時(shí)發(fā)芽速度加快，20-25℃時(shí)萌發(fā)最快。莖和葉的最適生長(zhǎng)溫度為18°C左右，能耐受短期霜凍，并且在溫度回升后可正常生長(zhǎng)。在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，羽衣甘藍(lán)具有一定大小的營(yíng)養(yǎng)體，在較低溫度條件下完成春化階段并在長(zhǎng)日照條件下開花結(jié)實(shí)。生長(zhǎng)期光照充足，有利于植株生長(zhǎng)旺盛。而在產(chǎn)品形成期間，要求較弱的光照，強(qiáng)光照射會(huì)促進(jìn)葉片老化，風(fēng)味變差。羽衣甘藍(lán)在幼苗期和蓮座期能忍耐一定的干旱，而在產(chǎn)品形成期則要求較充足的土壤水分，因?yàn)橥寥浪植蛔銜?huì)嚴(yán)重影響葉片生長(zhǎng)，產(chǎn)量將明顯降低。羽衣甘藍(lán)適應(yīng)性廣，易栽培，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，耐瘠薄，耐鹽堿，耐肥，黏壤土至砂土均能種植，適宜土壤pH6.0-7.5；在土壤相對(duì)濕度75%～80%，空氣相對(duì)濕度80%～90%時(shí)最適宜生長(zhǎng)，此時(shí)生長(zhǎng)良好，產(chǎn)量高，品質(zhì)佳。忌低洼積水的環(huán)境和含石灰質(zhì)較多的土壤。花期4月。
繁殖方式
播種繁殖
羽衣甘藍(lán)種子較小，并且觀賞型羽衣甘藍(lán)用于布景時(shí)需要移栽，因此一般采用穴盤育苗方式進(jìn)行栽植。羽衣甘藍(lán)種子一般不需要處理，可直接播種，也可用25-30°C的水浸種后播種，促使其快速發(fā)芽。播種前基質(zhì)應(yīng)澆足水，采用條播或撒播的方式進(jìn)行播種，播后覆薄土，覆土后不再澆水，上覆一層白色地膜。
扦插繁殖
插穗宜在較低溫度下采取，插宜在20°C左右進(jìn)行。幼嫩莖段或腋芽可作為插穗，基質(zhì)可選用等比例的珍珠巖+蛭石+細(xì)沙，采用生根劑有利于生根，如1-萘乙酸等。一般扦插后10-20天可生根。
栽培技術(shù)
整地
羽衣甘藍(lán)生長(zhǎng)期短，根系淺，整地宜淺。整地可用機(jī)耕或人力翻耕，整地翻耕的同時(shí)，將禾本科雜草、殘根、石塊等清除；如果土壤過干，土塊不易破碎，可先灌水。為防止由于自然降水等造成再次板結(jié)，翻耕后無需立即將土細(xì)碎平整，待種植前再灌水耙平。宜高栽培。
育苗定植
羽衣甘藍(lán)露地栽培時(shí)間分為春、秋兩季，春季播種，2月中旬育苗，3月中旬定植，4月中旬開始陸續(xù)采收；秋季播種，8月初育苗，9月初定植，10月初開始陸續(xù)采收。春季播種和秋季播種均采用穴盤育苗。宜選用地面平坦、排灌方便、易運(yùn)輸且便于環(huán)境調(diào)控的溫室大棚育苗，育苗前用殺菌劑對(duì)棚室、苗床和工具進(jìn)行消毒。保持土壤濕潤(rùn)，棚室溫度控制在18~25℃，直至出苗。出苗后，棚室自天溫度控制在18~25℃，夜間溫度控制不低于10℃。澆水宜“見干見濕”。苗齡30天左右、幼苗具4~5片真葉時(shí)進(jìn)行移栽。定植時(shí)，應(yīng)選擇壯苗盡量避免傷根和將幼苗心葉埋住，株距25~30厘米，行距50厘米；肥料以底肥為主，追肥安排在10月上旬進(jìn)行。定植時(shí)還要注意溫度的變化，定植后及時(shí)澆一次透水緩苗。最后覆蓋地膜，以保溫保濕。
