對(duì)蝦屬（Penaeus）在分類系統(tǒng)中屬于十足目、對(duì)蝦總科、對(duì)蝦科，為甲殼亞門(mén)。對(duì)蝦屬共有28個(gè)現(xiàn)生種。
對(duì)蝦雌性成長(zhǎng)個(gè)體體長(zhǎng)一般16～22厘米，重約50～80克，最大的可達(dá)30厘米，重250克；雄性體長(zhǎng)約13～18cm，重30～50克。體側(cè)扁，俗稱對(duì)蝦、印度對(duì)蝦、青蝦，中國(guó)北方常因成對(duì)出售也稱對(duì)蝦。由頭胸部（頭部和胸部愈合）和腹部組成。頭胸部外包一薄而硬的頭胸甲，青藍(lán)色或棕黃色。對(duì)蝦主要分布于熱帶和亞熱帶淺海。對(duì)蝦多數(shù)為一年生的大型蝦類，雜食性動(dòng)物。按習(xí)性分為定居型和移棲型2類。
對(duì)蝦屬個(gè)體大、產(chǎn)量多、肉味鮮美，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有些種是捕撈和人工養(yǎng)殖的主要對(duì)象，如新對(duì)蝦屬（Penaeus orientalis）、日本囊對(duì)蝦（Penaeus japonicus）、墨吉對(duì)蝦（Penaeus merguiensis）、斑節(jié)對(duì)蝦（Penaeus monodon）、長(zhǎng)毛對(duì)蝦 （Penaeus penicillatus）、寬溝對(duì)蝦（Penaeus latisulcatus）、短溝對(duì)蝦（Penaeus semisulcatus）以及寺尾對(duì)蝦等。
分類
對(duì)蝦（Penaeus）共有28個(gè)現(xiàn)生種，中國(guó)沿岸主要有新對(duì)蝦屬、日本對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦和墨吉對(duì)蝦。
特征
對(duì)蝦雌性體長(zhǎng)一般達(dá)16～20cm，體重40～90g；雄性體長(zhǎng)約12～18cm，重20～60g。體側(cè)扁，俗稱明蝦、印度對(duì)蝦、青蝦。由頭胸部（頭部和胸部愈合）和腹部組成。頭胸部外包一薄而硬的頭胸甲，青藍(lán)色或棕黃色。腹部發(fā)達(dá)，頭胸甲有胃上刺、觸角刺和肝刺，有明顯的額角后脊和觸角脊。額角長(zhǎng)而粗大，上緣具8～11齒，下緣具1～5小齒。額角兩側(cè)各具一帶柄的復(fù)眼。
雄性第3顎足末端2節(jié)常變形，末第2節(jié)末端有叢毛。前3對(duì)步足各具小螯，后2對(duì)步足爪狀，腹部附肢發(fā)達(dá)，雄性第1對(duì)變形為交接器，略呈倒鐘形；雌性交接器大多呈圓盤(pán)狀；剛孵化的幼體呈卵圓形，不分節(jié)，僅具3對(duì)附肢。
分布
分布范圍
對(duì)蝦主要分布于熱帶和亞熱帶淺海。大西洋美洲沿岸有7種，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的有3種，即褐對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦和桃紅對(duì)蝦；大西洋非洲沿岸僅1種。美洲太平洋沿岸共5種，產(chǎn)量較大的也有3種，即凡納對(duì)蝦、加州對(duì)蝦和細(xì)角對(duì)蝦。西太平洋和印度洋海域，包括東非、南亞次大陸和東南亞諸國(guó)以及澳大利亞、日本和中國(guó)共有14種。中國(guó)沿岸主要有新對(duì)蝦屬、日本囊對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦和墨吉對(duì)蝦。
棲息環(huán)境
對(duì)蝦屬于熱帶、亞熱帶和溫帶種類，主要分布于淺海、島嶼周圍和河口區(qū)，南北緯度45度范圍內(nèi)多數(shù)種類棲息在水深200米之內(nèi)廣闊海域，少數(shù)種類可分布到300米深海區(qū)，絕大多數(shù)密集于40米之內(nèi)的淺水區(qū)。
習(xí)性
