扇貝是珍珠貝目海扇蛤科的軟體動物門。貝殼較大，近圓形；背緣直；殼頂近背緣中部；前后具耳，多數(shù)種前后兩耳不等；一般右殼前耳下方具有足絲孔，其腹緣具數(shù)枚小櫛齒；貝殼表面常有各種形狀的放射肋，肋上具有鱗片或小棘；生長紋細(xì)密而規(guī)則。殼色多種多樣；貝殼內(nèi)面色淺而略具光澤，常有與殼表對應(yīng)的內(nèi)肋，肌痕較明顯；內(nèi)韌帶褐色，位于三角形的韌帶槽中。外套緣厚，有發(fā)達(dá)的外套眼和觸手，無水管。善游泳，能利用閉殼肌的伸縮開合兩殼，在水中做上、下、左右蝶式游泳。屬濾食性動物，被動攝食，主要以浮游生物、細(xì)菌和有機(jī)碎屑為食。通常在5—10月性腺成熟，分雌雄異體和雌雄同體兩種類型，雌雄異體者的精子和卵子都排放至海水中受精卵和發(fā)育，雌雄同體者通常是先排精子而后排卵子。扇貝廣泛分布于世界各大洋。中國南北沿海地區(qū)均有分布。通常生活在潮下帶至百米左右的淺海區(qū)，但也少數(shù)種（擬日月貝亞科）生活在較深的海底。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多扇貝作為美食食用。
扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，扇貝閉殼肌的干制品俗稱干貝，是中國傳統(tǒng)的“海八珍”之一，深受大眾喜愛。貝殼美麗，豐富多彩，可供觀賞或做裝飾品，是雕刻工藝的原材料。有的種已成為藥物研究開發(fā)的重要對象。
扇貝科，是我國重要的貝類養(yǎng)殖品種。扇貝可食部分的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補(bǔ)為一體的重要水產(chǎn)食物。扇貝廣泛分布于世界各海域。瑤柱的干制品稱為“干貝”，為名貴海珍品。
形態(tài)特征
(Pectinidae,尤其是扇貝屬〔Pecten〕)的海產(chǎn)瓣鰓綱軟體動物門。本科約有50個屬和亞屬，400余種。世界性分布，見于潮間帶到深海。殼扇形，但蝶線直，蝶鉸的兩端有翼狀突出。大小約2.5～15公分(1～6)以上。殼光滑或有輻射肋。肋光滑、鱗狀或瘤突狀，色鮮紅、紫、橙、黃到白色。下殼色較淡，較光滑。有個大閉殼肌。外套膜邊緣生有眼及短觸手，觸手能感受水質(zhì)的變化，殼張開時如垂簾狀位于兩殼間。扇貝常見于沙中或清凈海水細(xì)砂礫中，取食微小生物，靠纖毛和黏液收集食物顆粒并移入口內(nèi)。
又稱海扇蛤，貝殼多呈圓盤或圓扇形；殼頂前后方有耳，兩耳相等或不等，多數(shù)右殼前耳下方有明顯的足絲孔和細(xì)櫛齒。殼面具放射肋或同心片狀雕刻結(jié)構(gòu)，肋上分布有棘刺。閉殼肌痕明顯，外套痕簡單，無水管；內(nèi)韌帶，位于殼頂下方的三角形韌帶槽內(nèi)。我國沿海已發(fā)現(xiàn)50余種。櫛孔扇貝（Chlamys farreri）是我國北方沿海重要的養(yǎng)殖貝類，產(chǎn)量很大，經(jīng)濟(jì)價值高，瑤柱的干制品稱為“鰩柱”，為名貴海珍品。
能游泳，雙殼間歇性地拍擊，噴出水流，藉其反作用力推動本身前進(jìn)。卵和精排到水中受精卵，孵出的幼體自由游泳，隨后幼體固定在水底發(fā)育，有的能匍匐移動。后幼體形成，足絲腺，用以固著在他物上。有的終生附著生活，有的中途又自由游泳。
海星綱是其最重要敵害，會用腕將其包圍，用管足吸附使殼張開，將胃翻出消化其殼內(nèi)柔軟肉體。原始人即食扇貝并把貝殼作為器皿、貨幣。中世紀(jì)時，朝圣扇貝(P.jacobaeus)的殼的圖案成為一種宗教標(biāo)志(圣詹姆斯之章)。扇貝的大閉殼肌可食，主要產(chǎn)地在馬薩諸塞州喬治斯淺灘的東北部和芬迪灣(新伯倫瑞克-新斯科舍)。海扇貝(Placopecten magellanicus,即巨扇貝、深海扇貝)產(chǎn)于新英格蘭和加拿大東部，該處常見種還有海灣扇貝(Aequipecten irradians)、蓋扇貝(A.opercularis)是不列顛群島的食用貝，還作為魚餌。
扇貝有兩個殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。它的貝殼很像扇面，所以就很自然地獲得了扇貝這個名稱。貝殼內(nèi)面為白色，殼內(nèi)的肌肉為可食部位，扇貝只有一個閉殼肌，所以是屬于單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細(xì)嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。閉殼肌干制后即是“瑤柱”，被列入八珍之一。
廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發(fā)現(xiàn)約45種，其中北方的蝦夷扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及亞洲日月蛤是重要的經(jīng)濟(jì)品種。
扇貝屬軟體動物門（Mollusca）、雙殼綱（Lamellibranchia）、翼形亞綱（Pterimorphia）、珍珠貝目（Pterioida）、扇貝科（Pectinidae）。
物種對比
生活習(xí)性
扇貝為濾食性動物，對食物的大小有選擇能力，但對種類無選擇能力。大小合適的食物隨纖毛的擺動送入口中，不合適的顆粒由足的腹溝排出體外。其攝食量與濾水速度有關(guān)，濾水速度在夜間1－3點(diǎn)為最低值。因此攝食量在夜間最大。主要食物為有機(jī)碎屑、懸浮在海水中的微型顆粒和浮游生物，如硅藻類、雙鞭毛藻類、橈足類等；其次還有藻類的孢子、細(xì)菌等；其食物種類組成與環(huán)境中的種類相一致。
扇貝和青口貝、珍珠貝一樣，也是用足絲附著在淺海巖石或沙質(zhì)海底生活的，一般右邊的殼在下、左邊的殼在上平鋪于海底。平時不大活動，但當(dāng)感到環(huán)境不適宜時，能夠主動地把足絲脫落，做較小范圍的游泳。尤其是幼小的扇貝，用貝殼迅速開合排水，游泳很快，這在雙殼類中是比較特殊的。
除少數(shù)種類外，多棲息于低潮帶至數(shù)百米左右的淺海，營附著或自由生活，主要以蜉蝣藻類為食。
養(yǎng)殖技術(shù)
保苗池條件
保苗池要求抽水方便、水質(zhì)清新、上游無污染源、交通方便、電力系統(tǒng)配套。保苗池最好是長方形，正方形也可以，東西走向，沙質(zhì)底最好，泥沙底也可以，面積在10-30畝為宜。保苗池的水深要求在1-15米左右，還要有良好的進(jìn)、排水設(shè)施，并且進(jìn)排水系統(tǒng)要嚴(yán)格分開。排水口要設(shè)在保苗池的底部，以便每次排水時可直接排出保苗池低層的廢水。進(jìn)水口設(shè)在池塘另一端離池底1米處，以便引進(jìn)清潔的、容氧豐富的海水。
保苗地消毒
扇貝養(yǎng)殖保苗池在冬天要把池水放完，在陽光下曝曬，來年春天每畝用100公斤氧化鈣消毒殺菌。清池時，先在池子四周挖幾個小坑，讓水流入再把生石灰放入溶化，不待冷卻即潑灑。第二天用泥耙花一遍，和泥充分混合，效果更理想。生石灰清池藥性消失需7天左右，7天后可放水肥水。
生態(tài)環(huán)境營造
要想保苗取得成功，必須營造一個優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，以至于取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。具體方法：保苗池消完毒以后，提前半月放水，加滿水后開始肥水，每畝潑灑3kg硝酸鈉或2kg復(fù)合肥。這樣半月以后保苗池的水透明度達(dá)到40cm左右就可放苗了。