田間管理
羽衣甘藍(lán)生長(zhǎng)期主要處在夏秋兩季，蒸發(fā)量大，應(yīng)供給充足的水分。但注意土壤水分也不能過大，會(huì)造成漚根，小苗易感染病菌。定植初期，特別需要控制土壤水分。前期盡量少澆水，小水勤澆，當(dāng)植株長(zhǎng)到一定程度時(shí)增加澆水次數(shù)，保持土壤濕潤(rùn)，且每次灌水量不宜太多。夏季降雨集中時(shí)，要注意排水，田間不能積水。羽衣甘藍(lán)生長(zhǎng)迅速，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期需肥量大。生長(zhǎng)初期注意補(bǔ)充氮肥，定植15天后，可進(jìn)行第一次追肥，追肥后立即澆水。
病蟲害防治
羽衣甘藍(lán)抗病能力強(qiáng)，病害較少，主要病害有霜霉病、草莓炭疽病及菌核病等。可通過霜霉威、品潤(rùn)干、百菌清、菌核凈等藥劑進(jìn)行防治。
羽衣甘藍(lán)主要蟲害有菜蚜、斜紋夜蛾、菜青蟲等，如果不及時(shí)預(yù)防和清除，將會(huì)極大地影響觀賞效果。可通過蚜虱凈、卡死克、滅蟲靈等藥劑防治。
功用價(jià)值
食用價(jià)值
羽衣甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，其葉片含有大量的維生素、胡蘿卜素、粗食纖維、礦物質(zhì)以及花青苷和硫代葡萄糖苷等有益健康的次生代謝產(chǎn)物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值。其中，維生素k含量尤為突出，每100克含390微克，是小白菜的8.5倍，可促進(jìn)鈣沉積于骨骼，對(duì)骨骼健康有促進(jìn)作用。鉀含量為395毫克/100克，是香蕉的1.5倍，有助于平穩(wěn)血壓；鎂含量53毫克/100克，高于卷心菜、西蘭花等，對(duì)維持血壓和骨骼健康有幫助。羽衣甘藍(lán)鈣含量約為66毫克/100克，低于小油菜、小白菜等蔬菜，但高于大白菜、圓白菜、西芹、西蘭花、生菜等常見蔬菜；每100克生鮮羽衣甘藍(lán)含磷82毫克、鐵1.6毫克，可作為日常礦物質(zhì)補(bǔ)充來源。此外，每100克煮熟的羽衣甘藍(lán)含鐵1.15毫克，高于同等重量牛肉的含鐵量，在鐵元素補(bǔ)充方面具有一定作用。其粗食纖維含量豐富（總膳食纖維4.1克/100克），具有降血脂、降血糖等功效，含有的可溶性膳食纖維與黃酮，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、保護(hù)腸道健康，有效緩解結(jié)腸炎引起的腸胃不適。維生素c含量也較高，不同資料顯示其含量約為63~200毫克/100克（高于西蘭花、白菜、橙子等），能抗氧化、增強(qiáng)免疫力；β-胡蘿卜素含量豐富（可達(dá)4368微克/100克，略高于胡蘿卜），可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a，有助于保護(hù)視力與皮膚健康；每100克僅含30大卡左右，熱量極低，適合減脂期人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；2024年5月，哈佛大學(xué)研究者將其納入“高代謝質(zhì)量”蔬果排行榜，研究顯示攝入較多羽衣甘藍(lán)的人群營(yíng)養(yǎng)狀況相對(duì)更好，患重大慢病的風(fēng)險(xiǎn)更低。
