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來源：互聯(lián)網(wǎng)

松鼠雞蛋又名鵪鶉卵、吉留蛋、鶉蛋等，是稚科動物鵪鶉的卵。鵪鶉蛋外形近圓形，個體小，一般有10g左右，其外殼為灰白色，且常雜有紅褐色或紫色斑紋。優(yōu)質(zhì)的鵪鶉蛋有著殼硬、色澤鮮艷、蛋黃為深黃色、蛋白粘稠等特點(diǎn)。鵪鶉蛋自古以來都被奉為食物中的精品，古代為帝王將相食用。在現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)中，鵪鶉蛋被認(rèn)為是一種很好的滋補(bǔ)品，更是因?yàn)槠湓跔I養(yǎng)上有著獨(dú)特之處，而被成為卵中佳品。

鵪鶉蛋具有很高的營養(yǎng)價值，其所含有的蛋白質(zhì)、鐵、維生素B、賴氨酸等均超過雞蛋。鵪鶉蛋還具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)身健腦的作用。除此之外，其對肺病、肝炎、糖尿病、心臟病、高血壓、低血壓、動脈硬化等疾病有著較好的輔助治療作用。

形成

松鼠雞的受精卵會沿著輸卵管慢慢地移動，蛋清、蛋殼膜、蛋殼會逐漸形成，最后成為一顆完整的鵪鶉蛋。鵪鶉蛋的蛋殼一般在母鵪鶉的子宮內(nèi)部形成，是由子宮內(nèi)碳酸鈣慢慢沉積而形成的。母鵪鶉通常在產(chǎn)蛋前4-5個小時左右，包裹著卵清卵黃的內(nèi)蛋殼膜上會首先出現(xiàn)微小的鈣沉積小點(diǎn)，接著在輸卵管內(nèi)逐漸堆積成完整的蛋殼。而蛋殼表面的顏色則與兩種色素有關(guān)：膽綠素和原卟啉。膽綠素影響形成藍(lán)色和綠色等冷色，而原卟啉控制形成棕色、紅色、黃色等暖色。這“二原色”以不同比例混合，就出現(xiàn)了帶彩斑紋的蛋殼。

構(gòu)造

鵪鶉蛋的外形呈紡錘形或橢圓形，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)與雞蛋相似，都是由蛋殼、內(nèi)外殼膜、蛋白、蛋黃、系帶、氣室、胚珠等組成。

蛋殼

是鵪鶉蛋最外層的堅(jiān)硬保護(hù)屏障，蛋殼的表面有一層非常薄的油膠層蛋殼的主要成分是碳酸鈣（占蛋殼的80%），其次是磷酸鈣。其次，蛋殼上還有許多氣孔，方便蛋內(nèi)水分蒸發(fā)和空氣進(jìn)入蛋內(nèi)。蛋殼還可以防止細(xì)菌、霉菌等微生物入侵，有著保護(hù)蛋黃、蛋白以及在孵化時給胚胎提供礦物質(zhì)的作用。

殼膜

殼膜可分為內(nèi)外殼膜，緊貼蛋殼的為外殼膜，直接與蛋白接觸的為內(nèi)殼膜。鵪鶉蛋的殼膜與雞蛋殼膜相比，其殼膜更厚更堅(jiān)韌。因此，其透光性也更差。

蛋白

蛋白是帶有粘性的半流動白色透明體，其類型可分為濃蛋白和稀蛋白兩類。鵪鶉蛋通常有著較多的濃蛋白，為胚胎發(fā)育提供養(yǎng)料。

蛋黃

鵪鶉蛋的蛋黃一般在整個蛋的中心，為半流動的黃色膠體。其外由有彈性、透明的卵黃膜包裹，使蛋黃保持完整的外形。蛋黃與蛋白一樣，也是胚胎發(fā)育的養(yǎng)料，同時它還是剛出生的幼松鼠雞賴以生存的營養(yǎng)物質(zhì)。

系帶

是一種膠質(zhì)結(jié)構(gòu)，其分布在蛋黃的兩側(cè)，外形呈螺旋狀，主要起到保護(hù)蛋黃位置的作用。

氣室

鵪鶉蛋自母體產(chǎn)出后，周圍環(huán)境溫度下降，導(dǎo)致蛋內(nèi)內(nèi)容物收縮，蛋的鈍端內(nèi)、外兩層殼分離，從而形成了氣室。氣室能夠給胚胎提供其所需要的氧氣，同時氣室會隨著蛋保存或孵化時間的延長而變大。

胚珠（或胚盤）

蛋黃上面的一個淡色小圓點(diǎn)，未受精卵前稱為胚珠，受精后則稱為胚盤，為盤狀細(xì)胞構(gòu)成。它是卵細(xì)胞的主要成分。胚胎則必須由胚盤發(fā)育而來。

主要價值

營養(yǎng)價值

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值很高，其含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素a、維生素B1、維生素B2、維生素B3、膽固醇、鈣、鐵等。尤其是其含有的豐富腦磷脂、卵磷脂等，對機(jī)體有著較好的補(bǔ)益作用。與雞蛋相比，鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)要高出30%、維生素B1高出18%、維生素B2高出82%、鐵高出48%，卵磷脂的含量更是高出雞蛋5倍多，但鵪鶉蛋的膽固醇含量要比雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都低。每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量為515毫克，雞蛋則為585毫克，

經(jīng)濟(jì)價值

2023年，鵪鶉蛋制品已然成為休閑食品市場激烈競爭的新風(fēng)口。鵪鶉蛋制品市場目前尚處于初期，布局企業(yè)較多。在2023年末，光大證券稱：“目前鵪鶉蛋在C端市場規(guī)模約為20~30億元。

藥用價值

鵪鶉蛋不僅是可作為食物，同時也是一味很好的藥材。其作為藥用，在中國已有五千年歷史。它據(jù)有豐富的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、礦物質(zhì)和多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是其富含卵磷脂，這是高級神經(jīng)活動必不可少的物質(zhì)。有相關(guān)實(shí)踐證明，每日早晚沖服鵪鶉蛋一個，連續(xù)服用，對患神經(jīng)官能癥病人大有裨益。此外，鵪鶉蛋含有蘆丁，食之于高血壓、血管硬化者有利。同時，其對痞滿和支氣管炎患者也有好處。《中國動物藥》一書中也有記載“煮熟食之，可治心臟病、失眠、胃痛、肺病等”。中醫(yī)認(rèn)為鵪鶉蛋具有健脾養(yǎng)血、補(bǔ)腎益肺的功能，適用于治療貧血、高血壓糖尿病等癥狀。國外的醫(yī)生也相當(dāng)重視鵪鶉蛋的藥用價值。法國早在1880年就用鵪鶉蛋治療過敏癥，也有相關(guān)研究證明，生吃鵪鶉蛋可防治吃魚蝦后的皮膚過敏、急性蕁麻疹或嘔吐，以及注射某些藥物后的過敏。