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梅果，又稱梅子、青梅、梅實，薔薇科李屬植物梅Armeniaca mume Sieb. 的果實。

梅果果實近球形，直徑2-3厘米，黃色或綠白色，被柔毛，味酸；果肉與核粘貼；核橢圓形，頂端圓形而有小突尖頭，基部漸狹成楔形，兩側微扁，腹棱稍鈍，腹面和背棱上均有明顯縱溝，表面具蜂窩狀孔穴。果梅在中國各地均有栽培，以長江流域以南各省最多，目前廣東省、廣西壯族自治區、福建省、浙江省、云南省、臺灣有大面積種植。江蘇省北部和河南省南部也有少數品種，某些品種已在華北引種成功。日本和朝鮮也有種植。梅果可食、鹽漬或干制，或熏制成烏梅入藥。青梅在中國的食用歷史約3000年，在夏、商、周時代，中國先民就開始食用梅子作為調味品。在中國安陽殷商墓穴出土的烹飪器皿青銅鼎內發現了距今4000多年的梅核，在中國古籍《左傳》《尚書》中也有關于梅子用于烹飪的記載。其性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多，含有多種天然有機酸，其藥用歷史在《神農本草經》《本草綱目》等古籍中都有記載。現代醫學研究證明，青梅果還具有抗菌、抗病毒等作用及其他藥理學作用。目前，中國的梅果加工企業研發生產的梅果產品有果脯、果酒、調味品、蜜餞、飲料、酵素等深加工產品。

2007年12月28日，中國國家質檢總局批準對“洱源梅子”實施地理標志產品保護。2016年6月，首屆中國梅產業發展大會在北京成功舉辦，交流和討論中國梅產業發展道路等。2024年1月，“洱源梅子”被納入中國第三批全國名特優新農產品名錄。同年6月5日，第三屆中國青梅產業發展大會在大邑縣舉行。

食用歷史

先秦時期

青梅起源于中國，在中國的種植歷史接近7000年，食用歷史約3000年。在夏、商、周時代，中國先民就開始食用梅子，梅果已成為人們生活中用于烹飪的重要調味品。考古人員在安陽殷商墓穴出土的烹飪器皿青銅鼎內發現了距今4000多年的梅核。《尚書》中有“若作和羹，爾惟鹽梅”的章句，意即要作美味的羹湯，調料中離不開鹽和梅。在戰國曾侯乙墓出土的魚骨中帶有數粒梅核。《左傳》中則明確記載：“和如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚肉。”

秦漢以后

自秦漢往后，將梅子制成果干、蜜餞食用逐漸流行。在馬王堆漢墓漢墓中，出土了儲存在陶罐中的梅核及梅干，還有刻著“梅、脯梅、元梅”字樣的器皿。“元梅”即“杬梅”，即用杬樹皮汁腌制而成的梅子。漢代鄭玄將《周禮》中的“六飲”之一“醷”釋作“梅漿”，證明至少在其本人生活的時期，已出現用梅子制作而成的飲品“梅漿”。陸璣在《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中記錄有梅的加工、食用方法：“煮而曝干為臘，置羹、臛、齏中，又可以香口，亦蜜藏而食。”

《東京夢華錄》中描述了開封市街頭出售“梅汁”等夏令冰飲的情景。南宋《武林舊事》中提及類似酸梅湯的冷飲“鹵梅汁”。清朝崇彝在《道咸以來朝野雜記》中記載：“夏季涼飲，以酸梅湯為佳品。系以烏梅和冰糖熬成，外用冰圍之，久而自涼，不傷人，且祛暑也。”

梅子作為藥用的歷史，最遲在秦漢。梅果通過不同的加工方式可以制成烏梅、白梅等品類入藥。已知的中國第一部藥學著作《神農本草經》，對中國秦漢以前的藥物學知識進行了較為全面的總結，書中記載“梅實，味酸，平”，并言其具有“除熱、煩滿，安心”等多種功效。漢代著名醫學家張仲景在其著作《傷寒雜病論》中記錄有“烏梅丸”一方，用于治療蛔厥。東晉醫學家葛洪在《肘后備急方》中則有用烏梅煎湯治療疾病初愈后煩躁失眠的論述。北魏賈思勰在《齊民要術》中記載有烏梅和白梅的加工方法。作白梅法：“梅子酸，核初成時摘取，夜以鹽汁漬之，晝則日曝。凡作十宿，十浸、十曝，便成矣。”作烏梅法：“亦以梅子核初成時摘取，籠盛，于突上熏之，令干即成矣。”北宋《圣濟總錄》卷五十八中記載有藥用梅蘇丸的處方，后又見載于南宋黎民壽《簡易方》、明代《奇效簡便良方》、明代《魯府禁方》等書中。明代李時珍《本草綱目》中記載了烏梅的制作及藥用功效。

