煮羊肉是中華傳統(tǒng)名吃，羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾等功效，還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，起到抗衰老的作用，因此羊肉歷來(lái)被中國(guó)人當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品。
食物簡(jiǎn)介
煮羊肉主要是陜北地區(qū)美食，用大鍋，將肉和骨頭一起煮，放上姜、大蔥、花椒、辣椒、香菜、丁香，做法簡(jiǎn)單，家家都會(huì)，肉煮好，放上粉條和陽(yáng)芋就可以了，每人一大碗，非常實(shí)惠。
羊肉有很多種烹調(diào)方法，據(jù)古籍記載，元代已有十余種。現(xiàn)代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)，蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分也不盡相同。
燉羊肉
燉羊肉在燉的過(guò)程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)不丟失，最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。且羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。燉羊肉時(shí)搭配適當(dāng)?shù)氖澄飼?huì)有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除膻味；搭配蘿卜、山藥、栗子、核桃仁可補(bǔ)益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。
涮羊肉
涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮，切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短，否則肉片中的細(xì)菌和寄生昆蟲(chóng)蟲(chóng)卵不能完全被殺死。火鍋湯最好一直處于沸騰狀態(tài)。
烤羊肉
涮羊肉、烤羊肉，傳到全國(guó)各地，其中以新疆的最為正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用綱鐵釬穿上，放在燃燒著的無(wú)煙煤上烤，然后撒上些辣面子、精鹽和孜然芹，數(shù)分鐘即成。其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口。據(jù)說(shuō)不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的新疆烤羊肉串，也都會(huì)伸出大拇指說(shuō)：“蠻好切(吃)格”。
爆羊肉
爆羊肉是將羊肉切為片或絲，采用高溫快速翻炒的技法烹制的菜肴，通常選用羊里脊等較為細(xì)嫩的部位。制作時(shí)，羊肉需先用料酒、淀粉腌制入味，隨后以熱鍋涼油快速翻炒至變色，搭配蔥姜蒜等調(diào)料提味。成菜口感滑嫩多汁，能較大程度保留羊肉的鮮香。
食物做法
陜北地區(qū)牧童羊肉傳統(tǒng)做法
只講究步驟，不講究調(diào)料。
1、羊肉原料：一是羊出欄的時(shí)候喂特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒(méi)殺好的羊的肉膻味大。
2、洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統(tǒng)去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復(fù)操作幾次。
3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時(shí)進(jìn)鍋開(kāi)煮，傳統(tǒng)爐子火慢，就是文火一直燉；
4、調(diào)料只有干辣子一到兩枚。
5、煮好后湯水清亮，油質(zhì)透亮。
材料
原料：羊肉 輔料：水、調(diào)料（蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、天然調(diào)味品、白糖）、橘子皮、綠豆。
做法一
1. 先把羊肉用清水洗凈，然后再浸泡2個(gè)小時(shí)----zheya
2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調(diào)料（加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味），大火燒水，以小火煮，約需40來(lái)分鐘。（判斷是否煮熟的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要用筷子一刺，如果能輕松刺透，則已經(jīng)熟透，否則即不熟。）；
3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以后吃的時(shí)候隨時(shí)切一些，再放入羊湯中加熱一下即可，超級(jí)好吃！
做法二
1. 羊肉用清水浸泡2小時(shí)
2. 砂鍋內(nèi)放涼水、浸泡過(guò)的羊肉，大火燒開(kāi)，清掉浮沫
3. 加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火燒至湯白轉(zhuǎn)中火至熟。
4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、姜末（少許）、鹽放置一小碗中，做調(diào)料。
5. 取一小勺羊湯（或不加湯）加入碗中，將調(diào)料拌勻。
6. 煮熟的羊肉沾調(diào)料吃
7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、西亞火蔥末（或香菜末），喝湯。
相關(guān)貼士
制作小貼士
為防止水分流失，最好使用砂鍋
煮羊湯時(shí)不能加姜，否則湯將無(wú)法煮白
為保證羊湯的原汁原味煮時(shí)無(wú)需加鹽等其它作料，吃時(shí)撒上稍許鹽，白胡椒粉、蒜末或香菜。
羊肉去膻法
1. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入幾塊白蘿卜。
2. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入稍，最好是醋的運(yùn)用。
3. 洗凈的羊肉塊焯水時(shí)加入幾塊橘皮。
4. 用一把綠豆與羊肉同煮。
5. 用紗布將碾碎的丁香、砂仁、麻栗坡草果、紫蘇包好與羊肉同煮。
6. 選4-5個(gè)核桃仁與羊肉同煮。
7. 選2-3個(gè)山楂與羊肉同煮。
參考資料 >
冬季養(yǎng)生最佳時(shí)機(jī):優(yōu)選十大“補(bǔ)冬”食材.內(nèi)蒙古新聞網(wǎng).2025-08-18