對(duì)蝦是暖水性種，不能適應(yīng)過(guò)低水溫，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)距離越冬洄游到黃海南部較深水域越冬，秋末集結(jié)洄游前大量成群，形成有利的捕撈條件和漁汛期。成蝦喜歡底質(zhì)為泥沙質(zhì)或沙質(zhì)的漁場(chǎng)幼蝦常在沿岸淺水區(qū)，并密集于禾本科雜草、海藻間，成蝦活動(dòng)于較深水域，有晝伏夜出的習(xí)性成蝦一般游泳能力較強(qiáng)，可作較長(zhǎng)距離的生殖徊游和越冬徊游。
生長(zhǎng)繁殖
生殖
以對(duì)蝦為例子。渤海對(duì)蝦在10月中旬至11月上旬進(jìn)行交配，交配前雄蝦的性腺發(fā)育成熟，而雌蝦的卵巢則到次年春季才能成熟。交配是在雌蝦蛻皮后而新殼尚未硬化時(shí)進(jìn)行，雄蝦借交接器將一對(duì)包著精子的精莢部輸遞到雌蝦的納精囊內(nèi)，其兩片扇狀體露在納精囊外，約經(jīng)二三天后脫落。新對(duì)蝦屬卵巢的發(fā)育可以分為6期，即：Ⅰ未發(fā)育期、Ⅱ增殖期、Ⅲ生長(zhǎng)期、Ⅳ近成熟期、Ⅴ成熟期、Ⅵ消退期。?中國(guó)對(duì)蝦在黃海、渤海的產(chǎn)卵期為4月底至6月初，5月中旬左右為產(chǎn)卵盛期。產(chǎn)卵活動(dòng)一般在夜間進(jìn)行。雌蝦在產(chǎn)卵的同時(shí)將儲(chǔ)存于納精囊內(nèi)的精子排出，精、卵在體外受精。雌蝦產(chǎn)卵后大部分死亡。中國(guó)對(duì)蝦卵巢可多次成熟和產(chǎn)卵。卵子稍重于海水，在靜水中沉落水底，流水中則懸浮。中國(guó)對(duì)蝦卵為中黃卵。受精卵為均等全分裂，經(jīng)過(guò)卵裂發(fā)育成囊胚、原腸胚、肢芽期和膜內(nèi)無(wú)節(jié)幼體。卵子孵化后，幼體經(jīng)12次蛻皮發(fā)育成仔蝦；仔蝦再經(jīng)14次以上的蛻皮發(fā)育成幼蝦。新對(duì)蝦屬幼體由于形態(tài)結(jié)構(gòu)不同可分為4個(gè)不同的幼體發(fā)育階段，即無(wú)節(jié)幼體、溞狀幼體、糠蝦幼體和仔蝦。無(wú)節(jié)幼體分為6期，體不分節(jié)，不攝食，靠自身卵黃營(yíng)養(yǎng)，為浮游習(xí)性。溞狀幼體共分3期，體分節(jié)，開(kāi)始攝食，趨光性很強(qiáng)。糠蝦幼體共分3期，各部附肢齊全，初具蝦形，懸浮于水的上、中層，呈倒立狀態(tài)，其運(yùn)動(dòng)主要靠腹背弓彈及胸部附肢劃水。仔蝦隨著歷次蛻皮而發(fā)育，各部形態(tài)構(gòu)造逐漸同幼蝦相似，其運(yùn)動(dòng)主要靠游泳足；早期仔蝦已能平游攝食，從中期仔蝦開(kāi)始到后期仔蝦逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榈讞?xí)性。新對(duì)蝦屬的胚胎與幼體發(fā)育同環(huán)境因素有密切關(guān)系。卵子孵化水溫不能低于11℃或高于28℃，適宜范圍為18～22℃。幼體發(fā)育的適宜溫度范圍為20～25℃，如水溫低于10℃溞狀幼體不能成活，15～30℃均可成活。在一定溫度范圍內(nèi)，溫度高發(fā)育快，低則發(fā)育慢。
人工養(yǎng)殖
蝦池條件
蝦池以長(zhǎng)條形為好、長(zhǎng)、寬之比3～5∶1，大小以20～50畝為宜，池深2.5米左右，池底平坦，略向排水方向傾斜，以便排水和出蝦；蝦池日換水能力應(yīng)在1/3以上，且內(nèi)陸蝦場(chǎng)配有占蝦池面積1/3左右的沉淀池；另外所有蝦池都應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)配備機(jī)械增氧設(shè)備。
培育基礎(chǔ)餌料生物
清淤消毒后的蝦池，在蝦苗入池前半個(gè)月放水洗池，然后進(jìn)水水深0.5米左右施尿素等化肥肥水，一般基肥畝施尿素3～4千克，施基肥后可視水色再追肥幾次，每次畝施尿素1千克。施肥前應(yīng)測(cè)定水中的磷含量，若磷含量相對(duì)于氮偏低（氮磷比），則要施用磷肥，以有效地促進(jìn)浮游生物的繁殖和較長(zhǎng)時(shí)間維持浮游生物高峰期。
