拉條子（又稱拉條兒、拌面），是新疆拌面的俗稱，其制作工藝包含鹽水和面、多次醒面等核心步驟，傳統(tǒng)做法通過特定手法拉伸面條，將面條拌上過油羊肉、炒土豆絲、毛白菜炒肉、西紅柿辣椒炒雞蛋等菜品，就做成了拉條子。作為新疆各族群眾日常主食及待客佳肴，拉條子講究菜面合一，常佐生蒜食用，面湯原湯化原食的習(xí)俗具地域特色，配菜可隨季節(jié)調(diào)整，形成獨(dú)特飲食文化現(xiàn)象。
拉條子起源于甘肅河西走廊移民，甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉面，做工精細(xì)，后來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種面食傳播開來。在哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦等中亞國家，拉條子被視為當(dāng)?shù)鼐S吾爾族和回族等少數(shù)民族的傳統(tǒng)菜品。此外，拉條子還在俄羅斯、烏茲別克斯坦、塔吉克斯坦、土庫曼斯坦和阿富汗東北部等地流行，當(dāng)?shù)貢尤胪愣埂?/p>
菜品簡介
拉條子，又叫新疆拌面。起源于甘肅河西走廊的移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉面，做工精細(xì)，后來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種面食傳播開來，甘肅拉條子的做法還有很多種，比現(xiàn)在新疆流行的“菜蓋面”品種更加多樣。因其制作的時候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
制作食材
主料：北方白面，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青香還有豆角）。
配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然芹，一盆涼水。
制作流程
1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等著下鍋了。
2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。
鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來。
將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果覺得湯不夠，可以加點(diǎn)水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。
3.開始拉面，將拉好的面條過水煮熟，然后撈到盆中，可根據(jù)自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當(dāng)然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，準(zhǔn)備開飯吧！?
制作關(guān)鍵
1.和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；
2.面不能硬也不能太軟；
3.面和好后要抹表面抹上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳，并且醒面、和面要往復(fù)2次以上；
4.拌面菜可以有很多種，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，這里推薦幾種：過油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌面等等很多。
5.拌面最不能少的莫過于大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。
做法五
過油肉拌面
面粉400克、清水約50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西紅柿1個、卷心菜半個、尖椒1個、洋蔥半個、姜少許。
調(diào)料：
制作流程
1、將面粉用清水（視面的軟硬適量添加）加一點(diǎn)鹽和成光滑的軟面團(tuán)，包保鮮膜餳20分鐘。
2、羊肉洗凈切片。
3、蔬菜洗凈，該去皮的去皮，該去籽的去籽，切大小類似的片。
4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色，出鍋瀝油。
5、留底油下蔥、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及調(diào)料入味即可。
6、去炒凈鍋焯水。
7、將面盤成劑子，刷上油醒面。
8、水開了，將面拉成細(xì)面條，直接下鍋煮熟。
9、將煮熟的面撈在大盤子里，澆上炒好的菜即可。
小貼士：
1、如果會拉面的人就直接拉面，省得一地一浪地拉浪那么費(fèi)事。
2面條先換面條先過冷水的就先過水，再放盤子里。