綆繩的放置
在放苗的前一天，把綆繩放置好。具體的方法先把池子的兩邊打好橛[jué]子，橛子與橛子之間的距離為5米左右，然后再把綆繩固定在兩邊的橛子上，每條綆繩綁3-5個漂子。
苗種投放
扇貝苗的出庫及投放的時間最好選擇天氣好，下午3-5點(diǎn)鐘左右。扇貝苗運(yùn)到池子后組織人員把扇貝苗搬到船上后，開始掛苗，苗袋要與耕繩保持一定的距離，大約30cm左右。串與串之間的距離80cm左右。
日常管理
扇貝苗入池后要派專人看管，發(fā)現(xiàn)有的苗有氣浮在水面時，要用細(xì)竹干把氣放掉。入池十天后，觀察扇貝苗生長狀況，如果扇貝苗生長的快且數(shù)量也很多，就要馬上更換苗袋，一般用三十目的苗袋。然后等二十天左右再更換一次苗袋。人池十天左右要開始換水，每天換量為總量四分之一左右，如果水色太濃要加大換水量，刮風(fēng)天不要換水，因?yàn)樗臁Ｈ绻l(fā)現(xiàn)水色太淺，要及時施肥，施肥的原則要勤施小施。也可以投放量的光合細(xì)菌和EM菌。
分苗
扇貝苗入池30-40天后，扇貝苗生長到殼高2mm左右就可計(jì)量分袋。
養(yǎng)殖海區(qū)的選擇
海灣扇貝一般采用外海浮子延繩筏網(wǎng)籠吊養(yǎng)，海區(qū)一般要求具備下列條件：水深要求一般要有8米以上，經(jīng)驗(yàn)顯示10-15米以上水深的海區(qū)產(chǎn)量高，貝籠需下吊到離海面6-7米的深度。水質(zhì)常年透明度一般在4米以上，但餌料生物即單細(xì)胞藻類要豐富。鹽度一般要求最低鹽度須在21%以上。底質(zhì)以泥沙或沙泥為好。風(fēng)浪相對較小，沒有工業(yè)污染，生長期的溫度20-32度。
養(yǎng)殖筏及其設(shè)置
養(yǎng)殖筏的結(jié)構(gòu)采用單式筏子養(yǎng)殖海灣扇貝。單式筏子主要由浮綆、橛子、浮子、扇貝籠組成。浮綆通過浮子的浮力而漂浮于水的表面，它是用中來懸掛扇貝籠的。浮綆的長度80米左右。橛綆長度隨養(yǎng)殖海區(qū)水深而定，一般為水深的2倍。養(yǎng)殖一畝扇貝一般4臺筏子，400籠為一畝。養(yǎng)殖筏在設(shè)置之前，對養(yǎng)殖海區(qū)要合理布局，筏子設(shè)置不要過于集中，要留出足夠的航道、區(qū)間距離和筏間距離，以保證流水暢通。施設(shè)筏子時要注意海區(qū)的特點(diǎn)，必須把安全放在首位，并考慮到管理操作方便、整齊美觀。筏與筏之間的距離8-10米為宜，一般30-40筏子為一個區(qū)，區(qū)與區(qū)之間的距離30-40米為宜。浮筏的方向應(yīng)與潮流或風(fēng)浪方向成30-45度角。風(fēng)浪大的海區(qū)與風(fēng)向成夾角，風(fēng)浪小的海區(qū)與潮流方向成夾角。松緊適度，防止拔樁。筏架松緊調(diào)節(jié)在最大潮高平潮時進(jìn)行，調(diào)節(jié)點(diǎn)位于橛纜與大綆交接處。
養(yǎng)殖方法
海灣扇貝的養(yǎng)成從0.5厘米以上的商品苗開始，長至殼高5撕厘米即成商品貝。其中經(jīng)歷中培、套網(wǎng)、養(yǎng)成三個階段。
中間培育
扇貝把0.3-0.5cm的商品苗培養(yǎng)成1-1.5cm規(guī)格的苗種為中間培育。首先把購買回來的商品苗或自己保的苗掛在暫養(yǎng)苗的海區(qū)用18目的暫養(yǎng)袋和中培籠把0.5-1.0厘米的商品苗培育至11.5厘米可供套網(wǎng)養(yǎng)殖的種苗的過程，稱為中間培育（簡稱中培）。著海區(qū)穩(wěn)定3-5天，然后再把苗種分養(yǎng)在18目的聚乙稀暫養(yǎng)袋里，暫養(yǎng)袋的大小一般30cmX60cm，每袋裝300-400個苗種為宜。5天左右觀察一次，大約在30天左右，苗種長到0.8-lcm左扇貝苗再分養(yǎng)到暫養(yǎng)籠里繼續(xù)暫養(yǎng)，暫養(yǎng)籠大部分是十層，每層裝150個為宜，分苗時應(yīng)選擇在早上，上午9點(diǎn)鐘以前應(yīng)結(jié)束。把暫養(yǎng)袋的苗種倒出以后，及時地裝到暫養(yǎng)籠里，然后放到水中。分苗前應(yīng)把暫養(yǎng)籠放到海水泡半個小時左右。檢查貝苗生長情況。正常情況下，貝苗1個月可長1厘米，即每3天長1毫米，若達(dá)不到，則應(yīng)檢查海區(qū)環(huán)境是否正常。
套網(wǎng)養(yǎng)殖期
套網(wǎng)養(yǎng)殖用套網(wǎng)籠把1.5厘米的貝苗養(yǎng)至3.0厘米的過程稱為套網(wǎng)養(yǎng)殖，需時約1.5個月。套網(wǎng)籠是由網(wǎng)孔為2.5厘米的養(yǎng)成籠與網(wǎng)孔為1.0米的擠塑網(wǎng)筒套合而成。套網(wǎng)養(yǎng)殖的方法：把1.5厘米種苗按每層60個放進(jìn)網(wǎng)孔為2.5厘米的養(yǎng)成籠中，再把網(wǎng)籠垂直放入套桶中進(jìn)行套網(wǎng)，可吊掛至浮筏上，每臺筏可吊套網(wǎng)籠100個。套網(wǎng)養(yǎng)殖的管理工作：套網(wǎng)養(yǎng)殖的管理工作較簡單。應(yīng)注意的是，此期貝體面積變大，網(wǎng)孔大，水流暢通，貝體清洗干凈易招致藤壺的附著。及時加浮漂，以防止暫養(yǎng)籠落地。
養(yǎng)成及收獲
海灣扇貝從3厘米貝苗養(yǎng)成到6-7厘米商品貝的過程稱為養(yǎng)成，時間約3.5個月。養(yǎng)成籠及養(yǎng)殖密度：養(yǎng)成籠為10層圓筒網(wǎng)籠，網(wǎng)孔2.5厘米，塑料圓盤直徑30厘米或35厘米，其上小孔直徑1.0厘米，層距13厘米，吊繩長1-5米。養(yǎng)殖密度為25-30粒/層，太密，生長慢；太疏則浪費(fèi)器材。每畝投苗量為20萬粒左右為佳。養(yǎng)成管理：水層調(diào)節(jié)。對于最大水深大于12米的海區(qū)，春夏季養(yǎng)殖水層設(shè)置在4-7米效果最好，水層水溫穩(wěn)定，對扇貝生長及存活極有利。此外，洪水季節(jié)，應(yīng)把扇貝吊養(yǎng)至比重大于1.014的安全水層。敵害防除：海灣扇貝養(yǎng)殖的敵害生物包括附著性及肉食性二大類。附著性生物包括雜藻、苔蘚蟲、海綿、牡蠣科、藤壺、石灰蟲等。對于這些附著生物，一般采取預(yù)防為主的方法，即在附著季節(jié)盡量采取深吊或及時倒籠。如果貝殼上牡蠣過多，倒籠時要及時清除。抗擊臺風(fēng)：浮子延繩筏抗擊風(fēng)浪措施包括下述三種：吊浮防風(fēng)把一半浮球吊繩延長至3-5米使其仍浮在海面，另一半則跟著筏身下沉至一定深度或以退潮后養(yǎng)成籠不觸底為度。減浮防風(fēng)減去部分浮球使筏身下沉至一定深度而避開表層風(fēng)浪的撞擊，使筏身得到保護(hù)，這種做法稱為“減浮防風(fēng)”。墜石防風(fēng)用一定數(shù)量的石頭把筏身墜至預(yù)定深度，石頭觸底而養(yǎng)殖籠不觸底，從而避開表層風(fēng)浪使筏架得到保護(hù)。適時收獲：經(jīng)過3-4個月的養(yǎng)成期，海灣扇貝長至5-6厘米即可收獲上市。收獲時間一般從11月中旬開始。收獲應(yīng)先收好的，每臺筏子的扇貝收完后要及時回收浮子及綆繩。