蝦苗暫養(yǎng)與投放
蝦苗暫養(yǎng)根據(jù)條件可采用兩種方法。一種是連片蝦池，在每3～5個(gè)蝦池中選一個(gè)條件、位置較好的蝦池為暫養(yǎng)池；另一種是單獨(dú)蝦池，在出水閘前建一個(gè)占原池面積1/5的小池，埝高1米以上，最大能保持1米水深，進(jìn)排水通暢。暫養(yǎng)池一般畝放苗12萬(wàn)尾左右，經(jīng)過(guò)20～30天強(qiáng)化養(yǎng)殖成2.5～3厘米的大規(guī)格蝦苗。暫養(yǎng)成活率一般為60%左右。分苗后的暫養(yǎng)池最好要出凈蝦苗，每畝潑灑150千克生石灰（池水多的要適量增加生石灰用量），兩天后即可進(jìn)水放苗。養(yǎng)成池畝投暫養(yǎng)后大規(guī)格蝦苗1.2萬(wàn)尾左右。養(yǎng)成期蝦苗成活率在80%以上。
分階段目標(biāo)管理
把蝦場(chǎng)（或單個(gè)蝦池）的投苗、投餌、資金、蝦苗成活率、計(jì)劃產(chǎn)量、效益等按月份目標(biāo)做計(jì)劃。5月份暫養(yǎng)時(shí)，防水溫大幅度降低，深水保苗；6月份暫養(yǎng)分苗時(shí)，淺水增溫肥水養(yǎng)苗；7月份水溫、水質(zhì)適宜，增加投喂促生長(zhǎng)；8月份高溫雨季，合理調(diào)控水質(zhì)，巧度浮頭、蝦病關(guān)；9月份秋高氣爽，果斷投入不放松，增產(chǎn)增值。
投飼管理
蝦苗暫養(yǎng)時(shí)，主要以肥水繁殖餌料生物為主，肥水較差的蝦池少量投喂鹵蟲(chóng)屬、毛蝦、水蚤等小型動(dòng)物鮮餌。養(yǎng)成期大量投喂易得、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適口、沖洗干凈的鮮活餌料，以及營(yíng)養(yǎng)成分較全、穩(wěn)定性在2小時(shí)以上，粗蛋白含量在35%左右的人工配合餌料。配合餌料的投喂量從中期投配合餌料時(shí)理論定量的40%逐步增加到后期的80%，并根據(jù)對(duì)蝦活動(dòng)、攝食、胃飽滿度、水質(zhì)等條件隨時(shí)增減，做到適量（可在每個(gè)蝦池中設(shè)幾個(gè)小型餌料臺(tái)，經(jīng)常觀察對(duì)蝦攝食情況）。根據(jù)不同對(duì)蝦體長(zhǎng)，投喂直徑1～3毫米大小的系列顆餌，一般每尾蝦按每次1～1.5粒投喂（一般每千克顆粒餌料，直徑為2毫米的5.6萬(wàn)粒，2.5毫米的2.4萬(wàn)粒，3毫米的1萬(wàn)粒左右），做到適口；投喂次數(shù)，從6月下旬每日投喂3次逐漸增加到后期的每日6次，做到適時(shí)，若有鮮活餌料則應(yīng)與配合餌料搭配投喂，先投顆餌，后投鮮活，做到讓蝦嗜食。
用途
食用
對(duì)蝦體型碩大、肉質(zhì)鮮美，是重要的捕撈及養(yǎng)殖對(duì)象。對(duì)蝦可采用多種烹調(diào)方法成菜，如爆、炒、炸、熘、煎、烹、燒、蒸、烤等。著名菜有鳳尾對(duì)蝦、清炸蝦球、烤大蝦、茄汁大蝦、干煎蝦碌、琵琶大蝦、兩吃大蝦、羅漢大蝦等。
產(chǎn)業(yè)
中國(guó)的蝦類養(yǎng)殖有著悠久的歷史。沿海自南向北皆可進(jìn)行蝦類的養(yǎng)殖，在黃、渤海區(qū)養(yǎng)殖的主要種類有對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、日本囊對(duì)蝦、南美白對(duì)蝦。東海區(qū)除養(yǎng)新對(duì)蝦屬外，還養(yǎng)殖長(zhǎng)毛對(duì)蝦等，南海區(qū)多養(yǎng)殖墨吉對(duì)蝦、斑節(jié)對(duì)蝦、近緣對(duì)蝦、刀額新對(duì)蝦等。大規(guī)模的人工養(yǎng)殖還是在20世紀(jì)70年代。對(duì)蝦養(yǎng)殖在20世紀(jì)70年代進(jìn)入人工培養(yǎng)階段，80年代對(duì)蝦人工育苗取得重大突破。養(yǎng)殖面積逐年增加，90年代初達(dá)到最高峰。