魚面（Fish noodles），又稱捶魚面、銀絲魚面，是湖北地區的傳統面食，以黃魚、馬鮫魚、鰱魚、青魚、鯉魚（或草魚）魚肉為主料制作而成食品，因形似面條得名。
菜品特色
去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用搟面杖將面團搟成芭蕉扇大小之大而薄面餅，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸 20～30分鐘，出籠后攤開，待冷卻后用刀橫切成薄餅，于日光下曬干即成。
可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為面條狀，故稱魚面。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為面條狀，故稱魚面。其味鮮美，雖為之魚，然食無魚味，實乃一絕。
制作方法
準備食材
參考配方（千克）：魚肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，醬油0.1，精鹽0.3，姜汁適量。
制作要點
1、一般采用新鮮或冷凍黃魚、海鰻、小鯊魚為原料，將原料魚去皮，沖取魚片，用刀剁碎成糊狀或用采肉機采肉，經絞肉機絞碎，待用。
2、按上述配方加入精鹽擂潰，待魚糊粘稠后加入其他輔料擂潰均勻。
3、將魚糜捏成塊，在碾板和木棍上撒上淀粉，將魚糜塊碾成厚約0.3厘米的薄皮。
4、放在竹篦上，入鍋蒸熟。
5、取出曬干或烘至六成干時切條，再曬烘至足干即為成品魚面。
菜品分類
蕭莉魚面
麻城夫子河鎮蕭莉魚面是夫子河鎮傳統特色食品，有逾千年歷史。
2006年6月，夫子河魚面作為傳統手工技藝入選麻城市非物質文化遺產。
2013年5月，麻城蕭莉在夫子河鎮投資新建現代化魚面加工廠。
蕭莉魚面系湖北省麻城市夫子河傳統特色美食，因孔子食用過而得名，迄今已有一千多年的歷史。該魚面以鮮魚、精苕粉、食鹽為主要原料，沿襲千年傳統手工工藝制作，具有健腦、降血壓、預防冠心病等保健功效，口感清香味美滑嫩，屬低膽固醇純天然綠色營養食品。
黃梅魚面
黃梅魚面原名捶魚面，作為一種地方特產，明朝時作為貢品連年上貢朝廷，距今已有一千多年的歷史，黃梅魚面問世以來，深受食客歡迎，它色白如銀，條細如絲，越煮越清，面越透明。烹調方便，可油炸，生炒，熱煮。并可陪輔各種肉類和素菜，使主菜更為增色。易貯耐存，深受老百姓的喜愛。它具有健腦、降血壓、預防冠心病等多種功效，富含人體所需蛋白質、鈣等多種微量元素。
云夢魚面
主產于湖北省云夢縣，并因此而得名。云夢魚面始產于道光，歷史悠久。云夢魚面選用“丹頂鶴分流”之魚，桂花潭中之水，新麥上等面粉及小磨香油等為主要原料精制而成，白如銀、細如絲，故又稱“銀絲魚面”。
《云夢縣志》記載：清代道光，云夢城里有個生意十分興隆的“許傳發布行”，由于來這個布行做生意的外地商客很多，布行就開辦了一家客棧，專門接待外地商客。客棧特聘了一位技藝出眾、擅長紅白兩案的黃廚師。
有一天，黃廚師在案上和面時，不小心碰翻了準備氽魚丸子的魚肉泥，不好再用，棄之又可惜。黃廚師靈機一動，便順手把魚肉泥和到面里，搟成面條煮熟上桌，客商吃了，個個贊不絕口，都夸此面味道鮮美。以后黃廚師就如法炮制，并干脆稱之為“魚面”，這樣，魚面反倒成了客棧的知名特色面點。后來有一次，黃廚師做的面條太多了，沒煮完剩下了很多，黃廚師就把它曬干。客商要吃時，就把干面條煮熟送上，不料味道反而更加好吃。就這樣，在不斷的摸索和改進之中，風味獨特的云夢魚面終于成為一方名點了。