分布范圍
均為海洋生物，廣泛分布于世界各大洋。全球現(xiàn)存約200余個物種（部分資料記載為數(shù)百種），分布范圍覆蓋北極圈的冰島扇貝至南極圈的南極扇貝，部分種類棲息于水深約1500米的海底環(huán)境中，例如溫哥華扇貝。
下級分類
扇貝，是我國沿海主要養(yǎng)殖貝類之一，世界上出產(chǎn)的扇貝共有60多個品種，我國約占一半。常見的扇貝養(yǎng)殖種類有櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝，以及華貴櫛孔扇貝（Chlamys nobilis）。可見我國扇貝的品種豐富。
（Chlamys farreri）
品種來源：黃海
特征特性：屬軟體動物門，瓣鰓綱，瓣鰓亞綱，異拄目，扇貝科，扇貝屬；生活在3m～ 30m巖礁及砂礫質(zhì)海底；濾食，餌料以浮游植物為主；耐溫范圍一1.5℃～25℃；適鹽范圍16‰～43‰；產(chǎn)卵期在5月至6月；用途廣，肉細(xì)嫩，味鮮，經(jīng)濟(jì)價值高。
屬我國海區(qū)自然生種類。適宜于我國廣大海域特別是北方沿海養(yǎng)殖。櫛孔扇貝營附著生活，足絲料發(fā)達(dá)。成貝殼高可達(dá)8厘米以上。因右殼前耳有明顯的足絲孔和數(shù)枚細(xì)櫛齒而得名。殼面生長紋細(xì)密，具粗細(xì)不等放射肋；左殼約10條，右殼約20條，肋上有不整齊的小棘。
（Ar-gopecten irradians）
品種來源：1982年從美國引進(jìn)。
海灣扇貝不宜在我國養(yǎng)殖，主要原因是海灣扇貝個體濾水量24小時會達(dá)到1.2方至1.5方，隨著我國海灣扇貝養(yǎng)殖面積的增大，導(dǎo)致大面積海域水質(zhì)出現(xiàn)氨氮過高，溶解氧過低，使海灣扇貝產(chǎn)量一年不及一年，其他養(yǎng)殖生物大量減少，導(dǎo)致海底淤泥增厚，這樣一來我國的海洋環(huán)境會受到嚴(yán)重破壞，個人意見迅速產(chǎn)出漁政及環(huán)保部門迅速采取措施，抑制海灣扇貝在我國海域上養(yǎng)殖，為子孫后代留下一片藍(lán)色海洋。
特征特性：軟體動物門門，瓣鰓綱，異柱目，扇貝科，扇貝屬。貝殼扇形，兩殼幾乎相等，后耳大于前耳，前耳下方生有足絲孔。殼面有放射肋18條，殼面呈黑褐色或褐色。生長適溫范圍5-30℃，最適生長溫度18-28℃。
櫛孔扇貝
櫛孔扇貝（Chlamys farreri）櫛孔扇貝學(xué)名Chlamys(Azumapecten)Farreri，命名人Joneset Preston。俗名鰩柱蛤（其閉殼肌制成）、海扇，屬軟體動物門、瓣腮綱、珍珠貝目Pterioida、扇貝科Pectinidae、扇貝屬。
形態(tài)特征
貝殼較大，量圓扇貝，一般殼長74cm，殼高77MM，殼寬27.5MM兩殼大小及兩側(cè)均略對稱，右殼較平，其上有多條粗細(xì)不等的放射物，兩殼前后耳大小不等，前大后小，殼表多呈淺灰白色。
生態(tài)習(xí)性
櫛孔扇貝生活在低潮線以下，水流較急、鹽度較高、透明度較大、水深10-30m的巖礁或有貝殼沙礫的硬質(zhì)海底，以足絲附著側(cè)臥于附著基上，右殼在下。動物可開閉雙殼排水，以反作用力作短距離的游泳。閉殼運(yùn)動能發(fā)出清脆的聲響，能脫落足絲到水中游動。正常生活時，通常張開兩殼，濾食海水中的單細(xì)胞藻類和有機(jī)碎屑以及其他小型微生物。若環(huán)境不適合，可自動切斷足絲，急劇地伸縮比殼肌，借貝殼張閉排水的力量和海流的力量作短距離的移動。櫛孔扇貝對低溫的抵抗力較強(qiáng)，在水溫0℃以下也能夠成活。15-20℃是最適生長溫度，水溫超過25℃生長受到抑制，4℃以下貝殼幾乎不能生長。高鹽種類，最適鹽度范圍為23-34。櫛孔扇貝耗氧率高，抗干露的能力較差。
產(chǎn)地、產(chǎn)季
產(chǎn)于我國北部沿海，山東長島、威海、蓬萊、石島、文登區(qū)和遼寧大連、廟島群島等地是主產(chǎn)地。
繁殖特性
櫛孔扇貝為雌雄異體，存在雌雄同體的現(xiàn)象。在繁殖季節(jié)，雌性生殖腺呈橘紅色，雄性生殖腺呈乳白色，區(qū)分明顯。繁殖季節(jié)過后，生殖腺退化，雌、雄外觀上完全相同，呈無色半透明狀。櫛孔扇貝每年有兩個繁殖期，第一次在5-7月，水溫14-20℃，第二次約在9-10月，水溫22-20℃。繁殖季節(jié)主要與水溫有關(guān)，在不同的海區(qū)有較大的差異，山東省南部沿海，5月上中旬進(jìn)入繁殖盛期；而在長島縣北部島嶼海區(qū)，6-7月份才進(jìn)入繁殖盛期。除水溫以外，生殖腺植樹的變化也是確定繁殖季節(jié)的一個重要依據(jù)，生殖腺指數(shù)平均達(dá)到15%時進(jìn)入繁殖期。在繁殖季節(jié)有多次排放的習(xí)性，第一次排放后，經(jīng)過一周左右又可排放，殼如此反復(fù)多次。產(chǎn)卵量隨個體的增大而增加，殼高6-7cm的兩齡倍，懷卵量800萬-1000萬粒，一次產(chǎn)卵量200萬粒左右，殼高8-9cm的3齡貝，懷卵量為1500萬粒，一次產(chǎn)卵量400萬粒左右。成熟卵子直徑70微米左右，精子全長50微米左右。
苗種培育
幼蟲培育適宜密度為8-12個/mL，培育水溫為18-20℃，受精卵孵化至D形幼蟲期，即可進(jìn)行投喂三角褐指藻、等鞭金藻、叉鞭金藻、小球藻、塔胞藻和扁藻等。以等鞭金藻為例，D形幼蟲初期日投喂量為1萬-1.5萬個/mL；殼頂期日投喂量為1.5萬-5萬個/mL；分3-6次投喂。多種餌料種類混合投喂的效果比單一種類要好。每天換水兩次。光照一般控制在500lx一下。每5-7天倒池一次。在重金屬含量較高的海水中，每立方米水提價入2-3g的乙二胺四乙酸二鈉（EDTA）。附著基一般是棕繩編成的小簾（繩徑8mm左右），或聚乙烯網(wǎng)片，附著繼需用0.5%的氫氧化鈉處理，清洗油污等，在經(jīng)過反復(fù)錘打、浸泡，清除碎屑、雜質(zhì)及可溶性有害物質(zhì)等。附著基投放過早，不但影響育苗池的正常管理，而且容易被殘餌、雜質(zhì)污染，水質(zhì)變差，幼蟲難以附著；附著基投放過晚，則錯過大批幼蟲最佳附著機(jī)會而下沉死亡。最佳投放時間應(yīng)在池內(nèi)幼蟲有50%以上出現(xiàn)眼點(diǎn)時，一般配合倒池。
養(yǎng)殖要點(diǎn)
筏式養(yǎng)殖：在海區(qū)設(shè)置筏架，然后在筏架上吊掛養(yǎng)殖籠，1CM左右雅貝一層防治200個左右，放養(yǎng)量為400籠1/15公頃；穿耳吊養(yǎng)：利用殼高3CM以上稚貝，在其前耳鉆一小孔，然后吊掛在養(yǎng)殖繩上進(jìn)行養(yǎng)殖；底播養(yǎng)殖：把貝苗直接播放到海底或?yàn)┩?a href="/hebeideji/7245103586321399808.html">潮間帶養(yǎng)殖，可與對蝦屬混養(yǎng)。
養(yǎng)成時間
櫛孔扇貝為多年生，1-2齡貝生長速度較快，在人工筏式養(yǎng)殖的條件下，當(dāng)年常溫培育的苗種，入冬前殼高可達(dá)2cm以上，第二年殼底高可達(dá)7cm左右。
經(jīng)濟(jì)價值
經(jīng)濟(jì)價值很高。除在沿海產(chǎn)地常年可以吃到仙貝外，為了保鮮和運(yùn)輸方便，多數(shù)將其閉殼肌取出冷凍后運(yùn)銷各地，稱為凍瑤柱或凍鮮貝。它是高級賓館、飯店的重要烹任原料，并且正在進(jìn)入一般家庭。用扇貝閉殼肌制成的干品“鰩柱”是海產(chǎn)八珍之一。
