豆瓣菜（學(xué)名：Nasturtium officinale R. Br. ex W. T. Aiton），又名西洋菜、水田芥、水蔊菜等。屬十字花科（Brassicaceae），豆瓣菜屬（Nasturtium），豆瓣菜為多年生水生草本植物，全株高20~40厘米，平滑無(wú)毛。莖呈匍匐狀或浮水生，分枝較多，小葉片為寬卵形、長(zhǎng)圓形或近圓形，總狀花序頂生，白色花瓣，為倒卵形或?qū)挸仔巍?/p>
在世界范圍內(nèi)廣泛分布于亞洲、北美、歐洲等，在中國(guó)主要分布于廣東、廣西壯族自治區(qū)、河南省等地區(qū)。豆瓣菜喜愛冷涼氣候，耐污能力很強(qiáng)，具有頑強(qiáng)的生命力，多生長(zhǎng)在海拔850~3700米的水田、沼澤地、水溝邊或河邊等地方。
豆瓣菜有一定的藥用價(jià)值、食用價(jià)值和生態(tài)價(jià)值。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，豆瓣菜全草可入藥，味甘、淡，性涼，有清肺涼血、利尿、解毒的功效，可用于肺熱燥咳、壞血病、淋癥、瘙癢癥等疾病的治療。在生態(tài)功能方面，豆瓣菜具有很強(qiáng)的吸附能力，可以凈化富營(yíng)養(yǎng)化水體。除此之外，豆瓣菜口感脆嫩，味道清甜可口，是一種常見的水生蔬菜。
品種考證
在《植物名實(shí)圖考》中有記載，曰：“無(wú)心菜，江西省，湖廣平野多有之。春初就地鋪生，細(xì)莖似三葉酸漿(原變種)，葉大如小指而頂有缺，密排莖上。湖北人。多摘以為茹，亦呼為豆瓣菜?！备鶕?jù)此描述以及附圖形態(tài)特征可以考證這就是現(xiàn)在的豆瓣菜。
栽培歷史
豆瓣菜原產(chǎn)于歐洲的地中海東部和南亞熱帶地區(qū)。14世紀(jì)初，英國(guó)和法國(guó)開始栽培豆瓣菜。到了18世紀(jì)中期，豆瓣菜在英國(guó)倫敦各階層居民中成為非常受歡迎的一種食物。20世紀(jì)初，葡萄牙人將豆瓣菜引入中國(guó)澳門、香港特別行政區(qū)，隨后傳入廣東省、廣西壯族自治區(qū)等地區(qū)。豆瓣菜成為了中國(guó)南方一種很常見的水生蔬菜，在廣東省的栽培歷史最長(zhǎng)，之后逐漸引入到華東、西南多數(shù)省份作綠色蔬菜栽培，20世紀(jì)90年代后，中國(guó)北方各省也相繼進(jìn)行大面積的開發(fā)利用。
形態(tài)特征
株
豆瓣菜為多年生水生草本植物，全株高20~40厘米，平滑無(wú)毛。
莖
莖呈匍匐狀或浮水生，分枝較多，節(jié)上有不定根。
葉
奇數(shù)羽狀復(fù)葉，有小葉片3~7（~9）枚，為寬卵形、長(zhǎng)圓形或近圓形，先端一片比較大，鈍頭或微凹，長(zhǎng)2~3厘米，寬1.5~2.5厘米，葉緣近全緣或呈淺波狀，基部截平；小葉柄纖細(xì)而扁，側(cè)生小葉和頂生的類似，基部不對(duì)稱，葉柄基部呈耳狀，稍抱莖。
花
總狀花序頂生，花多數(shù)；萼片4枚，為長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)2~3毫米，寬約1毫米，邊緣為膜質(zhì)，基部為近囊狀；白色花瓣，為倒卵形或?qū)挸仔?，有脈紋，長(zhǎng)3~4毫米，寬1~1.5毫米，先端圓形，基部逐漸變得狹窄近似細(xì)爪狀；雄蕊6枚，4長(zhǎng)2短，長(zhǎng)雄蕊長(zhǎng)約3.5毫米，短雄蕊長(zhǎng)約3毫米；雌蕊1枚，子房為近圓柱形，長(zhǎng)4~4.5毫米，花柱短。花期4~5月。
