這道美食的制作方法十分簡單，首先將面粉和淡鹽水混合成面團，切成面劑子后刷上油，醒1小時備用。接著在鍋中倒油，加入羊肉、醬油和鹽煸炒，再加入扁豆、洋蔥和西紅柿翻炒，最后加入白糖和番茄醬調味炒熟。將制好的面劑子拉成拉條，煮熟后撈出，澆上炒好的菜即可食用。過油肉拌面的特點是湯口紅油，面條筋道，味道濃郁，是一道美味可口的西北面食。
制作方法
制作方法一
基酒：面粉
輔料：羊肉、政治菜、西紅柿、扁豆、番茄醬
調料：鹽、醬油、白糖、番茄醬
烹制方法：
1、將面粉用淡鹽水和成面團，切成面劑子刷油，用保鮮膜包好醒1小時備用；
2、坐鍋點火倒油，下羊肉煸炒，加醬油、鹽炒散，放入扁豆、洋蔥、西紅柿翻炒，加白糖、番茄醬調味炒熟；
3、將制好的面劑子做成拉條，煮熟撈出澆上菜即可食用。
特點：筋斗爽滑，咸鮮可口。
制作方法二
原料：面粉、羊肉、洋蔥、青椒、西紅柿、扁豆、番茄醬、鹽、醬油
和面過程
1、在茶碗中加入一小勺的鹽，然后在碗里加入涼開水，在新疆做拌面的面要加鹽因為這樣的面吃起來勁道有味！
2、在盆中加入面粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然后攪和，開始和面，將面從盆中拿出來然后在案板上不停的揉。也可以停下來幾分鐘然后再揉，直到面的表面光滑為止。
3、之后將面團切成長塊，將長塊揉成長條，放到小盆中，將面上摸上一層清油，然后醒面一個小時。下面，在醒面的過程中就要開始做過油肉的菜了！
炒菜過程
1，將新鮮的羊肉切成塊，在油鍋里加入適量的油燒熱后將肉放到鍋里翻炒，加入適量的醬油、鹽，當羊肉的顏色變了后加入提前切成短條的扁豆和切成塊的青辣椒，之后加入番茄丁和洋蔥條，繼續炒，加入一勺糖，后面放入西紅柿醬，最后加，再炒幾次就可以出鍋了。
2，菜炒好了后將菜倒入盤中，將鍋洗干凈倒入過半的水燒開。
拉面過程
將醒好的面拿出來，拉成面條，比筷子頭那么細就好。將面放入燒開的鍋里，一次都下完，鍋再開一次后差不多面就熟了，將面撈出來，過冷水，撈出來在用漏網撈著下鍋熱一下就可以了。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡涼面還是熱面啦。將面撈出來倒到盤子里，將菜加到面上，倒入些菜湯，過油肉拌面就做好了，可以開始吃了！
制作方法三
面條原料：普通面粉250克、水125ml、鹽2克
配菜原料：蒜苗2根、白菜3片、尖椒1個、西紅柿1個、木耳3朵、芹菜1根、洋蔥1/3個、羊肉50克、姜1片、蒜2瓣
調料：生抽2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、鹽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、番茄醬4茶匙（20克）、米醋1湯匙（15ml）
制作方法
1）面粉中加入一點點鹽（2克），拌勻備用。
2）蒜苗洗凈切成2cm長的段，芹菜摘掉葉子，洗凈切成2cm大小的菱形塊，尖椒摘掉內部白芯，洗凈切成2cm大小的菱形塊，洋蔥切成2cm大小的塊，白菜洗凈切成2cm大小的菱形塊，泡發好的木耳用手摘成小朵，西紅柿切一口大小的塊，羊肉切成2cm大小的薄片，姜蒜分別切末備用。
3）將面粉放入面條機中，選定1人份量，按啟動鍵，順著液體入口處，一點點倒入清水，3分鐘后，面條自動從機器中壓出（注意在面條出口處，找一個盤子接面條）。放入開水鍋中煮至面條無白芯，撈出過涼水，瀝干水份。將瀝干水的面條，倒入少許油拌勻。
4）切好的羊肉片加入料酒腌3分鐘并用手抓勻，鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱放入羊肉片，炒至羊肉變色盛出。
5）鍋中再倒入一點兒油，燒熱后加入姜末炒香后，放入政治菜，芹菜，白菜，西紅柿，木耳，蒜苗，炒至蔬菜變軟，西紅柿有湯汁流出，加入番茄醬，倒入2湯匙（30ml）的水，炒勻，然后加入鹽，生抽，糖，炒半分鐘，接著放入炒好的羊肉片、尖椒片、面條，最后淋入米醋，撒上蒜末，炒勻即可盛出。
小貼士
面粉中加入少量的鹽可以增加面條的筋度，煮出的面條十分勁道。
制作的面條的水不可加入過多，面粉與水的比例是2:1。自動面條機的工作原理，和咱們平時做面條不太一樣，直接把面粉放入機器，啟動后倒入水，機器攪拌幾分鐘后，面條就自動壓出來了，比較節省時間。另外，面條的口感勁道，除了直接煮著吃，煮后用來炒制，也不會散爛。
新疆的過油肉拌面，菜雖好炒，但面最起來十分考功力啊，不是誰都能做成的。用外面直接買到的筋道的粗面，或者自己做成筋道的粗面來代替，省事兒很多。
因為現在普通菜市場的西紅柿，味道不夠濃郁，記得加點番茄醬，不是亨氏番茄沙司哦。番茄醬口味偏酸，味道濃重。番茄沙司，是用來直接蘸著吃的，比如薯條，炸雞等，口味偏甜。
做這個面，最好還是能選擇超市里賣的那種番茄醬，通常都是鐵罐或真空包裝盛放的，包裝外寫著“番茄醬”三個字。
如果買到的西紅柿不是很軟，炒出的湯汁不會很多，這時需要加適量的水。我們盡量選擇熟透，汁多的西紅柿來做這道菜。如果西紅柿湯汁足夠，就不用加水了。
羊肉炒熟后要盛出，不要同其他菜繼續在一個鍋里炒，這樣才能吃到口感細嫩的羊肉。如果不喜歡吃羊肉，換成其他肉也行。
加入面粉中的水可以換成其他的蔬菜汁，比如胡蘿卜汁，菠菜汁等等。
尖椒比綠色柿子椒要更有辣椒味兒，建議使用尖椒。另外，尖椒里面，辣辣的白芯已經去掉了，所以，辣椒不會很辣的。
制作方法四
食材用料
1.備好食材；
2.洗凈切好備用；
3.羊肉切片備用；
4.生粉、生抽拌均腌制十五分鐘備用；
5.面煮熟；
7.熱鍋下油炒煮羊肉撈起備用；
8.炒豌豆、洋蔥五成熟備用；
10.熱鍋下油放干辣椒、花椒爆香后撈起棄之再加入鮮辣椒、大蒜炒出香味；
11.加入芹菜、白菜、洋蔥、豌豆和羊肉、調味料胡椒、鹽、生抽、雞精翻炒均勻。
參考資料 >
番茄營養濃縮在醬里，比番茄本身更好.m.toutiao.com.2022-05-24