海灣扇貝
海灣扇貝（Ar-gopecten irradians）又稱大西洋內(nèi)灣扇貝，隸屬軟體動物門，瓣鰓綱，異柱目，扇貝科，扇貝屬，學(xué)名Argopectens irradias(Lamarck)。
形態(tài)特征
貝殼扇形，兩殼幾乎相等，后耳大于前耳，前耳下方生有足絲孔。殼面有放射肋18條，殼面呈黑褐色或褐色。原產(chǎn)于美國大西洋沿岸，為當(dāng)?shù)氐囊环N采撲貝類。張福綏1982年從美國引進(jìn)我國。海灣扇貝具有適應(yīng)性強(qiáng)、生長快、養(yǎng)殖周期短、產(chǎn)量高等特點(diǎn)，肉味鮮美，富含蛋白質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價值高。作為一種優(yōu)質(zhì)海水養(yǎng)殖品種，常年可收獲，以春季質(zhì)量較好。
生活習(xí)性
海灣扇貝多數(shù)分布在海面下3－10米處，性格比較潑辣，耐溫范圍-1－31℃，5℃以下停止生長，10℃以下生長緩慢，18－28℃生長較快；其耐鹽范圍16‰－43‰，適鹽范圍21‰－35‰。在環(huán)境不適時，能自切足絲用兩殼開閉擊水進(jìn)行快速移動。海灣扇貝一次擊水可躍進(jìn)1－2米左右。
海灣扇貝從受精卵起計(jì)算，在流大水肥的海區(qū)經(jīng)過8個月，平均殼高能達(dá)5－6厘米以上，最大個體達(dá)7厘米左右；在內(nèi)灣流緩海區(qū)平均殼高只達(dá)5厘米左右。在全人工養(yǎng)殖條件下，低密度放養(yǎng)較高密度放養(yǎng)生長快，分苗早較分苗晚生長快。
生殖習(xí)性
海灣扇貝為雌雄同體。其生長發(fā)育較快，春季培育的苗種，養(yǎng)殖到秋季（殼高達(dá)5厘米左右）性腺就成熟，并可以此為親貝采卵培育苗種。生物學(xué)最小型為2.2厘米。性腺局限于腹部，精巢位于腹部外周緣，成熟時為乳白色；卵巢位于精巢內(nèi)側(cè)，成熟時褐紅色，通常性腺部位表面具一層黑膜，在性腺逐漸成熟過程中，黑膜逐漸消失，精巢與卵巢便歷歷分明。
當(dāng)性腺開始發(fā)育后，在控溫條件下給予一定數(shù)量的餌料，能促進(jìn)性腺提前成熟，排放精卵，這就是提前苗與多茬育苗的生物學(xué)根據(jù)。在我國北方海域，海灣扇貝一年有春秋兩個繁殖盛期，春季為5月下旬至6月，秋季為9至10月。秋季生殖期后，腹部透明，無精卵存在。
蝦夷扇貝
原產(chǎn)于日本和朝鮮。現(xiàn)已引進(jìn)我國，并已在山東省、遼寧等北方沿海進(jìn)行人工養(yǎng)殖、增殖生產(chǎn)。
特征特性
屬濾食性瓣鰓綱，貝殼扇形，右殼較突出，黃白色，左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。殼表有15-20條放射肋，兩側(cè)殼耳有淺的足絲孔。右殼肋寬而低矮，肋間狹；左殼肋較細(xì)，肋間較寬。殼頂下方有三角形的內(nèi)韌帶。自然分布水深6-60米，底質(zhì)為砂礫。蝦夷扇貝為冷水性貝類，生長適溫范圍5—23℃。原主要產(chǎn)于日本、俄羅斯千島群島的南部水域，北海道及本洲北部。對鹽度的適宜范圍24-40，分布于鹽度較高，無淡水注入的底質(zhì)堅(jiān)硬，淤沙少和水深不超過40m的沿岸海區(qū)。主要在我國北方的遼東半島、山東長島等海區(qū)進(jìn)行養(yǎng)殖。生長速度較慢，從稚貝開始至殼高1l--12厘米，最短時間需1年零7個月。據(jù)記載，最大殼高可達(dá)27.94厘米，其壽命約在25年。蝦夷扇貝在我國北方繁殖季節(jié)為3—4月份，產(chǎn)卵水溫為3—10℃。自然種群雌：雄為6:4左右。蝦夷扇貝受精卵在海水中受精后不斷發(fā)育，初期D型幼蟲殼長110—120μm；經(jīng)過浮游幼蟲階段，當(dāng)幼蟲平均殼長達(dá)到220—240μm時出現(xiàn)眼點(diǎn)，隨即附著變態(tài)，稚貝殼長達(dá)3—4cm，足絲腺退化。
栽培要點(diǎn)
1、育苗
親貝的選擇與蓄養(yǎng)：殼長8—13cm的3—4令貝均可做親貝，一般按每立方米水體購置5個左右親貝就可以了（其中雄貝占3—5%）。親貝運(yùn)輸要在低溫季節(jié)進(jìn)行，在氣溫5℃以下。將親貝裝入麻袋中，麻袋用海水濕透，扎緊，海上運(yùn)輸15小時，成活率可達(dá)100%。暫養(yǎng)密度30—40個/立方米，暫養(yǎng)水溫5—7℃。以小硅藻為主要餌料，畏投少量金藻和亞心形扁藻，日投餌量30萬-40萬個/ml，每6小時投餌一次，日換水4次，每次1/3。親貝暫養(yǎng)期間，一般不倒池，不充氣。
產(chǎn)卵、孵化：成熟的蝦夷扇貝性腺十分飽滿。雌貝性腺呈桔紅色或桃紅色，雄性呈乳白色。當(dāng)性腺指數(shù)達(dá)13%以上，正常換水發(fā)現(xiàn)有少量親貝排放時，采用同溫下倒池的方法產(chǎn)卵，不進(jìn)行其他刺激。親貝第一次平均產(chǎn)卵量低于300000/只，可留下親貝再繼續(xù)暫養(yǎng)3—5天，則又可大量排放。孵化水溫8—11℃,孵化期間每隔1小時人工攪動一次；經(jīng)90—70小時，當(dāng)60—70%幼蟲達(dá)到D形幼蟲時，用200目拖網(wǎng)及時選優(yōu)。
幼體培育：密度:D形幼蟲培育密度前期控制在8—10個/ml，后期6-7個/ml。
餌料：金藻3011,8701均是蝦夷扇貝優(yōu)質(zhì)的開口餌料，采用金藻與硅藻混合投喂，日投餌量10000-60000/個ml.投放附著基后餌料可改為以扁藻為主，并適當(dāng)增加投餌量。
水溫：幼蟲培育階段最適宜水溫為15℃左右，D形幼蟲選出后每天以0.5℃的速度將水溫升至15℃，達(dá)到稚貝后可降溫培育，以利向海上過渡。
換水：培育期間換水2—3次/日，前期每次1/3,后期每次向海上過渡，培育期間換水2—3次/日，前期每次1/3,后期每次1/2，并適當(dāng)充氣，每天吸底一次。
2、養(yǎng)殖
底播增殖（放流增殖）：選擇砂泥底質(zhì)漁場，清除敵害生物；播苗密度為8枚/平方米，畝播苗5500枚；播苗時間為當(dāng)年11月下旬至12月上旬或翌年3-4月；增殖時間為17個月殼高可達(dá)8cm以上。
浮筏養(yǎng)殖：盡管放流增殖是一種技術(shù)簡單、不需什么物資設(shè)備、成本低的一種生產(chǎn)方式，但由于海底敵害生物較多，侵害嚴(yán)重，存活率低，采捕也比較困難，尤其有些海區(qū)又沒有具備放流增殖的底質(zhì)條件，因此對于具備適于蝦夷扇貝生長發(fā)育水溫條件而又沒有適于放流增殖底質(zhì)條件的海區(qū)，進(jìn)行浮筏式垂下養(yǎng)殖是蝦夷扇貝生產(chǎn)的另一種方式。
所謂浮筏式垂下養(yǎng)殖，就是將貝苗按一定密度裝在適宜的容器中，按一定距離和適宜水層吊掛于設(shè)置在海上的浮筏（綆）上進(jìn)行養(yǎng)成。
3、收獲
收獲時間：分苗時如果貝種個體較大（體高3厘米以上），經(jīng)過1年半的養(yǎng)殖，體可達(dá)10厘米左右的商品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，收獲時間主要根據(jù)出丁率和出肉率最高的季節(jié)進(jìn)行。出丁率高的時間為5-7月份，其中以7月份最高，而出肉率最高，也就是最肥滿的時間為3-5月份，如果加工貝丁，以5-7月份收獲為宜，而銷鮮則最適收獲時間為3-5月份。
