北蔥（學名：Allium schoenoprasum），又稱細香蔥、蝦夷蔥，是蔥屬植物的一員。其細長管狀葉常同蔥一樣用為調味料，為常用辛香料。北蔥和洋蔥或大蒜相比氣味較淡。其英文名稱亦稱為“chives”，而且一定會加s的復數形，原因是因為它們總是長成一叢而非單獨生長。產阿勒泰市山區。從歐洲、亞洲西部、中亞、西伯利亞地區，直到日本和北美都有分布。
形態特征
多年生草本植物。鱗莖常數枚聚生，卵狀圓柱形，粗可達1厘米；鱗莖外皮灰褐色或帶黃色，皮紙質，條裂，有時頂端纖維狀。葉1-2枚，光滑，管狀，中空，略比花葶短，粗2-6毫米。花葶圓柱狀，中空，光滑，高10-40（-60）厘米，粗2-4毫米，1/3-1/2被光滑的葉鞘。
總苞紫紅色，2裂，宿存；傘形花序近球狀，具多而密集的花，小花梗常不等長，短于花被片，內層的比外層的長，有時與花被片近等長，基部無小苞片；花紫紅色至淡紅色，具光澤；花被片等長，披針形、矩圓狀披針形或矩圓形，先端短尖或漸尖，長7-11（-17）毫米，寬3-4毫米。
花絲為花被片長的1/3-1/2（-2/3），下部1-1.5毫米合生并與花被片貼生，內輪花絲基部狹三角形擴大，比外輪的基部寬1.5倍；子房近球狀，腹縫線基部具小蜜穴；花柱不伸出花被外。花果期7-9月。
棲息環境
北蔥適合濕潤肥沃的土壤及日照充足或半日照的環境，可采水耕法種植，如光照充足亦可栽種在室內。生于潮濕的草地、河谷、山坡或草甸。
栽培
播種育苗：德國全綠北蔥的適宜播種期為3-5月和9-10月。播前將種子用55℃溫水浸種20分鐘，然后用清水沖洗，晾干后即可播種。選地勢高燥、土質好的地塊，作畦寬1.2米、深溝高畦的苗床，施腐熟有機肥作基肥。
播種前夜苗床澆足底水，每m2苗床撒播種子4-5克，然后覆蓋0.5厘米的細土，鎮壓后澆水，同時在畦面上覆蓋遮陽網、稻草等物保濕。播后至長出葉子伸展之前必須保持土壤濕潤，否則種子在發芽出苗過程中易干枯而影響成苗率。
整地施肥：移栽大田應及早深耕曬垡，畝撒施優質有機肥2000千克、45%三元復合肥50-70千克，全耕層深施。基肥施入后細耕搗勻，再作成1.5米寬的深溝高畦，覆蓋黑色地膜。
定植密度：按行距20厘米、株距10厘米在地膜上打洞，每穴栽植4-6株。
水肥管理：出口硬皮蔥的加工部分為蔥葉，為確保周年生長，必須保證充足的肥水。在水分管理上，在移栽至株高15厘米左右時，保持水分充足，以促進小蔥快速生長。進入生長中期，應逐漸減少水分，做到干干濕濕，但防過干、過濕，以免引起小蔥葉尖發黃枯萎，影響品質。
在施肥上，應以促進葉部生長為主，施用速效性氮肥。一般每隔15天左右追肥1次，每畝施尿素10千克素或養分相當的其他氮素化肥。但在每次采收后，應在追施氮肥的基礎上配合施用適量的磷、鉀肥，以提高硬皮蔥的質量。
防治
北蔥主要病蟲害有銹病、馬、潛葉蠅。需采取農業防治與藥劑防治相結合的綜合防治措施。農業防治以采用種子處理、輪作、中耕除草、清潔田園等措施為主。
藥劑防治中，銹病用40%福星懸乳劑5000-7000倍液、80%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液噴防；薊馬用2.5%菜喜懸浮液1500倍液、70%艾美樂10000倍液噴治；潛葉蠅用75%潛克可濕性粉劑4000倍液、0.5%海正藥業三令2500倍液噴治。
在防治過程中，要注意交替使用農藥，不得隨意增加使用濃度與次數，用藥要達到安全間隔期才能采收。
用途
北蔥的用法為切細生用，常用在沙拉或西式蛋餅的調味，或是灑在焗薯上作為點綴。中餐中常用于拌面、煮湯、炒菜、火鍋蘸料等等。花、葉花葉接可入菜食用，風味獨特，可增添食物風味，是一種高級的食物素材。
近種區別
該種與類北蔥（Allium schoenoprasoides Regel）相似，不同處在于類北蔥的鱗莖近球狀或寬卵狀，鱗莖外皮膜質，內輪花絲下部2/3-3/4擴大成卵狀矩圓形。此外，該種也與產于黑龍江省、吉林省和內蒙古自治區的硬皮蔥（Allium ledebourianum Roem. et Schult.）在外形上極為相似，不少人把硬皮蔥混淆為本種，但從硬皮蔥的小花梗比花被片長1.5-3倍，花絲等長于或略短于花被片等特征易于把它與個種區別開。
主要變種
糙莛北蔥（Allium schoenoprasum var. scaberrimum Regel ）與北蔥的區別在于該變種的花葶、葉及葉鞘沿縱棱均具細的糙齒。花期8月。產阿勒泰市山區。生于高山草甸。哈薩克斯坦、烏茲別克斯坦、吉爾吉斯斯坦、塔吉克斯坦、土庫曼斯坦和高加索也有分布。
歷史與民間傳說
文獻記載中，古代中國人早到公元前三千年就開始使用北蔥，而馬可·波羅則據信為將北蔥從中國攜帶至歐洲的使者。羅馬尼亞的吉普賽人則會用北蔥來算命。一些歐美人相信在家的周圍懸掛一束干燥的北蔥可以避免疾病及邪靈，類似華人懸掛金錢蒲或艾草。
外部鏈接
參考資料 >