3、澆上炒菜后可滴幾滴小磨香油，味道更香。
4、蔬菜的品種多，放多少量，可據(jù)自己家酌情決飯酌情決定。
5、在炒菜時忘了放番茄醬哈！自己放6湯匙就差不多。
6、做了兩種口味（照顧不吃芹菜和孜然芹的人），所以菜用的品種比較多。
做法六
食材
輔料：牛肉、青椒、紅椒、西紅柿、蔥、姜、蒜
調(diào)料：地番茄醬、孜然、雞精、食鹽
做法
1、在300g溫水中加入少許鹽，一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，揉成面團(tuán)，餳20分鐘左右。
2、把面團(tuán)按扁，切成條。
3、用刷子沾油刷在面上，正反面都要刷。
4、把面搓成比筷子粗一些的條，盤起來，然后用后鮮膜后蓋后1個小時左右。搟
5搟把搟好的面盤在手上拉成比筷子略細(xì)的面條，放入開水鍋中煮開。（煮面時加入少許鹽，面條不易碎，也不易粘連），撈出過涼水，盛出備用。
6、牛青椒洗凈切青椒；青椒、紅椒洗凈，切條；番茄洗凈，切片。
7、油加熱，放入蔥末、姜絲、蒜片爆香后放入牛肉，炒至變色。
8、然后放入鹽和孜然，炒勻后放入青、紅椒，番茄翻炒。
9、加入少許水，放入番茄淋，雞精淋熟淋淋到面上拌勻即可。
菜品特色
制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食。
實(shí)質(zhì)是陜甘寧地區(qū)的拉面技術(shù)和新疆肉食習(xí)慣相融合的產(chǎn)物。
拉條子其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新，又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌面系列……拌面看著簡單好做，但要真正制作出一盤讓人口齒生香的拌面，其工藝并不比制作一道上等菜品差到哪去。從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套嚴(yán)格的工序，面下出來要精細(xì)均勻、圓潤滑爽，菜炒出要色香味俱佳，誘人食欲。過油肉拌面是新疆拌面的經(jīng)典種類之一，作為新疆地區(qū)拌面館常見的招牌菜品，其制作對廚師烹飪技藝有較高要求。優(yōu)質(zhì)的過油肉需具備肉片色澤玫紅酸鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁等特征。
營養(yǎng)成分
熱量：1590大卡、胡蘿卜素：3990微克、鉀：2144.5毫克、維生素a：675微克、磷：598.5毫克、膽固醇：305毫克糖類：261.1克、維生素c：242毫克、鈉：158.1毫克、鎂：134毫克、鈣：117毫克、蛋白質(zhì)：93.15克、葉酸：47.4微克、：18.25微克、碘：15.6微克、煙酸：15毫克、脂肪：13.5克、鐵：9.6毫克、粗食纖維：7.65克、維生素e：6.3毫克、鋅：5.76毫克、維生素B2：0.88毫克、錳：0.83毫克、銅：0.61毫克、吡哆醇：0.57毫克、維生素B1：0.31毫克
食用風(fēng)俗
外地游客或者女同胞們，不知是顧及形象還是什么，多是將配菜倒入面盤內(nèi)一角，小范圍的邊拌邊吃；或者不把配菜倒在面里，就是那么夾一口菜吃一口面，這就不是真正意義的吃拌面，而是米飯菜的吃法了。以前，在館子吃拌面面不夠了可以免費(fèi)加白皮面，由于隨著物價的上漲，許多拌面館也改了規(guī)矩，對貴些的拌面加面時不加錢，對點(diǎn)其它便宜種類拌面或兩個人吃一份的要加收面錢了。從科學(xué)道理來看，拌面屬菜面合一性食品，以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素，口味也可隨顧客口味而定，但每道菜品中永遠(yuǎn)少不了的是紅辣子、青辣子、西紅柿、皮牙子（洋蔥），可能這是因?yàn)槌怂鼈儽旧砭邆涞臓I養(yǎng)成分外，主要在功能是調(diào)色、調(diào)味。所以說來拌面感覺還是較適合北方、特別是西北人民的飲食習(xí)慣。在新疆，拌面是各族人民非常喜愛的日常吃食，無論是自己家中做飯、街上就餐乃至設(shè)宴招待疆外來賓，都能見到拌面的身影。怪不得有笑話說，咱們新疆人出差回疆下飛機(jī)、火車，要緊的第一件事兒不是先回家，而是先找個正宗的拌面館美美的吃頓拌面！
點(diǎn)拌面時，根據(jù)個人喜好，點(diǎn)完配菜后，還要向店家專門交待是要冷水“激”過的紅油涼面，還是要直接裝盤的“然窩子”。拌面做好后，一般是炒菜和面分別裝在盤或碗內(nèi)上桌，而新疆的爺們一般喜歡將炒菜直接扣在面上，用筷子把面與菜攪拌均勻（知道為什么叫“拌”面了吧），謂之菜面合一。
參考資料 >
新疆美食：拉條子_喀什風(fēng)情_新民網(wǎng).新民網(wǎng).2023-12-01
新疆美食：拉條子.今日頭條.2023-12-01
拉條子要向牛肉面學(xué)什么.今日頭條.2023-12-01
拉條子要向牛肉面學(xué)什么？.今日頭條.2023-12-01
大唐西市博物館志愿者.新浪微博.2025-09-26
新疆去年平均每人約吃掉110公斤面粉 最愛拉條子.今日頭條.2023-12-01