收獲方法：浮筏養(yǎng)殖的蝦夷扇貝，胃酸收方法比較簡單，即當(dāng)蝦夷扇貝長到商品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)時，在其適宜季節(jié)，將網(wǎng)籠從筏上解下，運(yùn)回銷售或加工，如果有一部分尚未達(dá)到商品規(guī)格，則重新裝籠繼續(xù)養(yǎng)殖。經(jīng)濟(jì)價值大。
閉殼肌可制作名貴的海產(chǎn)品——鰩柱。
蝦夷扇貝
（Patinopecten yessoensis）
品種來源：1982年從日本引進(jìn)。
特征特性：
屬濾食性瓣鰓綱，軟體動物門，瓣鰓綱，異柱目，扇貝科，扇貝屬。貝殼扇形，右殼較突出，黃白色，左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。殼表有15－20條放射肋，兩側(cè)殼耳有淺的足絲孔。自然分布水深6-60m，底質(zhì)為砂礫。蝦夷扇貝為冷水性貝類，生長適溫范圍5－20℃，繁殖產(chǎn)卵水溫5－9℃。自然生長最大個體可達(dá)20cm，重900g，人工養(yǎng)殖17－23個月，個體平均殼長可達(dá)10cm，重100－150g，肉味鮮美，營養(yǎng)價值高。
華貴櫛孔扇貝
（Chlamys nobilis）
殼面呈淺紫褐色、淡紅色、黃褐色或棗紅云斑紋，殼高與殼長約相等。
放射肋大，約23條。產(chǎn)于我國南海及東海南部，屬暖水性貝類。
自低潮線至深海都有分布。
主要價值
功能成分
扇貝多肽
作為海洋貝類中的一種生理活性物質(zhì)，扇貝多肽正逐漸被人們所認(rèn)識。扇貝多肽是一種水溶性多肽，通過之前的研究發(fā)現(xiàn)，其抗氧化功能獨(dú)特，可清除體系中的氧自由基，提高免疫細(xì)胞活性并對輻射情況下?lián)p傷的免疫細(xì)胞起到保護(hù)作用，抑制UVA（320-420nm）對上皮細(xì)胞和UVB（275-320nm）對成纖維細(xì)胞的氧化損傷等HJ，因此，扇貝多肽開發(fā)利用的前景十分廣闊。扇貝抗氧化肽對DPPH自由基和超氧陰離子自由基均具有很好的清除能力。
扇貝多糖
研究發(fā)現(xiàn)，扇貝多糖具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血糖、降血脂等多種生物活性功能，可將其開發(fā)應(yīng)用于保健品、化妝品、飼料添加劑等方面。
蘆丁與多酚
蘆丁，一種黃酮，具有預(yù)防心血管疾病、抗病毒抗炎、保持和恢復(fù)毛細(xì)血管正常、利于糖尿病型白內(nèi)障治療的功效；多酚具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、防齲病的功效，兩者對人類的健康都具有極其重要的作用。扇貝醬中含有多種對人體有益的生物活性物質(zhì)，其中就包括蘆丁和多酚。人體內(nèi)不能自動合成黃酮類物質(zhì)，而扇貝醬中的黃類物質(zhì)豐富，長期食用可以彌補(bǔ)人體攝入的不足，有益健康。而多酚大部分來源于發(fā)酵所用的原料豆粕，其產(chǎn)生的抗氧化作用可以減少油脂酸敗發(fā)生，有利于扇貝醬的貯藏。
利用價值
扇貝一般在海水退潮的時候露不出來，所以捕撈它就比較費(fèi)事了。在我國沿海，捕撈扇貝主要在北方，而且只有山東省石島稍北的東島和遼寧省的長海縣長山群島兩個地方最有名。
扇貝的貝殼色彩多樣，肋紋整齊美觀，是制做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、拿來旅行或休養(yǎng)的人們，都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼作為送給朋友的紀(jì)念品。扇貝味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品。扇貝的閉殼肌很發(fā)達(dá)，是用來制作干貝的主要原料。我國自70年代以來，先后在山東、遼寧沿海地區(qū)人工養(yǎng)殖扇貝。人工養(yǎng)殖扇貝，可縮短扇貝的成熟期，產(chǎn)量高，收獲也比較方便。
食療價值
貝類軟體動物門中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物膽固醇更強(qiáng)。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
1、健腦：富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。扇貝中含有的EPA和DHA（ω-3系多不飽和脂肪酸），可促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，維持和提高記憶力與思維功能；其含有的牛磺酸能促進(jìn)大腦生長發(fā)育，對嬰幼兒生長發(fā)育及老年人抗智力衰退有積極意義。
2、明目：富含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
3、健脾和胃：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。
4、潤腸：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。
5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：含有豐富的維生素e，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
6、通血：適宜膚色沒有光華、失去紅潤、手腳冰冷的人群。扇貝鐵的含量高，吸收好；其含有的牛磺酸還具有調(diào)節(jié)血脂、清除血栓、預(yù)防中風(fēng)的作用，助力血管健康。
7、抑癌抗瘤：有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
食用指南
烹指導(dǎo)
扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半干白葡萄酒。
扇貝則會加入乳蛋餅食用，或者煎熟后作為開胃菜食用。
日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國人食用扇貝主要是在廣東省，海南省地區(qū)，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。
無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內(nèi)斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內(nèi)斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉只取內(nèi)斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。
我們會常見到由于吃到不潔的扇貝產(chǎn)品而發(fā)生一些食物中毒的現(xiàn)象，那么我們在平時食用扇貝的時候應(yīng)該如何才能清洗干凈扇貝呢?
