烤羊腿是一道以羊腿為主要食材的特色美食，流傳廣泛，是呼倫貝爾市招待賓客的一道佳肴名菜。它是從烤全羊演變而來，因單獨烘焙的羊后腿比烤整羊時間快，味道鮮美，食用方便，逐漸代替了烤整羊。在羊腿烘烤過程中，逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”。制作方法是將羊腿切花刀，白酒抹均勻，再倒入醬汁抓均勻，放入蔥姜蒜攪拌均勻，冷藏腌一宿，接著將面粉加水揉成團放一邊備用，取出羊腿撒點孜然芹粒，放入葉子包裹好綁起來，將面團搟開，包入裹好羊腿，放入烤箱160至180度烤兩個小時，烤好后取出、敲開，根據個人愛好撒上調料即可食用。烤羊腿成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。
簡介
據傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗經常吃的烤全羊，改為切塊燒烤了。當時，成吉思汗戰事繁忙，并沒有留意這些事。而侍從卻天天給他端一盤烤羊腿讓他吃。由于烤羊腿肉質酥香、焦脆、不膻不膩，他非常愛吃。以后，他每天必食，逢人還對烤羊腿贊賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。隨著時間的流逝，居住在城市里的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學烹調，它就逐步成為當今賓館、飯店的名肴。
風味特點
烤羊腿菜形美觀，顏色褐紅，肉質酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，實乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙古族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿為基酒，經腌制再加調料烘焙而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
其他風味
蜜汁烤羊腿
做法：
1.油鍋燒熱，下姜片、蒜瓣爆香，羊腿整只下鍋翻炒，皮變色后加料酒老抽再翻炒，接著放辣椒、香葉、當歸、肉桂、白糖、鹽巴炒，加開水過面，稍煮片刻，移至高壓鍋燜煮半個小時左右。
2.出鍋后放到烤盤上，四周刷上蜂蜜，用微波爐燒烤十分鐘，翻面再烤十分鐘即可。
丁香烤羊腿
配料：
山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面醬20克，黃瓜片50克，蔥白段80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油
做法：
丁香烤羊腿
1、羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、美味蒸魚揉透，腌漬1小時。
2、將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤于烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、甜面醬碟、蔥白段碟上桌。特色：
云南回族自元代大規模遷入后，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點?！?/p>
注意：
燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，搟成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘焙起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。
蒙古烤羊腿
特點：成菜外酥內嫩，色澤鮮亮原料：蒙古嫩羊腿1只（約1750克）。
調料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、小磨香油各3克，蔥末、姜片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草1克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，肉桂3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，峨嵋山胡椒3克），鹵水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。
制作：1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開氽去血水，撈出控水備用。2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火鹵2個小時，撈出晾涼。3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。4、鍋留香料油30克，五成熱時，將姜片、蔥末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋小磨香油，出鍋擺放成型即可。
參考資料 >