果實(shí)和種子
長(zhǎng)角果為扁圓柱形，長(zhǎng)15~20毫米，寬1.5~2毫米；果柄纖細(xì)，在果軸上開展著生或向上微彎，果期6~7月。種子為扁圓形或近橢圓形，每室兩行，直徑約1毫米，表皮為紅褐色，有稀疏而大的凹陷網(wǎng)紋。
物種分布
世界分布
在世界范圍內(nèi)廣泛分布于亞洲、北美、歐洲等地區(qū)以及中國(guó)、新西蘭、澳大利亞等國(guó)家。
中國(guó)分布
在中國(guó)主要分布于廣東、廣西壯族自治區(qū)、河南省、河北省、黑龍江省、安徽、四川省、貴州省、云南省、西藏自治區(qū)等地區(qū)。
生長(zhǎng)習(xí)性
豆瓣菜喜冷涼濕潤(rùn)和光照良好的環(huán)境，對(duì)短期高溫或低溫抵抗力頗強(qiáng)。喜微酸至中性的土壤環(huán)境。生長(zhǎng)適溫為18-22℃，高于26℃或低于15℃生長(zhǎng)減緩，超過30℃或低于10℃基本停止生長(zhǎng)。在較低溫度（8-12℃）條件下持續(xù)15天莖葉仍呈綠色。耐污能力很強(qiáng)，具有頑強(qiáng)的生命力，多生長(zhǎng)在海拔850~3700米的水田、沼澤地、水溝邊或河邊等地方。豆瓣菜對(duì)土壤要求不嚴(yán)，在松散沃腴、排水良好、濕潤(rùn)的土壤里生長(zhǎng)為宜。豆瓣菜作為一種長(zhǎng)日照植物，可隨著日照長(zhǎng)度的增加而開花，開花往往發(fā)生在夏中至夏末。其花為自花或異花授粉。昆蟲是主要傳粉媒介，豆瓣菜的種莢在成熟時(shí)會(huì)破裂并散落種子，大多數(shù)種子落在靠近母株的地方。一部分種子可以在水流中漂浮12小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間。
繁殖方式
種子繁殖
豆瓣菜的種子很小，將豆瓣菜的種子與大量細(xì)沙土混勻撒播，可使播種均勻，播種后覆土澆水，等待出苗。豆瓣菜的種子和莖的碎片可通過水流進(jìn)行傳播，尤其是在洪水期間可被大量傳播。此外，豆瓣菜的種子和莖的碎片也可以附著在動(dòng)物（包括鳥類）的腳上，通過動(dòng)物運(yùn)動(dòng)來傳播這些繁殖體，并散布在動(dòng)物身邊的泥土中。
扦插繁殖
插繁殖是豆瓣菜的一種繁殖方式，在4~7月份選擇生長(zhǎng)健碩、長(zhǎng)10-12厘米的嫩莖作為插條，按行距12-15厘米、株距8-10厘米，1穴3株的規(guī)格直接扦插在土壤中。
栽培技術(shù)
選地與整地
豆瓣菜的種植以選擇在排灌方便、無(wú)污染源、有機(jī)質(zhì)豐富、保水保肥力強(qiáng)的地塊為宜，定植前5-7天深翻土地，翻耕深度為30厘米左右，同時(shí)施入底肥，耙細(xì)，作1.0～1.5米寬的平。
播種與定植
播種時(shí)將與細(xì)沙土混勻的種子撒播于施好底肥的土壤中，并覆土。當(dāng)豆瓣菜幼苗長(zhǎng)出第一片真葉時(shí)就可以開始陸續(xù)間苗，以防生長(zhǎng)空間狹窄導(dǎo)致徒長(zhǎng)；當(dāng)長(zhǎng)到一定高度時(shí)即可定植。定植時(shí)選擇健康、莖葉濃綠、生長(zhǎng)健碩的幼苗，按一定行距和株距栽種，稍微按壓幼苗基部使其黏住土壤以促進(jìn)根系生長(zhǎng)。