為了扇貝賣相好、保存期長，酒店菜場都喜歡“保鮮”扇貝，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產(chǎn)品對扇貝進(jìn)行“駐顏”：“焦亞”泡出扇貝；甲醛能讓變質(zhì)扇貝“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓扇貝“永葆青春”……怎么才能去除這些有害物質(zhì)呢？
把它們?nèi)糠胚M(jìn)一個盆子里！然后在水里加一點(diǎn)洗潔精！被洗潔精覆蓋的一部分水與空氣隔絕，扇貝在水里就會覺得缺氧！會把身體伸出來呼吸！這樣就達(dá)到了清洗的效果!!如果想再干凈的話就多換幾次水！加洗潔精！注意！洗潔精合適就可以了，不要加太多啊！不然它們在里面就不能呼吸了，很容易窒息死掉!
洗潔精可以殺滅扇貝表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈堿性，可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡扇貝，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在扇貝中，造成二次污染。
專家表示說其實(shí)我們在日常生活中吃扇貝的時候最好不要去街邊攤?cè)コ裕€是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意扇貝的衛(wèi)生與清潔。
挑選購買
活養(yǎng)扇貝的選購
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然后看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。
冰鮮扇貝的選購
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
食用方法
蔥油拌扇貝
材料：扇貝適量，小青椒適量大，蒜適量，硬皮蔥適量，泡發(fā)木耳適量，蔥油適量，醬油適量，醋適量，鹽適量，味精適量。
做法：
（1）沒吃完的扇貝，把肉剝出來。
（2）煮開水里放鹽，把扇貝放里煮一下。
（3）盛出放涼。
（4）大蒜切片，小青椒切圈，小蔥切小段，泡發(fā)木耳。
（5）小蔥放碗里，油加熱淋上去。
（6）加醬油，醋，鹽，味精，然后把蔥油淋上去，拌好。大功告成。
姜蔥扇貝蘑菇
材料：扇貝300克，蘑菇250克，姜絲適量，蔥適量，香菜適量，蔬菜油適量，橄欖油適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量。
做法：
（1）扇貝用少許鹽、胡椒粉腌片刻。
（2）蘑菇對半切好用開水焯好備用。
（3）燒熱鍋之前扇貝沾少許面粉。
（4）鍋里倒入比炒菜多的蔬菜油，將沾了粉的扇貝放入。
（5）兩邊炸至金黃色盛起，倒掉鍋里的油。
（6）換上平底鍋，燒熱后倒入少許橄欖油，放入姜絲。
（7）爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。
（8）然后倒入炸好的扇貝。
（9）調(diào)入少許鹽、胡椒粉以及料酒翻炒均勻。
（10）然后放入蔥以及香菜，攪拌均勻熄火上碟。
材料：扇貝200g，大蔥適量，油適量，鹽適量，醬油適量，花椒面適量，大蒜適量，姜適量，清水適量。
做法：
（1）去掉泥和臟東西。
（2）大蒜切末，大蔥切斜刀，姜切絲。
（3）鍋里坐油。
（4）加入醬油、食鹽和花椒面。
（5）大火拌炒出鍋即可。
冬瓜扇貝湯
材料：冬瓜一斤半，扇貝七八只，蔥油適量，水適量，鹽適量。
做法：
（1）冬瓜洗凈，切塊，蔥切碎準(zhǔn)備爆鍋用。
（2）扇貝處理干凈，洗凈備用。
（3）熱鍋放油，油熱后方蔥花炒香，放冬瓜，翻炒均勻后，加入一碗水。
（4）水開后放入扇貝肉，加適量鹽，蓋蓋子，中小火燉至冬瓜透明。
（5）出鍋。
蒜蓉扇貝
調(diào)料：鹽，生抽（可選），植物油。
做法非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
1、先看看原材料：用刷子將扇貝二面刷洗干凈，粉絲提前1小時用涼水泡軟，剪斷2、扇貝有一面是平的，另一面是凸的，將平的一面放置于下面?zhèn)溆?、用小刀貼近平面，割斷鏈接肌，打開扇貝，拿下貝肉。保留凸的貝殼，容易塞進(jìn)粉絲啊4、去掉黑色的囊及雜物，用水沖凈5、蒜粒一定用清水洗凈粘液，取一半下鍋炸成金黃色，與另一半白蒜混合6、蒜粒與粉絲混合，加入鹽；雞精；胡椒粉拌勻7、將拌好的蒜粒粉絲鋪在扇殼上，再碼好貝肉8、鐵鍋空燒3-5分鐘后，再刷油，碼好扇貝9、蓋蓋后，中火燒5分鐘，即可關(guān)火10、澆少許蒸魚醬油，撒上少許剁椒，即可上桌。
扇貝洗凈剖開剔肉，貝殼亦洗凈待用。貝殼擺放盤中，依次將貝肉水淘凈泥沙，置殼內(nèi)，蒜末用醬油、醋的運(yùn)用、鹽、味精調(diào)和（依個人口味），澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。不妨一試。
一般的市售扇貝，肉剔除后，放清水內(nèi)用筷子順一個方向攪動，泥沙自會沉淀，有時買回的會粘有較多泥沙，則要仔細(xì)清洗，特別是有些貝肉邊緣，不易清理，要有耐心。
其實(shí)蒜蓉扇貝還有一個最簡單的做法：
將新鮮扇貝洗凈外面的污物，可用牙刷刷的。
放一蒸鍋里隔水蒸，開大火后轉(zhuǎn)小火二三分鐘就搞定了，將蒸好后的扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得。
此蒜蓉是在鐵鍋里爆過的蒜蓉。（就是在一鐵鍋里放少許油，將蒜蓉在鍋里滑一下，可放一些雞精、鹽等調(diào)料，也可不放，我一般會放一點(diǎn)紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉）。
豆豉扇貝
原料：新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬。
做法：先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經(jīng)驗(yàn)時5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。
同時，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
個人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦！粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關(guān)火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了。
香辣扇貝
還有種方法，是上星期我自己在家里弄的。扇貝洗凈。放進(jìn)籠里蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內(nèi)油燒熱后，將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實(shí)，本來是應(yīng)該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒里本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。
要點(diǎn)：一定要用刷子把扇貝的殼仔細(xì)的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。
做法：
1、把歐芹的葉子和莖分開，把葉子切碎；
2、把大蒜切成碎片；
3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進(jìn)去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖；
4、放入蒜末，最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺；
