杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全。清代已有杏干生產(chǎn)。主要生產(chǎn)于陽(yáng)高縣、新疆等地，選用本地特產(chǎn)小白杏、白水杏為原料，經(jīng)凈洗、去核、脫水、加壓浸糖、低溫放制、包裝等工序制成。
食品簡(jiǎn)介
杏脯是將杏去核、曬干后制成的。果脯是原料經(jīng)糖漬后，再經(jīng)干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無(wú)糖霜析出。果脯蜜餞營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的葡萄糖、果糖。另外還有果酸、礦物質(zhì)、多種維生素、多種氨基酸及粗食纖維等物質(zhì)。
杏脯色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。
杏脯可分為黃杏脯和青杏脯兩種，尤以黃杏脯味道最佳，色澤金黃，肉質(zhì)柔軟，酸甜適口。
營(yíng)養(yǎng)成分
可食部：100
水分（克）：15.3
能量（千卡）：329
能量（千焦）：1377
蛋白質(zhì)（克）：0.8
脂肪（克）：0.6
糖類（克）：82
膳食纖維（克）：1.8
膽固醇（毫克）：0
灰份（克）：1.3
維生素a（毫克）：157
胡蘿卜素（毫克）：940
視黃醇（毫克）：0
硫胺素（微克）：0.02
維生素B2（毫克）：0.09
尼克酸（毫克）：0.6
維生素c（毫克）：6
維生素e(T）（毫克）：0.61a-E、0.61（β-γ）-E 0 δ-E 0
鈣（毫克）：68
磷（毫克）：22
鉀（毫克）：266
鈉（毫克）：213.3
鎂（毫克）：12
鐵（毫克）：4.8
鋅（毫克）：0.56
（微克）：1.69
銅（毫克）：0.26
錳（毫克）：0.13
碘（毫克）：0
其中，豐富的纖維素有助于改善腸道運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)腸胃消化，豐富的鉀可有效調(diào)節(jié)人體血壓水平，大量的維生素a可輔助改善夜盲癥及視力減退癥狀，對(duì)視力具有一定保護(hù)作用。
生產(chǎn)制作
工藝流程：選料—切半去核—浸硫護(hù)色—糖漬鍋煮—烘制—成品。
（一）選料。挑選肉厚質(zhì)硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風(fēng)味正常、無(wú)霉?fàn)€蟲(chóng)害和機(jī)械損傷的果實(shí)為原料。
（二）切半去核。將洗凈后的杏用力沿果縫處對(duì)切成半，挖去果核。
（三）浸硫護(hù)色。對(duì)切成半的杏稱為杏碗，因杏中單寧物質(zhì)易氧化變成褐色，所以應(yīng)將杏碗立即投入0.3%的亞硝酸鈉溶液中，約半小時(shí)后撈出浸糖。（四）糖潰鍋煮：杏水分較多，細(xì)胞壁薄且組織細(xì)密。在鍋煮時(shí)，糖液難于滲入果實(shí)內(nèi)，故需采用多次浸煮法。用砂糖配制濃度分別為40%、50%、70%的糖液，溫度為80℃。將浸硫后的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘，并將糖液與杏一起倒入缸內(nèi)分別浸漬24小時(shí)。且每次浸糖時(shí)加入微量的亞硫酸鈉。
（五）烘制。將經(jīng)過(guò)三次浸糖后的杏碗撈出。控凈表面糖液，將杏碗碗心向上擺放均勻。溫度65℃，烘制14小時(shí)后使其果肉不粘手，有彈性，即為成品。
（六）產(chǎn)品要求。
⑴感觀指標(biāo)：色澤桔黃、組織飽滿、果片完整、形狀扁圓、質(zhì)地透明、味甜略酸、果脯具有原果風(fēng)味。
⑵物理化學(xué)指標(biāo)。總糖68%以上，還原糖60%，水18%以下，硫不超過(guò)0.2%。
參考資料 >
杏脯的功效.39健康網(wǎng).2025-12-31