羽衣甘藍(lán)耐低溫，從深秋到翌年初春都可作為新鮮蔬菜食用。羽衣甘藍(lán)的嫩葉為食用部分，可炒食，涼拌，做湯，在西餐中主要用于做沙拉或拼盤裝飾，在歐洲，羽衣甘藍(lán)常和熏豬肉一起食用。羽衣甘藍(lán)的熱量低，還是減肥的理想食品。此外，羽衣甘藍(lán)的老葉還可作動(dòng)物飼料。羽衣甘藍(lán)烘干脫水制成的“羽衣甘藍(lán)片”也非常流行。除葉子外，羽衣甘藍(lán)的種子還可作為原油補(bǔ)充劑用于面包和蛋糕。在蘋果汁中添加羽衣甘藍(lán)凍干，可以提供豐富的礦物質(zhì)來源。
觀賞價(jià)值
羽衣甘藍(lán)品種繁多，植株類型多樣，葉色葉型各不相同，觀賞價(jià)值高，適應(yīng)性、抗逆性強(qiáng)，不僅可以用作花壇、花境、盆栽，還可作鮮切花材料，適宜作花籃和插花的主花材，還可制成干花。此外，羽衣甘藍(lán)觀賞期較長(zhǎng)，一般從11月持續(xù)至次年4月底，可覆蓋整個(gè)冬季，期間葉片保持靚麗色彩；其葉片顏色隨氣溫降低而愈發(fā)艷麗，花期較長(zhǎng)，遇低溫后色彩更艷，極具觀賞價(jià)值，是北方城市冬季景觀布置的“當(dāng)家花旦”；加之耐寒性極強(qiáng)、應(yīng)用形式靈活多變，成為我國(guó)北方深秋、冬季及早春美化環(huán)境不可多得的園林景觀植物。同時(shí)，羽衣甘藍(lán)葉片碩大、株型緊湊，能較好覆蓋裸露地面，對(duì)控制冬季揚(yáng)塵有積極作用，具有優(yōu)良的環(huán)保效果。
相關(guān)研究
營(yíng)養(yǎng)元素
研究表明，羽衣甘藍(lán)中的鈣具有很高的生物利用率，是一種良好的鈣源。同時(shí)也是維生素（A、B1、B2、B6、C和E）、葉酸和煙酸、脂肪酸和基本礦物質(zhì)（特別是鉀、鈣、鎂、鐵、銅）的良好來源。
抗氧化活性
羽衣甘藍(lán)含有多酚、類胡蘿卜素、硫代葡萄糖苷的水解產(chǎn)物、維生素c和E等化合物，具有抗氧化活性。羽衣甘藍(lán)提取物對(duì)極低密度（VLDL）和低密度（LDL）脂蛋白的氧化在體外也顯示出保護(hù)作用，這表明羽衣甘藍(lán)對(duì)心血管具有保護(hù)作用。
對(duì)胃腸道的保護(hù)作用
羽衣甘藍(lán)在巴西常用于治療胃炎和胃潰瘍。胃炎和消化性潰瘍通常是由螺旋菌感染引起的，萊子具有抗幽門螺旋桿菌活性，因此，羽衣甘藍(lán)的抗?jié)兓钚钥赡芘c其含有的萊菔子前體葡甲胺有關(guān)。此外，羽衣甘藍(lán)還具有對(duì)金黃色葡萄球菌、糞腸球菌、枯草芽孢桿菌的抗菌活性，對(duì)胃腸道具有保護(hù)作用。
參考資料 >
羽衣甘藍(lán) Brassica oleracea var. acephala.植物智.2023-03-02
羽衣甘藍(lán).物種2000中國(guó)節(jié)點(diǎn).2023-03-04
“網(wǎng)紅”羽衣甘藍(lán)曾是滯銷菜？種在花壇里？.百家號(hào).2025-06-12
“網(wǎng)紅”羽衣甘藍(lán)曾是滯銷菜？種在花壇里？.今日頭條.2025-06-18
2019年第19期-羽衣甘藍(lán).北京市園林綠化局 首都綠化委員辦公室.2025-08-11
每天認(rèn)識(shí)一種植物——羽衣甘藍(lán)(牡丹菜).關(guān)注森林網(wǎng).2025-04-29
羽衣甘藍(lán)種子種植注意事項(xiàng).中國(guó)數(shù)字科技館.2025-08-20
能抗氧化、控血壓、護(hù)腸道……這種蔬菜你吃過嗎?.央廣網(wǎng)新聞.2025-08-01