甘藍(lán)類蔬菜，是十字花科，蕓薹屬，甘藍(lán)種中的一二年生蔬菜的統(tǒng)稱。包括結(jié)球甘藍(lán)、皺葉甘藍(lán)、紫甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、苤藍(lán)、花椰菜、青花菜和芥藍(lán)等。
除芥藍(lán)外均原產(chǎn)地中海沿岸。都具有肥厚、呈藍(lán)綠色、被蠟粉的葉片，葉脈明顯，花及種子較白菜的大。屬低溫長日照作物，綠體春化型。冬春季栽培，要防止先期抽。喜冷涼濕潤氣候，不耐高溫干旱，適應(yīng)性較強(qiáng)，易栽培。產(chǎn)品耐貯運(yùn)。周年可栽2～3茬。營養(yǎng)豐富，尤以富含維生素C及鈣，供應(yīng)期長，可供生食、炒食或鹽漬加工。
簡介
甘藍(lán)類蔬菜屬于十字花科，蕓薹屬，包括結(jié)球甘藍(lán)、皺葉甘藍(lán)、紅甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)、花椰菜、青花菜和芥藍(lán)等。都具有肥厚、呈藍(lán)綠色、被蠟粉的葉片，葉脈明顯，花及種子較白菜的大。屬低溫長日照作物，綠體春化型。
甘藍(lán)類蔬菜是以葉球、短縮的花薹、球莖和側(cè)芽供食用。本類蔬菜都有肥厚的藍(lán)綠色的外葉，具有明顯的蠟粉和波狀葉緣。甘藍(lán)類蔬菜對營養(yǎng)的要求是：氮、磷、鉀的比例約為1:0.3:1.3，而且是蔬菜中尤為喜鈣的作物。當(dāng)土壤缺鈣或其他原因造成生理缺鈣時(shí)，易表現(xiàn)出心葉邊緣干枯等缺鈣癥狀，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。
形態(tài)特征
除芥藍(lán)外均原產(chǎn)地中海沿岸。都具有肥厚、呈藍(lán)綠色、被蠟粉的葉片，葉脈明顯，花及種子較白菜的大，屬低溫長日照作物，綠體春化型。
甘藍(lán)類蔬菜都有肥厚而呈藍(lán)綠色的外葉，具明顯的蠟粉和波狀的葉緣，都是低溫長日照作物，但各變種與品種間有明顯差異。它們還有一個共同點(diǎn)，即只有幼苗長到一定大小時(shí)，才能接受溫度感應(yīng)。甘藍(lán)類蔬菜是在蔬菜中尤為喜鈣的作物，需鈣量很高。當(dāng)由于土壤缺鈣，或是由于其他環(huán)境條件造成生理缺乏時(shí)，都易表現(xiàn)出缺鈣癥狀，發(fā)生心葉邊緣干邊，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。
分布范圍
甘藍(lán)類蔬菜在世界各地廣泛栽培，以結(jié)球甘藍(lán)栽培面積最大。芥藍(lán)在中國廣東、廣西壯族自治區(qū)、福建省、臺灣等省(自治區(qū))廣為種植。
主要價(jià)值
甘藍(lán)類蔬菜的食用器官營養(yǎng)豐富，含多種 維生素、礦物質(zhì)，尤其富含維生素c。可供炒食、生食或加工腌漬。
甘藍(lán)類蔬菜的類型
結(jié)球甘藍(lán)（圓白菜）、赤球甘藍(lán)（紫甘藍(lán)），皺葉甘藍(lán)（皺葉包 菜）、苤藍(lán)、羽衣甘藍(lán)（為不形成葉球的甘藍(lán)品種，其葉片褶皺明顯、邊緣呈波浪狀，主要分為食用型和觀賞型兩個類型）、抱子甘藍(lán)、花椰菜、西藍(lán)花和芥藍(lán)等。中醫(yī)認(rèn)為，甘藍(lán)性平味甘，無毒，歸胃、腎二經(jīng)，具有益脾和胃，緩急止痛的作用，以治療上腹脹氣疼痛、嗜睡、 脘腹拘急疼痛等疾病。
品種分類
由甘藍(lán)(蕓薹屬 oleracea L.)演變而來，包括結(jié)球甘藍(lán)(var.capitata L.)、羽衣甘藍(lán)(var.acep hala DC.)、抱子甘藍(lán)(var.gemmifera Zenk.)、花椰菜(var.bot-rytis DC.)、青花菜(var.italica P.)、球莖甘藍(lán)(var.caulorapa DC.)和芥藍(lán)(B.alboglabra Bai-ley)等。
甘藍(lán)類蔬菜是多種蔬菜的泛稱，它們同屬于十字花科蕓薹屬，是由原產(chǎn)于地中海沿岸的一種叫作甘藍(lán)的草本植物在人工栽培條件下演化而成的各個變種，在我們的蔬菜市場上常見的有：
心葉抱合成球
以葉球供人們食用的結(jié)球甘藍(lán)、紫甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)。
結(jié)球甘藍(lán)（Brassica oleracea L.var. capitata）即是餐桌上常見的卷心菜，又叫洋白菜、卷心菜、包心菜。
