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“燕皮”，或稱“肉燕”，是響譽中外的福州特產。其色潔白，薄如紙，味美肉香，食時滑潤爽口，富有燕條風味，故美其名曰“肉燕皮”。燕皮是福州地區民間居家和喜慶宴席上必備佳肴，在坊間有“無燕不成宴，無燕不成年”之說。
燕皮創于清末光緒年間。成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾干后的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。
簡介
燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等番薯粉，制成薄如紙張的片狀食品，又稱肉燕皮。福州肉燕皮創于清末光緒年間。成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州市特有的傳統小吃。晾干后的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。
肉燕皮配以其他原料，可做成肉燕，太平燕等多種名菜和風味小吃。扁肉燕是將鮮魚肉、豬五花肉、蝦干，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的干燕皮包餡，并將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名“小長春”。待蒸熟后人開水中煮沸撈起，調入紫菜、芹菜米、蝦油、紹酒等作料，沖人與鴨蛋共烹即成福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜肴——“太平燕”。太平燕因其別具風味、香郁可口和菜名中蘊含的太平吉利之意而備受福州人青睞。過去在喜慶宴會上，每當“太平燕”上席時，鞭炮齊鳴，客人們停筷停杯，恭候新郎、新娘或壽公、壽婆前來向賓客敬酒，使喜宴氣氛達到高潮。
制作方法
制作材料
魚肉1.6千克 精鹽0.05千克 淀粉0.48千克
制作步驟
2.將調制好的魚糜捏制成塊，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接曬或烘至六成干，進行切條(面條)，再曬或烘至足干，進行包裝，即為鱧科面。
3.如將曬至六成干的薄皮切成8厘米見方，或圓形的片狀，再曬至足干即為燕皮。有切成較大型的方形薄皮，也為燕皮。
4.此外，在福建有的在魚糜中加入一定數量的豬肉餡，按上述方法操作，制成肉燕皮。
參考資料 >