云夢縣魚面之所以味道特別鮮美，離不開云夢所具有的得天獨厚的物產資源條件。《墨子·公輸篇》曾記載：“荊有云夢，犀兕[sì]麋鹿麓滿之，江漢區之魚鱉黿[yuán]為天下富。”由于盛產各種魚鮮，故以所產魚面最為出名。云夢魚面營養十分豐富，食之易于消化吸收，并具有溫補益氣的作用，被人們美譽為“長壽面”。云夢民間流傳歌謠有：“要得魚面美，桂花潭取水，鳳凰臺上曬，魚在白鶴咀。”說的是城郊有一“桂花潭”，清澈見底，潭水甘美；“鳳凰臺”距桂花潭不遠，地勢高闊，日照持久。城西府河中“丹頂鶴分流”處，所產鳊[biān]、白、鯉、鯽，魚肥味美，是水產中之上乘。
當初偶然制成了魚面的黃廚師，后來專門潛心研制魚面，他采用的就是“丹頂鶴咀”之魚，取魚剁成茸泥，用“桂花潭”之水和面，加入海鹽、摻和、搟面等工序，放置“鳳凰臺”上曬干、收藏。經過精心制作的魚面，不僅用來招待客商，“許傳發布行”的老板還用來作為禮品，饋贈來自各地的布客，使得云夢魚面廣泛流傳。
傳圣魚面
傳圣魚面，是一種食品，是湖北團風縣、麻城市、新洲區、紅安縣一帶的傳統名菜之一。
清代皇太極年間，一位名為李傳圣的秀才在進京趕考途中，路過一瀑布。去河邊飲水時，透過水霧，竟見一鶴發童顏道人正于一塊碩大的青石上垂釣。道人紋絲未動，嘴里細細道：“癡兒，何不以救蒼生于水火為樂？嘗嘗這碗羹吧。”說罷魚竿一揚，一條魚被卷了上來并飛入了一個瓷碗，頓時成了一碗瑩白的羹，飛到了李秀才面前。饑餓已久的秀才三兩下便吃了這魚羹，只覺得味連綿滑而不膩，令他如此沉醉不能自拔。清醒過來后，發現道人早已消失。隨后只聽見遠處傳來一聲“回去吧，去救救那些難民吧”。（丁卯之役)自此，每個晚上，秀才都夢到道人對他說同一句話。秀才終于覺悟了，便辭考回家，經百般嘗試著終于做出了那羹一般的美味，來救濟一些貧苦人家。并教他們以此掙錢謀生。百年后，秀才去世了。為了紀念秀才，鄉親們自發將此羹命名為“傳圣魚面”。
傳圣魚面作為地方傳統特色面食早已馳名中外。該產品風味獨特，鮮美可口，誠為食用之佳肴，饋贈之佳品。1915年，傳圣魚面在巴拿馬共和國世界博覽會參加特產比賽獲優質銀牌獎，產品暢銷全國及國際市場。
食用方法
煲
材料：排骨（大骨、龍骨等）100G，魚面100G（浸5～10分鐘），姜10G（切大塊狀，如果不除魚腥味可以不放），味精（或雞精粉）、精鹽，食用油，水2～3L（適量），紅蘿卜1根（切成塊狀），玉米1根（切斷），冬瓜100G（切成塊狀），八角（好東西，增加湯的香味）。魚面配料(3張)
做法：先取部分水燒開，將排骨放入沸水中煮5～10分鐘，撈起排骨用清水洗凈（祛除排骨血漬及一些油狀漂浮物）。將排骨、魚面、姜、紅蘿卜、玉米、水、八角、少許食用油加入到砂鍋中，打開火煮至30～40分鐘煮開（魚面散開呈面條狀）。再加入冬瓜、鹽，改用文火煲至30分鐘即可停火食用。
煮
材料：魚面100G（浸泡5～10分鐘），清湯火鍋料。
做法：先將清湯火鍋料煮沸，加入洗好的魚面，煮約30分鐘左右，魚面散開呈面條狀即可食用。
炸
材料：食用油1～2L，魚面200G
做法：將食用油倒入鍋中加熱，將魚面開始放入油鍋中炸5～10分鐘（魚面呈金黃色），撈起溫降后即可食用。
炒
材料：魚面100G（浸泡5～10分鐘），水2～3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），鹽、雞精、食用油、醬油適量，姜、蔥花、蒜適量，如果加入部分瘦豬（雞）肉會更好。
做法：清水煮沸，放入魚面煮30分鐘左右（魚面散開呈面條狀），撈起魚面瀝干水份。將水倒出，倒入部分食用油爆姜和蒜，放入瀝好的魚面、青菜翻炒3～5分鐘，翻炒過程中加入鹽、雞精、醬油，炒熟后起鍋加以蔥花點綴即可食用。
注意事項
1、一定要順著一個方向攪拌，攪的越勁道越好。
2、剁好的魚肉中可加入蛋清，淀粉，美味蒸魚水和鹽攪拌，保證魚肉的鮮美。
3、魚面本身含鹽，加鹽時要適量。
4、炒時如改用高壓鍋10～13分鐘可以將魚面煮散。
參考資料 >
魚面的做法.美食天下.2020-05-20