清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系。是川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
做法
食材
主料（5人份）
毛肚、鴨掌各250克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發(fā)粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，陽芋250克。
輔料
雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。
調料/腌料
鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制作工藝
1.制膽巴
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯散。將鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3.吃法
吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。
小貼士
1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
清湯菊花火鍋
原料；
蝦仁150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。
做法；
1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤，辣椒油1小碗。
2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開后放入菊花，客人自己用筷子涮食。
3、各種調料供蘸食即成。
特點
口味咸鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂癥、心肌缺血、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用；骨質疏松癥、佝僂病患者及孕產(chǎn)婦宜適量食用。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)成分
熱量：5302.65大卡
鉀：6343.99毫克
胡蘿卜素：3363.7微克
磷：3265.93毫克
膽固醇：2834毫克
鈉：1583.52毫克
維生素a：936.7微克
食療功效
1.增長肌肉，增加免疫力，促進康復，補鐵，補血，抗衰老；
2.促進生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力；
3.清熱利濕，養(yǎng)氣補血，預防高血壓，美容，護發(fā)，促進骨骼發(fā)育；
4.提高機體免疫力，鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜，止咳化痰，通便排毒，促進食欲；
5.通腸導便，防治痔瘡，促進生長發(fā)育，增強抗病能力，補充鐵質，清潔皮膚，抗衰老；
6.增強免疫力，調理疾病，舒筋活血，延年益壽，促進大腦發(fā)育；
7.減肥降脂7%，具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。
參考資料 >
清湯火鍋的做法_清湯火鍋怎么做_lulume的菜譜_美食天下.美食天下.2021-07-27