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開鍋，是指用油填滿鍋內的凹凸結構，形成一層具有保護性的油膜，避免食材和鍋直接接觸，以達到防粘、防銹效果，延長鍋的使用壽命的生活技巧。
步驟
鐵鍋由于其表面易于氧化生銹，因此新購的鐵鍋常需進行“開鍋”處理。在民間，人們通常選擇用肥豬肉在熱鍋中不斷擦拭來為新鐵鍋“開鍋”。在肥豬肉擦拭熱鍋的過程中，部分蛋白質會與豬油一同附著在鍋面上，從而形成一層保護性的油膜。
1）首先，用溫水洗凈新買的鐵鍋，擦干后用中小火將鍋燒熱。這一步的目的是利用熱脹冷縮的原理，使鍋表面的“氣孔”張開。
2）在鍋中放入一塊肥豬肉，用鏟子按壓并沿著鍋的內壁進行摩擦。鍋內的高溫會融化油脂，使其填滿鍋面的凹凸結構。
3）當鍋的內壁被油脂均勻涂抹后，關火并倒掉鍋中的廢油。為了增強效果，建議將鍋靜置一晚。
4）最后，使用溫水清洗鐵鍋，并徹底擦干水分，不要使用洗潔精。然后再次開火烘干鐵鍋。隨著鍋內溫度的降低，“氣孔”會縮小并固定住油脂。這一步烘干過程不僅是為了蒸發殘留的水分，還能進一步增強鐵鍋的防銹性能。
參考資料 >
4步開鍋，4個注意點，你家的鍋也能不粘不銹用得久!.蘇泊爾微信公眾號.2024-06-10