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沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。是福建省三明市沙縣的一種傳統地方名點，屬于閩菜系。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川省稱“抄手”，廣東省稱“云吞”，武漢稱“包面”，江西省稱“清湯”，江蘇省稱“淮餃”，新疆稱“曲曲”等等。南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳瑯滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了“中華名小吃”稱號。
沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，據說1斤面粉能夠加工出400～500張皮坯，可想而知這皮有多薄。
典故
南北宋之際的著名政治家、軍事家、民族英雄李綱(1083～1140)一度被貶到沙縣區負責稅務，他很喜歡沙縣的扁食湯，曾用他的生花妙筆寫詩稱贊過沙縣的扁肉：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東?！眰鳛榧言?。
根據實地考察得知，沙縣扁肉有的是用福建福州的著名特產“燕皮”包制而成的，故有“肉燕”之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，創于清末光緒年間，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛，因柔軟滑潤，細膩爽口，富有燕條風味而得名。
原料
沙縣扁肉的原料：半斤新鮮豬瘦肉（肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，并去掉皮骨、筋頭和肥膘），扁肉皮三四兩(越薄越好)。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
參考資料 >
首屆“中國地域十大名小吃”揭曉 沙縣扁肉上榜.中國新聞網.2024-04-18
喜訊！三明沙縣扁肉榮獲2017年福建省不容錯過的旅游美食！.今日頭條.2025-08-24