新中國成立至今

中國許多地方仍沿襲著將梅子用于烹飪的傳統。如常州菜“蜜汁火方”“翠梅酸辣魚”等，都會用到梅子；在大理白族自治州一帶的白族和麗江市一帶的納西族中，也保留著用梅子燉雞的習慣；云南白族的傳統小吃“雕梅”，是烹飪文化和雕刻工藝的結合；“話梅”是當代人常食的果脯，酸梅湯也是中國民眾熟悉的飲品。

梅果還被加工成燉梅、雕梅、烏梅、煙熏梅、梅子醋、果脯、調味品等特色梅果產品。在云南大理，當地還開發出鮮花梅、話梅、青梅爽飲料、果酒、果糕等150多種系列產品。

隨著中國對傳統醫學的重視及深入研究，烏梅“抗真菌、增強免疫、抗腫瘤”等多種藥理學作用被發現或證實，仍作為臨床常用藥物使用。

形態特征

梅果果實近球形，直徑2-3厘米，黃色或綠白色，被柔毛，味酸；果肉與核粘貼；核橢圓形，頂端圓形而有小突尖頭，基部漸狹成楔形，兩側微扁，腹棱稍鈍，腹面和背棱上均有明顯縱溝，表面具蜂窩狀孔穴。

地理分布

梅果樹在中國各地均有栽培，以長江流域以南各省最多，目前廣東省、廣西壯族自治區、福建省、浙江省、云南省、臺灣有大面積種植。江蘇省北部和河南省南部也有少數品種，某些品種已在華北引種成功。除了中國外，在日本、韓國、朝鮮也有大量的栽培。

主要價值

食用價值

梅果含有豐富的糖類，還含有多種有機酸、維生素、黃酮、堿性礦物質等人體必需的物質。其中所含Thr等8種氨基酸和黃酮等有利于人體蛋白質構成與代謝功能的正常進行，可防止心血管等疾病的產生，被譽為保健食品。尚未完全成熟的梅子——青梅中天然有機酸含量一般在3.0%-6.5%，高于一般水果，如檸檬酸、DL-蘋果酸、熊果酸、兒茶酸、酒石酸、琥珀酸、丙酮酸、冰醋、三硝基苯酚和氰氫酸等，其中檸檬酸含量占總酸量的90%左右。青梅的果實富含的檸檬酸等有機酸具有增進食欲，恢復體力，消除疲勞等功效。同時能改善便秘，安神，解煩。青梅果實中含有大量的天然優質檸檬酸能促進三羧酸循環，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產生能量，使食物能完全燃燒，這對運動員、高溫作業人員恢復體力有顯著的實際價值。此外青梅還有利于人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補鈣的最適合的食品。

藥用價值

烏梅和白梅

梅果通過不同的加工方式可以制成烏梅、白梅等品類，皆可入藥。烏梅藥材，是梅的未成熟果實青梅的加工熏制品。秦漢所著《神農本草經》首先指出梅的藥用價值：“梅實味酸平，主治下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蝕惡肉。”其中的“梅實”，發展至后世即現今藥用的烏梅，為較常用中藥。

明代李時珍《本草綱目》說：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”還記載了烏梅具有止咳化痰、驅蛔蟲病、解毒等功效。日本和韓國也將青梅果作為一種傳統藥材，用于緩解發燒癥狀，治療腹瀉、腸道紊亂、皮膚疾病等。

白梅，可通過以鹽淹青梅并曝干制成，古時供藥用，李時珍認為“烏梅、白梅所主諸病，皆取其酸收之義”，后世多通行使用烏梅，而少用白梅。

已知烏梅的藥性包括：味酸、澀，性平，入肝、脾、肺、大腸經，功能斂肺、澀腸、生津、安蛔。用于肺虛久咳，久痢滑腸，虛熱病消渴，蛔厥嘔吐腹痛以及膽道蛔蟲癥。外治瘡瘍久不收口，雞眼等。

梅蘇丸

梅蘇丸是一味類似小吃的預防性的中成藥，可防可治，針對中暑，過去常被當作一種生津止渴的小吃。其最早的處方來源于宋代《圣濟總錄》卷五十八。書中記載：“治消渴，膈熱煩躁，生津液。梅蘇丸方。白梅肉、蘇葉、烏梅肉各半兩......”梅蘇丸處方后又見載于南宋黎民壽《簡易方》、明代《奇效良方》、明代《魯府禁方》等書中。“冰霜梅蘇丸”被中國衛生部部頒標準收錄的處方為：薄荷葉、烏梅肉、薄荷腦、蔗糖。有生津、止渴、祛暑的功效。用于受暑受熱，頭暈心煩，口渴思飲，口燥咽干。