紫甘藍(lán)(Brassica oleracea L. var. capitata f. rubra) 又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)、紫圓白菜，是結(jié)球甘藍(lán)中的一個類型，由于它的葉球呈紫紅色而得名。
抱子甘藍(lán)
抱子甘藍(lán)(蕓薹屬 oleracea L. var. gemmifera)，比較正規(guī)的名字叫布魯塞爾芽菜，是甘藍(lán)種中腋芽能形成小葉球的變種，其植株中心不生成葉球，而是在莖上的葉腋中產(chǎn)生很多的小芽球，猶如子附母懷，故稱"抱子甘藍(lán)"，又名芽甘藍(lán)、子持甘藍(lán)、球芽甘藍(lán)，形如袖珍型圓白菜，據(jù)說“抱子甘藍(lán)”是中國人給布魯塞爾芽菜起的中國名字。在百姓餐桌上還不多見，主要供應(yīng)賓館飯店。
花軸分枝成球
以肥嫩短縮的花枝作為食用部分的、青花菜——
花椰菜(Brassica oleracea L. var. botrytis)即菜花，花軸、花枝白色或淡黃白色。
西蘭花
青花菜(Brassica oleracea L. var. italica )又稱西蘭花、綠菜花等。花軸、花枝綠色。
本類蔬菜主要包括結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、青花菜、苤藍(lán)、抱子甘藍(lán)等，是以葉球、短縮的花蔓、球莖和側(cè)芽供人們食用。甘藍(lán) 類蔬菜都有肥厚而呈藍(lán)綠色的外葉，具明顯的蠟粉和波狀的葉緣，都是低溫長日照作物，但各變種與品種間有明顯差異。它們還有一個共同點(diǎn)，即只有幼苗長到一定大小時(shí)，
才能接受溫度感應(yīng)。甘藍(lán)類蔬菜是在蔬菜中尤為喜鈣的作物，需鈣量很高。當(dāng)由于土壤缺鈣，或是由于其他環(huán)境條件造成生理缺乏時(shí)，都易表現(xiàn)出缺鈣癥狀，發(fā)生心葉邊緣干邊，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。
栽培技術(shù)
染色體數(shù)2n=2x=18，屬同一個基本染色體組，各變種間天然雜交率高。甘藍(lán)起源于地中海沿岸至北海沿岸，在栽培條件下演化成各個變種。結(jié)球甘藍(lán)的莖短縮，頂芽發(fā)達(dá)，生長前期開放生長，后期心葉抱合生 長形成葉球；抱子甘藍(lán)頂芽開放生長形成同化葉，腋芽抱合生長形成小葉球；苤藍(lán)的頂芽開放生長，養(yǎng)分貯存于肥大的肉質(zhì)莖內(nèi)；花椰菜及青花菜形成肥嫩的花球或花枝；芥藍(lán)則形成花薹。
甘藍(lán)類蔬菜形成產(chǎn)品器官要求冷涼溫和氣候。一般在第一年進(jìn)行營養(yǎng)生長，產(chǎn)品器官形成后第二年轉(zhuǎn)入生殖生長，抽薹開花和結(jié)果。幼苗達(dá)到一定大小才能感應(yīng)低溫，通過春化，從營養(yǎng)苗端轉(zhuǎn)化為生殖苗端，在長日照和較高溫度條件下抽薹開花。不同變種對低溫春化和長日照條件要求不同。甘藍(lán)類蔬菜根系較發(fā)達(dá)，再生能力較強(qiáng)，適于育苗移栽。適應(yīng)性較強(qiáng)，各變種都有適于不同生態(tài)條件下栽培的品種，一年內(nèi)可排開播種，分期收獲。適于在富含有機(jī)質(zhì)并有灌溉條件的壤土或沙壤土種植。
甘藍(lán)類蔬菜作物分子育種研究進(jìn)展
作為蔬菜、飼料及觀賞植物,甘藍(lán)類作物具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。近年來,隨著分子生物學(xué)和基因組學(xué)的快速發(fā)展,甘藍(lán)類作物的分子育種研究也取得了重要進(jìn)展。概述了分子標(biāo)記輔助育種、轉(zhuǎn)基因育種和分子設(shè)計(jì)育種在甘藍(lán)育種中的應(yīng)用和取得的進(jìn)展,分析了現(xiàn)階段甘藍(lán)類作物分子育種存在的問題,提出相應(yīng)的對策和建議,為甘藍(lán)類作物分子育種研究提供理論及實(shí)踐參考。
參考資料 >
甘藍(lán)類.知網(wǎng)空間.2024-09-07
“網(wǎng)紅”羽衣甘藍(lán)曾是滯銷菜？種在花壇里？.光明網(wǎng)百家號.2025-12-15
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甘藍(lán)類蔬菜分子育種研究進(jìn)展.知網(wǎng)空間.2024-09-07