水肥管理
播種前先適量施肥，播種后覆土，每天噴水1~3次，出苗后及時(shí)灌水。豆瓣菜生長(zhǎng)的最適溫度是20℃左右，要注意夏季及時(shí)遮陽(yáng)降溫，冬季及時(shí)覆膜保溫。豆瓣菜定植1~3天內(nèi)要適量灌水，確保田地里有1~2厘米的淺水層；當(dāng)有新根發(fā)生、苗直立時(shí)，還需灌水至水深3-4厘米。隨著植株生長(zhǎng)逐漸加深水層，生長(zhǎng)盛期一般將水層保持在5-7厘米。豆瓣菜是速生葉菜，對(duì)肥水要求較高，幼苗成活后每隔5~7天要注意適量追肥，薄肥勤施。
病蟲害防治
病害
豆瓣菜的主要病害是褐斑病，常危害葉片，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致葉片干枯，多發(fā)于氮肥過量或高溫多濕的天氣，可在施肥時(shí)多施復(fù)合肥以防氮肥過量導(dǎo)致褐斑病，發(fā)病時(shí)可以通過噴灑代森錳鋅、甲基硫菌靈可濕性粉劑、多菌靈鹽酸鹽超微粉等藥液防治。
蟲害
豆瓣菜有時(shí)會(huì)遭受小菜蛾、蚜蟲等害蟲的侵?jǐn)_。小菜蛾主要以葉片為食，可采用噴灑藜蘆堿醇溶液等化學(xué)藥劑與小菜蛾性誘劑誘殺相結(jié)合的綜合防治措施以達(dá)到理想的防治效果。蚜蟲主要危害幼嫩葉片和心葉，可通過色板誘殺、陷阱誘殺等物理防治方法與噴施賽馬乳油噴霧等化學(xué)防治方法有效防治。
采收
當(dāng)豆瓣菜的匍匐莖長(zhǎng)滿了整塊田，并向上長(zhǎng)高了25厘米左右時(shí)即可采收。采收宜選在傍晚或陰天早晨進(jìn)行，避免陽(yáng)光直射。采收時(shí)用剪刀剪取10～12厘米長(zhǎng)的嫩莖，整理后放入冷藏柜貯藏。4~5月份是豆瓣菜的盛花期，這時(shí)可以將頂部割除，留中下部匍匐莖，以促進(jìn)萌發(fā)新莖葉，每隔15~20天可采收一次，全年可采收10~12批。
功用價(jià)值
藥用價(jià)值
豆瓣菜全草入藥，味甘、淡，性涼，有清肺涼血、利尿、解毒的功效，可用于肺熱咳嗽、壞血病、泌尿系炎癥、淋癥、疔[dīng]毒痛腫、瘙癢癥等疾病的治療。
食用價(jià)值
豆瓣菜的嫩莖葉具有很高的食用價(jià)值，富含維生素c和蛋白質(zhì)，口感脆嫩，味道清甜可口。水培豆瓣菜可以高度富集人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)元素，具有一定的食用價(jià)值和開發(fā)前景。
生態(tài)價(jià)值
豆瓣菜是一種有強(qiáng)吸附能力的水生植物，能生長(zhǎng)出大量側(cè)根，反復(fù)分枝形成強(qiáng)大的植物根系，不僅可以在富營(yíng)養(yǎng)化水體中生長(zhǎng)良好，還可以吸收氮、磷，富集鎘、鉛等重金屬元素，還可以為微生物增殖提供很大的表面積，促進(jìn)根系生物膜的形成，微生物能將水體中的氨氮通過硝化和反硝化作用轉(zhuǎn)化成硝態(tài)氮，達(dá)到凈化水質(zhì)的效果。除此之外，豆瓣菜中含有的化感物質(zhì)對(duì)水華中銅綠微囊藻的生長(zhǎng)有抑制作用，可減弱其在生長(zhǎng)過程中對(duì)水體產(chǎn)生的毒性。
參考資料 >
Nasturtium officinale.植物智.2023-04-05
豆瓣菜.植物科學(xué)數(shù)據(jù)中心.2023-04-05