材料：傳圣魚面，食用油 提示：1，傳圣魚面本身含鹽，加鹽時(shí)要適量。
百科名片
傳圣魚面，是一種食品，是湖北黃岡的傳統(tǒng)名菜之一。傳圣魚面，是一種食品，是湖北黃岡的傳統(tǒng)名菜之一。它是以鮮魚肉、精面粉、雞蛋清、豬肉、食鹽等為原料，采用民間傳統(tǒng)工藝加工而成，是一種高蛋白質(zhì)、富含多種維量元素、不含膽固醇的純天然綠色營(yíng)養(yǎng)食品，其口感滑嫩，味道清香，雖為之魚，然食之卻無(wú)魚味，實(shí)乃一絕。也正因如此，它具有健腦、降血壓、預(yù)防心肌缺血等多種功效，被譽(yù)為黃岡市“歷史四寶”（魚面、陶器、板栗、麻花）之首。
基本簡(jiǎn)介
傳圣魚面已有兩百多年的歷史了。據(jù)史料記載，黃岡（麻城市及附近一帶）是魚面的發(fā)源地，有幾百年的魚面加工歷史。經(jīng)幾百年來(lái)的代代相傳，最終誕生了傳圣魚面。目前，傳圣魚面儼然成為了黃岡乃至湖北的其它部分地區(qū)居民的生活必須品。
麻城魚面生產(chǎn)依托明山水庫(kù)、大石板水庫(kù)等6座大型水庫(kù)自然養(yǎng)殖、楊沖村、老河村萬(wàn)畝番薯種植基地原料，選料考究，加工獨(dú)特。一位北京來(lái)客品嘗麻城魚面后，贊不絕口，作詩(shī)云：半把煮一碗，如金黃散，久煮不渾湯，撈起悠悠！
主要特點(diǎn)
1.沿習(xí)古老勞動(dòng)人民的生產(chǎn)作風(fēng)、采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，傳圣魚面一直是采用純手工加工工藝加工而成，故一直保留著那份口感和清香。
2.原料很簡(jiǎn)單，并富含營(yíng)養(yǎng)，屬于純綠色食品，有利健康。
3.從口感到外觀，都給人一種大自然氣息，大俗大雅，故吃起來(lái)常給人一種如歸故里的歸屬感。
4.依托土地肥沃、水源充足的黃岡麻城，憑著明山水庫(kù)、大石板水庫(kù)等眾多大型水庫(kù)自然養(yǎng)殖、楊沖村、老河村萬(wàn)畝番薯種植基地原料，選料考究，加工獨(dú)特。
材料與方法
配料：鮮魚肉（大黃魚或大耳馬鮫魚）、優(yōu)質(zhì)紅薯粉、豬肉、雞蛋清、精食鹽等。制作方法： 1. 去鮮魚之刺皮，取其肉剁（捶）至泥醬狀，加一定比例的優(yōu)質(zhì)紅薯粉、食鹽、等原料將其調(diào)和均勻，揉搓成面。 2.將面分成團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)搟成蒲扇大小之大而薄面餅（此時(shí)呈現(xiàn)在我們面前的是55厘米左右長(zhǎng)、30厘米左右寬、2―3毫米厚的厚度比較均勻“鋪蓋”，看上去像用紅薯粉特制的大型的鼠標(biāo)墊。），然后卷成卷（此時(shí)呈現(xiàn)在我們面前的是55厘米左右長(zhǎng)的卷筒狀，其直徑4.5厘米左右）。 3.然后放入蒸籠中用慢火蒸40～50分鐘（此時(shí)就熟了，其顏色比蒸熟的肉包略黃），出蘢后攤開，待冷卻后用刀橫切成薄餅（厚度大概為2.2毫米），于日光下曬干，即成傳圣魚面（肉黃色）。工藝關(guān)鍵： 1.魚肉一定要新鮮，肉質(zhì)一定要好，以保證生產(chǎn)出的傳圣魚面有很好的口感。 2.卷成一卷筒時(shí)，一定要卷緊密，放在蒸籠里的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)（一般在1小時(shí)左右），熟了便可出籠。 3.曬干過(guò)程要把握好時(shí)間，不能太干。
典故
清代皇太極年間，一位名為李傳圣的秀才在進(jìn)京趕考途中，路過(guò)一瀑布。去河邊飲水時(shí)，透過(guò)水霧，李秀才竟見一鶴發(fā)童顏道人正于一塊碩大的青石上垂釣。道人紋絲未動(dòng)，嘴里細(xì)細(xì)道：“癡兒，何不以救蒼生于水火為樂(lè)？嘗嘗這碗羹吧。”說(shuō)罷魚竿一揚(yáng)，一條魚被卷了上來(lái)并飛入了一個(gè)瓷碗，頓時(shí)成了一碗瑩白的羹，飛到了李秀才面前。饑餓已久的秀才三兩下便吃了這魚羹，只覺得味連綿滑而不膩，令他如此沉醉不能自拔。清醒過(guò)來(lái)后，發(fā)現(xiàn)道人早已消失。隨后只聽見遠(yuǎn)處傳來(lái)一聲“回去吧，去救救那些難民吧”。（丁卯之役)自此，每個(gè)晚上，秀才都?jí)舻降廊藢?duì)他說(shuō)同一句話。秀才終于覺悟了，便辭考回家，經(jīng)百般嘗試著終于做出了那羹一般的美味，來(lái)救濟(jì)一些貧苦人家。并教他們以此掙錢謀生。百年后，秀才去世了。為了紀(jì)念秀才，鄉(xiāng)親們自發(fā)將此羹命名為“傳圣魚面”。
食用方法
油炸：
材料：傳圣魚面，食用油
吃法：先將食用油倒入鍋中煮沸，再將魚面開始放入油鍋中炸5-10分鐘（傳圣魚面呈金黃色），再撈起等油溫降下即可食用。
煮食：材料：傳圣魚面100g，豬排，山藥或陽(yáng)芋等? ? 吃法：先將豬排、山藥或者土豆等先煮成七分熟，再加入洗好的魚面一起煮。約20分鐘左右，傳圣魚面煮至散開呈面條狀即可開始食用。（由于傳圣魚面在加工的過(guò)程中已加入了食用鹽，輕口味人群煮熟后只需加入少許其它調(diào)料即可。）
清炒：材料：傳圣魚面100g（浸泡5-10分鐘），水2-3L，青菜10G（菠菜或小白菜均可），鹽、雞精、食用油、醬油適量，姜、蔥花、蒜適量，如果加入部分豬瘦肉會(huì)更好。吃法：將清水煮沸，再放入傳圣魚面煮30分鐘左右（傳圣魚面散開呈面條狀），撈起傳圣魚面瀝干水份。將水倒出，再倒入部分食用油爆姜和蒜，再放入瀝好的傳圣魚面、青菜翻炒3-5分鐘左右，翻炒的過(guò)程中加入鹽、雞精、醬油，炒熟后起鍋伴以蔥花點(diǎn)綴即可食用。提示：1，傳圣魚面本身含鹽，加鹽時(shí)要適量。?2，炒時(shí)如改用高壓鍋10-13分鐘可以將傳圣魚面煮散。(溫馨提示：注意把握時(shí)間！)
火鍋：吃法：將傳圣魚面放入鍋里，煮散后即可蘸上調(diào)料食用。傳圣近景圖
參考資料 >