1993年以后由于對(duì)蝦病害的發(fā)生，對(duì)蝦養(yǎng)殖開(kāi)始大幅度下降，近年又有所回升。中國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量在1986年達(dá)8萬(wàn)多噸。斑節(jié)對(duì)蝦1986年僅臺(tái)灣養(yǎng)殖產(chǎn)量已超過(guò)4萬(wàn)噸。到了2000年，中國(guó)的對(duì)蝦養(yǎng)殖面積為14761公頃，養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到了21.8萬(wàn)噸。
代表物種
日本對(duì)蝦
日本對(duì)蝦（Penaeus japonicus Bate），甲殼亞門(mén)，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬。額角平直，上緣具6～11齒（多數(shù)為9～10齒），下緣1齒，額角側(cè)溝深且寬，達(dá)到頭胸甲后緣，額角后脊較額角側(cè)溝寬，脊上有明顯的中央溝，也達(dá)頭胸甲后緣，第四腹節(jié)后半至第六腹節(jié)背緣有脊，尾節(jié)側(cè)緣有3對(duì)活動(dòng)刺。最大體長(zhǎng)30cm，通常15～20cm。體呈淡褐至黃褐色，上覆深褐色橫帶及斜紋，頭胸下緣具斜紋，胸肢及腹肢為黃色，尾肢末端呈藍(lán)色。棲于砂或沙泥質(zhì)海底。分布于非洲東南岸、紅海至馬來(lái)群島。日本、韓國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣亦有分布。并已人工孵化及養(yǎng)殖。有較大經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
斑節(jié)對(duì)蝦
斑節(jié)對(duì)蝦俗稱鬼蝦、草蝦。屬甲殼亞門(mén)、十足目、對(duì)蝦科、對(duì)蝦屬。食蟲(chóng)類Penaeus monodon Fabricius。是對(duì)蝦屬中最大型種，自然成熟個(gè)體體長(zhǎng)300-350毫米，最大個(gè)體體重可達(dá)450克以上。屬熱帶、亞熱帶種類，廣泛分布于印度—西太平洋地區(qū)；菲律賓、印度、馬來(lái)西亞、印度尼西亞及泰國(guó)沿海較為普遍，巴基斯坦、日本南部、澳大利亞北部、南非均有分布。中國(guó)主要產(chǎn)于臺(tái)灣、福建省、海南省、廣東省、廣西壯族自治區(qū)等省（區(qū)）。地理分布范圍為30°～155°E，35°N～35°S。
斑節(jié)對(duì)蝦個(gè)體大，甲殼亞門(mén)較厚，平滑無(wú)毛。體呈淡赤褐色，腹部有藍(lán)色或暗綠色橫帶，頭胸甲的側(cè)面、步足、腹肢呈紅色。額角有側(cè)溝，伸到頭胸甲中部消失，上緣7～8齒，下緣2～3齒，有中央溝。第一觸角鞭較其柄長(zhǎng)，第五步足無(wú)外肢。斑節(jié)對(duì)蝦喜棲于泥質(zhì)或泥沙質(zhì)海底，白天棲息于底層，傍晚后活動(dòng)頻繁。仔蝦后期進(jìn)入索餌場(chǎng)，在近岸淺海河口區(qū)生活，有時(shí)可隨潮水進(jìn)入河口內(nèi)部。性成熟前的幼蝦主要在沿岸淺水區(qū)索餌。進(jìn)入成熟期則游到沿岸水深160米以內(nèi)的海域棲息產(chǎn)卵。要求產(chǎn)卵區(qū)的鹽度（28‰以上）和溫度（26℃以上）比較穩(wěn)定。該種為廣鹽性種，能夠在10‰～38‰的鹽度內(nèi)正常生活，但對(duì)低溫的耐受能力差，在14～15℃以下則不能正常生活。成蝦在鹽度10‰～25.5‰時(shí)，適溫范圍為16～35℃。離水后干露于空氣中的耐力很強(qiáng)。斑節(jié)對(duì)蝦為雜食性，以肉食為主，飼喂植物性餌料豆餅、麩皮等生長(zhǎng)緩慢，而飼以蛤、魚(yú)碎肉等動(dòng)物性餌料則生長(zhǎng)迅速。
參考資料 >
斑節(jié)對(duì)蝦.sp2000.2025-03-13
對(duì)蝦屬.中國(guó)大百科全書(shū).2025-09-08