拌面是將瀝干的面條拌以醬料的食品，起源于福建福州、沙縣區(qū)等地，廣東省稱撈面，新疆俗稱拉條子。新疆拉條子以小麥面手工拉制，常配羊肉、洋蔥、西紅柿等時令蔬菜，結合陜甘寧拉面技術與當?shù)厝馐沉晳T形成特色。有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。外文名: noodles served with soy sauce
地區(qū)分類
福建福州
福州拌面是福州十邑地區(qū)的經(jīng)典傳統(tǒng)小吃，其面條呈扁平狀，通常采用骨湯煮熟。制作時，在湯鍋中加入適量水，煮沸后放入碳酸鈉，以中小火煮至熟透，撈出瀝干水分；隨后將稀釋后的花生醬、醬油、豬油、味精置于大碗中，加入煮熟的堿面，最后撒上少許蔥花即可完成。
沙縣
“沙縣拌面”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味咸甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條、花生醬、鹽、味精、小磨香油、蔥花適量。
廣東
廣東拌面稱為撈面多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水后食用，這些面多數(shù)為廣東蛋黃面，但也有人會用沙河粉代替，當今也出現(xiàn)“撈出前一丁”（簡稱“撈丁”）的食法，傳統(tǒng)上，吃“撈面”時會佐以炸醬、牛腩、豬蹄。約20世紀90年代起，香港特別行政區(qū)有快餐面廠推出即食撈面，其面放在一個有小孔的即棄膠盒內(nèi)，放入滾水把面身煮軟后，再從盒身的小盒中把水倒入。
新疆
拌面，俗稱拉條子，起源于“駱駝客”。其制作方式為通過手拉而非搟壓制成的小麥面制品，搭配佐餐拌面菜，是新疆各族群眾普遍喜愛的大眾面食。新疆拌面種類多樣，包括辣皮子拌面、茄子肉拌面、韭菜肉拌面、西辣蛋拌面、碎肉拌面、家常拌面、大雜燴拌面等，其中過油肉拌面（新疆地區(qū)又稱“鬼肉拌面”）為經(jīng)典種類。新疆拉條子以小麥面手工拉制，常配羊肉、洋蔥、西紅柿等時令蔬菜，結合陜甘寧拉面技術與當?shù)厝馐沉晳T形成特色。拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大。新疆氣候寒冷，小麥生長期長，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
雞蛋細面1束、蔥末1茶匙湟源陳醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、小磨香油半茶匙。
步驟
1．先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細面煮熟。
2．面碗內(nèi)先放入蔥末及所有調(diào)味料拌勻。
3．將煮好的細面撈出放入，拌勻即可。
做法五
用料
主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）。
步驟
1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油，然后蓋上濕布醒一會。
2.開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。
3.鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來。
4.將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然芹，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。
5.開始拉面，將拉好的面條過水煮熟，然后撈到準備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜。
制作關鍵
1.和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；
2.面不能硬也不能太軟；
3.面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳；
4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。
做法六
用料
步驟
1. 將面條放入鍋中煮熟。
2. 黃瓜擦成絲。
3. 將一大勺花生醬和醋，生抽，拌飯醬一起拌勻，(可適當加些純凈水調(diào)勻）。
4. 煮好的面條撈出過純凈水。
5. 過完冷水的面條瀝干水撈出，倒入調(diào)好的醬汁。
6. 放入黃瓜將面和醬汁拌勻。
7. 吃時可再拌入一大勺的拌飯醬即可食用。
做法七
用料
主料：切面
步驟
1.坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉小火煮20分鐘。
2.將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可
做法八
用料
面粉250克、鮮菇500克、筍尖50克、香油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙
步驟
1.將燒烤面筋切絲。
2.鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
3.用大碗盛著加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
參考資料 >