經濟價值

梅果有較高的經濟利用價值，它具有獨特的酸、甜、苦味并帶清香氣，有開胃健脾、鎮咳止痛、解熱止渴之功效。對金黃色葡萄球菌、傷寒和副傷寒、福氏痢疾桿菌和結核分枝桿菌等10多種致病菌有抑制作用，并含有糖、果膠、多糖、維生素、氨基酸、有機酸、維生素、鐵、鈣等營養成分。

產業發展

2016年6月，首屆中國梅產業發展大會在北京成功舉辦，參加本次大會的嘉賓和各界代表超過5000人。與會者就“CHINA MEI中國梅”文化的歷史淵源、產業現狀、中國梅文化傳播、中國梅產業發展道路、品牌營銷等進行了交流和討論。

已經形成華東、華南、西南三大青梅產業帶通過對中國各省區市2017—2023年的年鑒、政府新聞報道以及農業農村廳等權威機構發布的信息進行統計，中國青梅種植面積和產量為：2021年廣東省和福建省青梅栽培面積均在20000hm2以上，產量可達20萬t，其中陸河縣和福建省詔安縣青梅栽培面積最為廣泛，均在8000hm2以上。詔安縣成為全國最大的青梅種植基地，年產量達6.6萬t。廣東省普寧市為“中國青梅之鄉”，并建立了“中國青梅種質資源基地”，年產量2萬t。浙江省和安徽省兩省青梅的栽培面積均為3500hm2左右，浙江省青梅年產量2萬t，安徽省青梅年產量為3萬t。四川省樂山馬邊、福建省福州永泰、廣東省云浮新興、廣西壯族自治區崇左大新青梅種植面積均在3000hm2左右，年產量分別為6.0萬、3.5萬、2.5萬、1.2萬t。其余統計地區（江蘇省、貴州省、臺灣省）青梅種植面積均在2000hm2以下，年產量1萬t左右。

云南省大理白族自治州洱源縣種植梅子已有2000多年歷史，有“中國梅子之鄉”“中國古梅之鄉”美譽，其青梅種植面積超10萬畝，是云南省唯一的省級果梅基地，也是全國100個“特色經濟林產業示范縣”中唯一的果梅基地示范縣。洱源縣有2.33萬戶農戶參與青梅種植，預計梅果總產量4.08萬噸，三產融合產值近5億元。同時，洱源縣還培育出梅果加工規模企業7戶，研發生產果脯、果酒、調味品等特色梅果產品。洱源縣梅果加工企業研發生產的果脯、果酒、調味品等特色梅果產品暢銷上海市、廣東省廣州市、福建省等地，部分產品還遠銷至南亞、東南亞等國家和地區。洱源縣松鶴村家庭農場的烏梅，多數發往大型中藥材市場，成為“康師傅控股”烏梅湯的主要原料供應商。

延伸文化

文化節日

2022年2月12日，首屆中國洱源縣梅花文化節在洱源縣松鶴村舉行，其秉承“生態優先、綠色發展”理念，積極宣傳“中國梅子之鄉”，深入挖掘“中國古梅之鄉”文化精髓，著力打造洱源縣梅果產業和農文旅產業融合發展名片。洱源縣還挖掘當地豐富的梅樹資源和獨特的民族文化資源，促進“青梅產業+特色生態旅游+鄉村振興”融合發展，并通過舉辦梅樹認養、雕梅大賽、梅產業論壇、梅花文化節、青梅采摘節等文旅活動，不斷提升梅果產業知名度和美譽度。

典故傳說

望梅止渴

《世說新語》中記載：“魏武行役，失汲道，軍皆渴，乃令曰：‘前有大梅林，饒子，甘酸，可以解渴’。士卒聞之，口皆出水。”

青梅煮酒論英雄

《三國演義》中記載，曹操邀請劉備至梅亭，曹操已設下酒食：盤置青梅，一樽煮酒。他們論的是天下誰可稱為英雄。即三國演義中著名的橋段“青梅煮酒論英雄”。

日本梅文化

梅在日本民眾心中，是健康食物的代表，民間自古就有梅子緩解感冒發燒、腸胃不適等病癥的普遍共識。日本人的日常生活幾乎離不開梅類產品，一日三餐，日本民眾以梅作為開胃小菜、蘸醬、調料、餐后飲食。

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