薩拉米(英文salami）是一種源自歐洲，尤其是南歐地區的傳統腌制肉腸，肉一般是單一種肉類，不經過任何烹飪，只通過發酵、風干等程序制作而成，風味獨特。在過去沒有冷藏手段的年代，這種肉腸能在室溫下長期保存，所以歐洲民眾特別是農民，都喜歡用這種方法保存肉類，以長期食用。薩拉米發源于意大利，意大利語Salame，其營養價值較高，含有豐富乳酸菌群、維生素等。
薩拉米，18世紀出現在意大利，屬于salumi的其中一種，又叫意大利香腸。隨著時間的推移，傳播到了西班牙、法國、匈牙利、德國等國家，并在這些地方發展出了各自獨特的風味和制作方法。
歷史沿革
薩拉米（英文salami）是南歐民眾喜愛食用的一種腌制肉腸，是用加了香料和鹽的肉臘腸，然后經過發酵、風干等程序制作而成的風味獨特的肉腸。起源于意大利，在18世紀首次出現。隨著時間的推移，傳播到了西班牙、法國、匈牙利、德國等國家。由于地區不同，薩拉米所使用肉的種類、香料、外形、質地以及制作方法各不相同。
薩拉米（意大利語Salame），在意大利語里就是指鹽腌制的肉。而意大利腌肉有很多種，但是在歷史上，薩利米這個詞就專指加入香料和鹽、經過發酵和風干制作而成的風味獨特的肉腸。
口味特點
意大利薩拉米由純豬肉制成，西班牙風干香腸（Salchichón）、法國及德國等地的薩拉米則由豬肉和牛肉混合制成，也有用鹿肉、鵝肉、馬肉、驢肉、火雞肉等來作為餡料。不同產區的薩拉米，根據當地口味，調味方式略有不同，普遍調味料為鹽、蒜、胡椒、辣椒粉和各種香草。意大利，作為薩拉米的鼻祖以及發源地，其種類以及風味都極具特色。比如米蘭薩拉米、壓制薩拉米、辣味薩拉米、菲利諾薩拉米等，每一種都是獨一無二的美味。薩拉米腌制時間較長，味道咸。多用于配餐或是制作比薩餅以及配合面包食用，是歐洲人必不可少的食品之一。
生產制作
一般來說，薩拉米從生產到可食用，要經歷三個階段：腌制、發酵和風干。不同風味的薩拉米在每個階段所需要的溫度和相對濕度都不太一致，大約需要30到90天才能完成風干。風干完成的薩拉米，可以保存很長一段時間。薩拉米的品質很大程度上由原料的好壞以及制作工藝決定。一個好的薩拉米，肥瘦、風味、口感平衡。常見的工業化量產薩拉米，一般會降低肥肉的含量，以獲取更好的口感。
薩拉米風干腸所使用的肉類，一般不予烹熟，但是，這些肉嚴格意義上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后，要經過煙熏制，煙熏是為了給肉帶來獨特的味道。薩利米在溫熱、潮濕的環境里腌制，這種條件是為了讓發酵細菌充分生長。為了讓肉充分發酵，有時要在肉里加一些蔗糖。過去的馬肉薩拉米并不加糖，因為馬肉里的發酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發酵過程中，生長的細菌種類和時間不同。以前，多用葡萄酒作為發酵的引子，而現在則多使用發酵劑。制作時間一般36周；甜一些的薩利米制作時間為24周。
相關事件
2020年2月9日，阿根廷小鎮坦迪爾一條巨型臘腸被綁在了木架上，以便于測量它的實際長度。經過測量，這條薩拉米臘腸以99.5米的長度、278公斤的重量成功創造了世界上最長的薩拉米臘腸世界紀錄。這份創世界紀錄的臘腸將在第37屆塞拉（Sierra）烹慶典上向大眾展示。
參考資料 >
薩拉米——古羅馬角斗士的食物.中國知網.2023-11-22
薩拉米香腸.中國知網.2023-11-22
“Salami”之名考.中國知網.2023-11-22
世界聞名的薩拉米香腸，意大利人的四川臘腸？.手機鳳凰網.2024-05-30
三明治里的薩拉米究竟是啥?.澎湃新聞.2024-05-30
知識丨意大利薩拉米香腸 Italian Salami.微信公眾平臺.2024-05-30
每周食材科普.新浪微博.2024-05-30
巨型臘腸創世界紀錄，共耗時36天，100多人參與制作.網易.2023-11-22
99.5米！阿根廷一小鎮打破世界上最長的薩拉米香腸記錄.今日頭條.2023-11-22