5、蓋上鍋蓋用中火煮；
6、用經(jīng)常的搖動鍋；
7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開；
8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
改變以往扇貝的做法，將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜。
[原料/調(diào)料]扇貝8個蒜味烤肉醬1/3杯
[制作流程]
(1)將扇貝洗凈瀝干，排入烤盤中；
(2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個放入1/2大匙，依序做好8個；
(3)烤箱先預(yù)熱200℃，放入扇貝，烤約20分鐘，至熟后夾取出，放入盤中即可食用；
（另外可將蝦仁、花枝、蔬菜等同時排放在扇貝內(nèi)，再淋上醬料一起烤，或者將烤好扇貝取出，與其他海鮮一起拌炒成為什錦佐料，淋在飯上，色香味俱全）；
其他輔料象蒜蓉，香草黃油白汁，奶香芝士，香椒等也別有風(fēng)味！以下是一些燒烤扇貝的特色調(diào)料：
1蒜蓉調(diào)料：蒜末、蔥花、香菜末、醬油、白糖、香油。
做法：把蒜末、醬油、白糖、香油、水倒入碗中拌勻，倒中鍋中煮開，改小火煮6分鐘，做成蒜蓉汁；
2豉香調(diào)料：黃油5克，鹽5克，白糖10克，老抽3克，高湯5克（新鮮的扇貝會帶有天然的甜味，所以調(diào)味料最好從簡，否則會掩蓋食材的原味。適當(dāng)?shù)丶永铣椋o海鮮多了些許豉香。）
3椒香調(diào)料：花椒5g、姜片適量、蒜粒2湯匙（30g）、紅椒碎粒1茶匙（5g）、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、醬油1湯匙（15ml）、高湯3湯匙（45ml）、油適量。
中小火先加熱油，爆香姜片，改小火后，調(diào)入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關(guān)火取出姜片不要，鍋中湯汁為調(diào)味汁。
用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調(diào)羹均勻鋪放在每只扇貝上即可。（小貼士：紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多，否則會影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。）
準(zhǔn)備：烤箱預(yù)熱220度。
材料：扇貝6只（中等大小）
黃油10克、大蒜15克、芝士20克、鹽1小匙（約4克）、白胡椒粉1/2小匙、白蘭地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml）。
做法：
1，扇貝用小刀敲開殼，用刀沿扇貝柱（就是中心那團(tuán)圓圓的白色肉）的一面和扇貝殼相連的地方切下，去掉那面殼，去掉扇貝的內(nèi)臟，用水洗凈，抹干待用；（這個步驟也可以請買扇貝的同志代勞）
2，用少許鹽、胡椒粉、白蘭地酒將扇貝腌制10分鐘；
3，將大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，和黃油一起放入微波爐中加熱1分半鐘左右，使黃油溶化，蒜爆出香味；
4，在蒜泥黃油汁中加入鹽和胡椒粉調(diào)味，將黃油蒜茸汁均勻地涂抹在扇貝上；
5，芝士切成絲，均勻鋪在扇貝上（芝士的多少完全取決于自己的喜好）；
6，烤箱預(yù)熱220度，將扇貝放入，上下火烤13分鐘左右，直到芝士變色即可。
ps：
1，如果沒有白蘭地酒可以用白葡萄酒代替，不建議用料酒。
2，貝殼本身極具鮮味，所以在烹調(diào)時最好不要放味精之類，以免破壞天然鮮味，鹽也不要多放。
3，因?yàn)榇瞬酥械乃馊仔枰芗?xì)膩，所以用壓蒜器比較好。
4，芝士可以根據(jù)自己的口味選擇。
6，每家的烤箱溫度不太一樣，所以注意觀察火候。
椰城焗扇貝
扇貝、紅圓椒、黃圓椒、青蔥、洋蔥、甜香羅勒、蒜泥、檸檬汁、牛油
鹽、胡椒。
制作方法
(1)扇貝用檸檬汁、蒜泥、鹽和胡椒腌漬待用。
(2)先將紅圓椒、黃圓椒、洋蔥、九層塔、青蔥切末，均勻地撒在扇貝上，再放上牛油。
(3)將扇貝放進(jìn)烤箱烤熟，取出裝盤即可。
菇香醬蒸扇貝
原料：扇貝2個、香菇醬兩大勺、蔥姜若干。
做法：
1、將扇貝清洗干凈，滴上1滴黃酒；
2、在扇貝上蓋上一勺子川香辣湘味香菇醬，撒上點(diǎn)蔥姜蒜末；
3、蒸鍋燒至水開，放入扇貝，大火蒸5分鐘即可。
金針菇拌扇貝
原料：
扇貝、大蒜、小青椒、金針菇、鹽、辣椒油等。
做法：
1、洗干凈的扇貝直接上鍋蒸、金針菇去掉根部、洗凈備用，小青椒切開。
2、蒸好的扇貝去掉外殼，將肉剝出。
3、鍋中水燒開，水中加入一勺鹽，將金針菇下鍋焯熟，然后撈出迅速過涼水。
4、兩瓣蒜搗碎，金針菇、扇貝、青椒、蒜泥、辣椒油和適量鹽、幾滴小磨香油拌勻即可。
烤蝦扇貝
1.扇貝印度對蝦洗凈，大蝦開背，扇貝從殼上剖下來。
2.大蒜成蒜泥，和海鹽橄欖油混合成調(diào)料油。（也可以加入黃油，隨個人喜好）
3.烤箱預(yù)熱175°C。
4.放入大蝦和扇貝烤15分鐘左右。
5.最后撒上新鮮的parsley。
原 料：扇貝、粉絲、蒜泥、適量耗油、蒸魚醬油、料酒、尖椒丁、適量油。
操 作：一、準(zhǔn)備：
1、將一小把粉絲放入溫水中泡軟。
2、大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥。
3、然后在蒜泥碗中加入適量耗油、蒸魚豉油、料酒，調(diào)拌均勻待用（這個可根據(jù)個人喜好隨意調(diào)配）。
二、清潔扇貝：
1、扇貝在流水下用小刷子兩面都刷洗干凈。
（別買大開口的扇貝，那樣的是翹掉的。微開口的要注意：別出其不意的讓它把你的手夾了）。
2、將洗干凈的扇貝放入開水中煮2-3分鐘，全開大口就關(guān)火。
3、然后撈出放冷水中沖洗干凈。
4、再次的用小刷子將殼里外都刷干凈，然后拽去扇貝肉外圍的沙包和裙邊。
5、用刀子在扇貝肉上劃十字花，易入味（我買的扇貝個大，小的就不要劃了）。
6、清理干凈的扇貝連殼待用（一片）。
三、蒸扇貝：
1、依次將泡軟的粉絲整齊的圍擺在扇貝肉一圈。
2、然后倒上調(diào)配好的蒜泥料。
3、最后放入水開后的蒸屜上蒸2-3分鐘即可，以聞到蒜泥的香味兒為準(zhǔn)。
4、鮮中帶香，最后再另備些蒜泥或者尖椒丁，鍋中倒入適量油，燒熱后將蒜泥加入爆香淋在扇貝上即可。
豉汁蒸扇貝
材料：
扇貝、豆豉、粉絲、蒜蓉、鹽、白胡椒粉、料酒、蔥絲、紅椒絲、油。
做法：
1、將扇貝一剖兩半，去內(nèi)臟（可以讓賣海鮮的工作人員完成），粉絲用熱水泡軟。
2、洗凈抹干水分后用鹽、料酒、白胡椒粉稍腌。
3、將豆豉剁碎，和蒜蓉一起抹在扇貝肉上，每個扇貝肉圍一些粉絲
4、上火蒸5、6分鐘。
5、取出裝盤，將蔥絲、紅椒絲放在扇貝肉上，炒鍋下適量油，燒熱后淋在扇貝上即可。
粉絲扇貝
原料：
扇貝10個、粉絲30G、花椒少許、姜3片、蒜蓉2湯匙、紅綠椒碎各適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、醬油1湯匙、油適量。
做法：
1、洗凈扇貝，將貝肉和貝殼分開，粉絲用溫水泡軟。
2、中小火加熱油，爆香姜片，然后將料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留湯汁。
3、粉絲逐個放入貝肉下面，碼入鍋中，淋上做好的調(diào)味汁，中小火隔水蒸5分鐘。
4、炒鍋油燒熱，將蒜蓉，紅綠椒碎和花椒炒出香味，然后均勻撒在蒸好的每只扇貝上。
近些年來，人們對扇貝資源的開發(fā)利用逐漸增多，主要側(cè)重于對扇貝加工廢棄物的再利用，即扇貝副產(chǎn)物的再利用。其產(chǎn)品形式多樣化，常見的扇貝深加工產(chǎn)品有扇貝醬、扇貝沙司、扇貝醬油、扇貝調(diào)味料、扇貝調(diào)味料汁等。
扇貝醬
