鹵肉飯是江南和臺灣的傳統名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋和米飯。鹵肉飯的特點是肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。鹵肉的厚重口感和黑紅的湯汁與蒸熟的白飯相得益彰，每一粒米都吸透了湯汁的味道。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
鹵水汁、豬肉 200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水、米飯、青菜。
詳細步驟
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；
2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；
3、下蒜泥和洋蔥，炒變色；
4、肉下鍋，炒散；
5、加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開后，將剝好的鹵蛋放入；
6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
制作貼士
1、為了解膩，鹵肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；
3、加入鹵水汁后，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
做法五
用料
五花肉、洋蔥、香菇、水煮雞蛋、蔥、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。
詳細步驟
1. 五花肉要切小丁，然后放在一邊備用；政治菜切碎，香菇切小丁，蒜切片。
2. 炒鍋內倒入適量油，先爆香美味蒸魚蒜和大料，
3. 放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃。
4. 倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。
5. 轉小火慢燉，加入白水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以后放入。
6.將米飯盛出后，澆上鹵肉汁，依次擺放燙熟的青菜和切開的鹵蛋。食用時將米飯與鹵肉汁充分拌勻，使每粒米粒均勻裹上琥珀色醬汁即可。
做法六
用料
豬肉100克、豬肉餡400克、干香菇7個、鮮香菇5個、雞蛋10個、油適量、料酒10毫升、生抽15毫升、紅燒醬油15毫升、白糖5克、小松菜少許。
制作流程
1.準備的材料，干香菇沖洗一下，提前用清水泡上。
2.雞蛋洗凈，放入冷水鍋中煮熟；煮熟后過涼水趁熱撥殼待用。
3.紫洋蔥洗凈剁成碎末，干、鮮香菇切成碎丁，鮮香菇留3個切出花刀；鮮香菇要洗凈。
4.炒鍋入油，油熱后放入洋蔥碎翻炒；一直炒至洋蔥變焦黃后，留出香料油盛出待用。
5.利用鍋中底油，放入肉丁翻炒至變色；放入肉餡翻炒至變色，倒入料酒。
7.放入香菇碎炒勻；最后放入炒過的洋蔥碎，炒勻。
8.倒入約300ml泡香菇的水，水需要澄清一下再用。
9.連肉帶湯倒入壓力鍋中；放入煮熟的雞蛋、整個的鮮香菇。
10.盒蓋，用功能按鍵選擇：肉/雞功能，按開始，壓力鍋開始工作，到時打開蓋子。
11.一碗白米飯，一勺鹵肉，放上香菇，油菜洗凈焯水擺上，鹵蛋對半切開，開吃。
做法七
食材用料
制作流程
1.準備好材料；
2.洋蔥切成丁，五花肉切成小方條，姜蒜切成末；
3.鍋熱加油；
4.放入洋蔥丁，爆炒成金黃色的洋蔥酥備用；
5.鍋熱加油，放入姜蒜爆香；
6.倒入五花肉爆香至金黃色逼出油脂；
8.加入清水沒過肉，加入少量冰糖～這時煮米飯～待濃稠收汁時加入洋蔥酥即可。
做法八
制作食材
豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯、鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、小磨香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜。
制作流程
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為栗色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、肉桂、丁香、香葉待水燒開后放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鐘；
3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
營養成分
參考資料 >
美食杰菜品介紹.www.meishij.net.2019-07-25