扇貝醬多以扇貝柱、扇貝裙邊為主要原料，利用曲霉屬發(fā)酵或生物酶解技術(shù)制得，其開發(fā)研制為水產(chǎn)品副產(chǎn)物的綜合利用開辟了新途徑。傳統(tǒng)扇貝醬的制作主要以曲霉發(fā)酵為主。研究人員利用生物Caspase-3水解扇貝裙邊方法制得扇貝醬。制得的扇貝醬色澤鮮亮、風(fēng)味獨(dú)特、口感較細(xì)膩。研究人員還將生物酶解技術(shù)與曲霉發(fā)酵技術(shù)相結(jié)合，生產(chǎn)出的扇貝醬營養(yǎng)物質(zhì)豐富、風(fēng)味典型。該扇貝醬主要以扇貝裙邊為原料，經(jīng)米曲霉和豆粕制曲，并加入中性蛋白酶、食鹽，接種耐鹽四聯(lián)球菌，在恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵。經(jīng)檢測，此法所制得的扇貝醬中氨基酸態(tài)氮含量、游離氨基酸和必需氨基酸總量均顯著高于其他方法所制備的扇貝醬，且產(chǎn)品具有蛋白高、脂肪低、總糖低的特點(diǎn)，更符合當(dāng)代人們的飲食習(xí)慣。
扇貝沙司
用扇貝制作的菜
作為一種高檔的海鮮調(diào)味品，扇貝沙司越來越受到人們的關(guān)注。扇貝沙司是一種以扇貝豆醬淋汁為主要原料，配以各種調(diào)味輔料以及乳化劑復(fù)配，經(jīng)調(diào)配、滅菌等工序制得的海鮮調(diào)味品。研究人員以扇貝豆醬淋汁、砂糖、味精、白醋和香辛料汁為主要影響條件，通過響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，最終確定了扇貝沙司的最佳工藝條件為：扇貝豆醬淋汁31%、砂糖14.72%、味精1.01%、白醋4%、香辛料汁30%，制得的產(chǎn)品色澤光鮮、咸淡適中、鮮味突出。
扇貝醬油
醬油的生產(chǎn)主要以蛋白質(zhì)為原料，而我國傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)工藝中，原料大多是豆粕、大豆等豆類作物。隨著人們對海洋資源的開發(fā)利用，扇貝裙邊因蛋白質(zhì)含量高而被應(yīng)用于醬油的釀造，生產(chǎn)出的扇貝醬油符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時具備醬油應(yīng)有的香氣。研究人員以扇貝裙邊、豆粕、小麥為主要原料，先利用多菌種混合制曲，再通過混合酵母高鹽稀態(tài)發(fā)酵法進(jìn)行發(fā)酵，最終生產(chǎn)開發(fā)出具有高品質(zhì)、風(fēng)味獨(dú)特的扇貝醬油。研究人員以扇貝裙邊、豆粕、皮、小麥為主要原料，首先利用多菌種混合制曲，再利用低鹽固態(tài)發(fā)酵法制得扇貝裙邊醬油。
扇貝調(diào)味料
研究人員以扇貝裙邊為基本原料，制成了營養(yǎng)豐富的海鮮調(diào)味料。其主要工藝流程為：扇貝裙邊→預(yù)處理→酶水解→酶滅活→離心→過濾→濃縮→調(diào)配→干燥→包裝→滅菌。
扇貝調(diào)味料汁
扇貝調(diào)味料汁是以扇貝裙邊為原料，將獲得的酶解液經(jīng)調(diào)配而制成的一種調(diào)味料。
自低潮線至深海都有分布。
適宜人群
適宜
一般人群均可食用。高膽固醇、高脂血癥體質(zhì)者，以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人亦可。富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及阿爾茲海默癥。減肥者要適當(dāng)食用。
不宜
有宿疾者慎食，貝類性多寒涼，故中焦虛寒者不宜多吃。
與扇貝有關(guān)的哪種食物不要同時吃!
扇貝屬海鮮，性寒涼。柑橘與扇貝相隔兩小時吃較安全
1、吃海鮮不要吃含酸多的食品，會腹瀉，包括橘子，柿子，茶還有一些其他。
2、吃海鮮也少吃含VC高的食品，會中毒，包括水果，VC片等等。
貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
食用注意
扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內(nèi)肌和生殖腺，大大的殼內(nèi)肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當(dāng)春末生殖腺成熟的時候，雌性扇貝的生殖腺變?yōu)槠恋募t色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。
冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制，冷凍扇貝肉緊實(shí)、濕潤、有光澤，扇貝的烹制時間不宜過長（通常3~4分鐘），否則就會變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時，可以把它們放入煮沸的牛奶（已從爐子上拿開）中，或者放入冰箱冷藏室內(nèi)解凍。
營養(yǎng)價值
糖類2.6克
膽固醇140毫克
維生素B20.1毫克
煙酸0.2毫克
維生素e11.85毫克
鈣142毫克
磷132毫克
鉀122毫克
鈉339毫克
鎂39毫克
鐵7.2毫克
鋅11.69毫克
20.22微克
銅0.48毫克
錳0.7毫克
扇貝的營養(yǎng)成分表格
以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途。
清洗方法
1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
藥用價值
中醫(yī)認(rèn)為，扇貝性寒，味咸，入肝、膽、腎經(jīng)，有滋陰、補(bǔ)腎，明目、健腦，調(diào)中、下氣，利五臟等功效，可治頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻搫诳妊⑵⑽柑撊醯劝Y。扇貝還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，低脂肪，且含有對人體極為有益的歐米伽3脂肪酸，可降血脂、軟化血管。
其他
貝殼可做貝雕等工藝品的原料。
防治方法
育苗期防治
1、親貝入池前進(jìn)行嚴(yán)格洗刷、挑選、消毒，暫養(yǎng)、促熟期間每日檢查，發(fā)現(xiàn)病、死貝及時檢出；
2、發(fā)生大量死亡的培育池，應(yīng)先對死亡幼體及池水進(jìn)行消毒處理后再棄掉，以免疾病傳播；
3、對育苗用水進(jìn)行過濾，臭氧或紫外線消毒；
4、親貝暫養(yǎng)、促熟期間投喂優(yōu)質(zhì)餌料，滿足積溫要求，保證卵質(zhì)優(yōu)良；
5、育苗生產(chǎn)前對育苗設(shè)施及用具嚴(yán)格消毒，各培育池用具不混用；
6、孵化后進(jìn)行選優(yōu)培育；
7、育苗期間定時監(jiān)測水質(zhì)，保證水質(zhì)清新；
8、附著基投放前嚴(yán)格消毒；
9、每天定時鏡檢幼體2次以上，發(fā)現(xiàn)細(xì)菌、真菌等感染跡象，及時使用抗生素或抗真菌藥物控制。
養(yǎng)成期防控
1、進(jìn)行多品種生態(tài)養(yǎng)殖；
2、加強(qiáng)日常管理，發(fā)現(xiàn)病、死貝及時檢出并帶到岸上進(jìn)行無害化處理，以免疾病傳播；
3、養(yǎng)殖前對養(yǎng)殖海區(qū)進(jìn)行全面的調(diào)查和養(yǎng)殖容量評估；
4、選擇優(yōu)質(zhì)苗種，控制養(yǎng)殖密度，避免高溫期分苗。
參考資料 >
扇貝營養(yǎng)價值研究進(jìn)展 - 中國知網(wǎng).中國知網(wǎng).2021-06-23
每日一食 | 冬天吃肉吃魚不如吃它，熬增強(qiáng)體質(zhì)過寒冬，扇貝的作用與效果.微信公眾號.2025-08-19
帶你ins舌尖上的扇貝.今日頭條.2026-01-15
我國扇貝海鮮調(diào)味品的研究現(xiàn)狀 - 中國知網(wǎng).中國知網(wǎng).2021-06-23